Як чистити свинушки

Чомусь цей гриб називають: свинушка тонка, хоча він більше схожий на груздь або білий степовий. Звичайно, за формою. А колір у нього жовто-бурий, і ніжка на зламі темніє.

Ці гриби в дорослому стані дуже великі, а їх капелюшок досягає 25 см в діаметрі.

Які свинушки збирати

Але не варто збирати такі великі екземпляри. Тому що всі гриби мають властивість накопичувати в собі шкідливі речовини: радіацію, токсини. А свинушки - особливо!

Відео: Свинушка товста - сестра свинушки тонкої

Деякі грибники їх вважають навіть отруйними, так як були випадки отруєння свинушками і навіть зі смертельними наслідками.

Тому в їжу годяться тільки молоденькі свинушки. Їх легко відрізнити від дорослих особин по загнутим краях капелюшків.

Але навіть молоді свинушки вимагають особливого підходу при їх приготуванні. Свинушки не можна довго зберігати після збору. Тому їх потрібно обробити якомога швидше після приходу додому.

Як чистити свинушки

Свинушки не так схильні до навали черв`яків, як деякі інші гриби. Але все ж їх потрібно спочатку перебрати.

Переберія гриби.

Видаліть перезрілі, якщо такі все ж потрапили в кошик. Також не годяться підгнилі гриби, сухі або зіпсовані шкідниками.

Відео: Маринуємо гриби свинушками

Ображати підстави ніжок, а заодно перевірте гриби на наявність черв`яків і різного роду личинок.

Видаліть велике сміття, гілочки, листочки. Зіскобліть ножем або щіточкою налиплу на капелюшок бруд, якщо така є. Знімати шкірку, як, наприклад, у маслюків, не потрібно.

Відео: Як попередньо почистити гриби (Маслюки, польські, Челишев, осикові, білі)

Залийте гриби холодною водою, в яку додайте трохи солі. Через півгодини весь налиплий на капелюшок сміття легко можна буде видалити. Промийте гриби і перекладіть їх в інший тазик з чистою водою ще на півгодини.

Чисті гриби знову залийте водою і залиште на кілька годин. За цей час бажано двічі змінювати воду. Замочування сприяє виведенню з грибів токсинів і шкідливих речовин.

Потім воду злийте, а гриби розсортуйте за розміром. Відокремте за допомогою ножа капелюшки від ніжок. Великі капелюшки розріжте на кілька частин. Дрібні грибочки можна залишити цілими.

Перед основною цим свинушки потрібно відварити протягом 30 хвилин в підсоленій воді. Як гриби, так і вода стають темними через пігменту, що знаходиться в грибах. Цю воду обов`язково потрібно вилити! Гриби промийте під проточною водою. Деякі грибники на цьому і закінчують попередню підготовку. Але все-таки потрібно ще раз залити гриби чистою водою, поставити на вогонь і варити ще 30-40 хвилин, додавши сіль.

Відварені гриби викладіть на друшляк і дочекайтеся повного стікання води. Грибний відвар також потрібно вилити.
Тепер свинушки можна смажити, маринувати або солити, але тільки гарячим способом.