Як чистити маслюки

Практично все літо серед сосен можна зустріти гриб маслюк. Ще його називають маслюк, а іноді жёлтік - за його жовту м`якоть.

Відео: Маслюки як правильно чистити

І дійсно, його капелюшок немов маслом намазана. І що цікаво, в суху погоду капелюшок блискуча, а коли дощ йде або туман стелиться, то вона стає слизової, слизькою.

Ось і думають - гадають початківці грибники: як чистити такі гриби.

Певних правил, звичайно, немає. Адже грибники - народ особливий. І у кожного з них є свої методи, яким вони дотримуються з року в рік при зборі тих чи інших грибів. Але все-таки є і щось спільне.

збір маслюків

Найкраще, якщо підготовку до чищення грибів починати заздалегідь - ще в лісі.

Адже відомо, скільки сміття, травинок, землі і відходів залишається після чистки грибів. Але якщо частина роботи виконати на свіжому повітрі, то не доведеться потім сидіти над тазиком з грибами.

Зрізуючи гриб, потрібно відразу ж його оглянути на наявність черв`яків.

Якщо візуально ви нічого підозрілого не помітили, обріжте нижню частину ніжки, щоб позбутися від налиплого землі.

За допомогою спеціальної щіточки або ножем зчистити з капелюшка хоча б основну частину налиплого сміття: листочки, травинки, хвою.

Відео: Маринування маслюків та як швидко зняти плівку з шапки маслянка гриби

Особливість маслюків полягає в тому, що при чищенні грибів у них видаляють з капелюшка шкірку. Правда, не у всіх, а тільки у великих екземплярів. Так як ця шкірка надає готовим грибам гіркий присмак. Та й зовнішній вигляд грибочків з темними лахміттям на капелюшку залишає бажати кращого.

А от у дрібних маслюків шкірку не знімають. І ніхто не скаржився на гіркий смак таких грибочків. Мабуть, шкірка починає гірчити значно пізніше.

Хоча деякі гурмани вважають, що саме гірчинка надає маслюки пікантності. Але як то кажуть, про смаки не сперечаються.

Деякі грибники, ще перебуваючи в лісі, починають знімати з капелюшка маслянка шкірку. Це, звичайно, значно спрощує процес чищення грибів будинку. Але є такий нюанс: очищені від шкірки гриби потрібно якомога швидше переробити. І якщо грибник передбачає, що він ще довго буде бродити серед дерев в пошуках грибів, то шкірку знімати з маслюків краще все-таки вдома.

Виняток становлять ті випадки, коли гриби заготовлюють для сушки. Адже такі гриби не можна мити і навіть мочити. Так як вологі гриби погано сохнуть і можуть запліснявіти.

Хтось вважає, що шкірку знімати важко. Але насправді з недавно зірваних грибів вона віддаляється набагато легше, ніж з тих, які вже кілька годин полежали в кошику.

Причому на цей процес впливає і погода. Відразу після дощу або в похмуру погоду шкірка у маслянка знімається набагато легше, ніж в посушливу погоду. Хоча під час посухи грибів знайти, взагалі, дуже важко. А якщо вони і є, то, як правило, червиві ...

Як чистити маслюки будинку

маслюки не прийнято замочувати у воді, як надходять з багатьма іншими грибами.

Справа в тому, що маслюки, немов губка, швидко вбирають в себе воду. Звичайно, майже весь налиплий сміття з них піде. Але якщо ви вирішите потім грибочки посмажити, то вони будуть довго плавати в рідині, яка виділяється з них, що зробить їх смачніше.

спосіб 1. Знаючі толк у цій справі грибники надходять так: капелюшок великого маслянка злегка змочують водою, а потім підчіплюють ножиком шкірку з краю капелюшки і, утримуючи її між ножем і пальцем, тягнуть через центр капелюшки до іншого краю. Шкірочка з легкістю піддається, немов шкірка картоплі, звареного в мундирі.

Якщо у маслянка верх капелюшки сильно висох, наприклад, від довгого зберігання після збору, то його можна замочити буквально на кілька хвилин у холодній воді, а потім підсушити на повітрі. Так як мокрий маслюк неможливо утримати в руках, і він весь час норовить вислизнути.

Але багато грибники не ризикують змочувати водою маслюки, так як після такої маніпуляції потрібно володіти неймовірною віртуозністю, щоб підчепити шкірку на капелюшку, що не упустивши при цьому гриб. Тому найчастіше ці гриби чистять в сухому вигляді, не ризикуючи зв`язуватися з водою. Причому чистять вельми успішно.

Відео: Чи треба чистити маслюки? Які спеції?

Очистити маслюки від шкірки можна і іншим способом.

спосіб 2. Для цього поміщають порцію маслюків в друшляк, ставлять на каструлю з киплячою водою і витримують над парою приблизно півхвилини. З оброблених таким чином маслюків легко зняти шкірку.

Відео: Обробка маслюків після збору

У деяких книгах по збору грибів описується такий спосіб чистки маслюків.

спосіб 3. Маслюки складають в друшляк і занурюють в киплячу воду на п`ять хвилин. Потім їх кілька разів занурюють прямо в друшляку в холодну воду. Такі маслюки легко розлучаються з шкіркою на капелюшку.

У очищених від шкірки маслюків відокремлюють капелюшок від ніжки. Великі капелюшки розрізають на кілька частин, попутно уважно видивляючись паразитів в м`якоті гриба. Так як цими грибами дуже люблять ласувати черви. Дехто з грибників видаляють і губчастий шар під капелюшком. Але тоді і є буде нічого, так як залишиться одна ніжка.

Тепер маслюки готові для подальшої переробки.