Як посмажити маслюки на сковороді

Смажені маслюки - смачне і ситне блюдо, яке можна їсти без гарніру і з гарніром, заморожувати на зиму, використовувати для приготування холодних і гарячих закусок. Однак якщо не знати, як посмажити маслюки на сковороді правильно, в результаті замість апетитного страви можна отримати безформну масу, яку нікому не захочеться їсти. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, досить лише вивчити особливості технології приготування смажених маслюків.

особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

• Важливе значення має не тільки дотримання технології приготування маслюків, але і місце їх збору. Їх не рекомендують збирати уздовж магістралей, в промислових зонах, посадках, так як в цих зонах природне середовище забруднена різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре всмоктуються грибами.
• Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані і переросли гриби, інші очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
• Недосвідчених господинь нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюки обов`язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають в друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше вже проходили теплову обробку.
• Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюки потрібно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Ріпчасту цибулю також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

склад:

• маслюки - 1 кг;
• рослинне масло - 20-50 мл (залежить від площі і покриття сковорідки);
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець (не обов`язково) - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очищені і вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь збавте і поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів склало 60 хвилин.
• Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
• Коли вода стече, змастіть сковороду маслом і викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум`я середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки подрумянились, але не підгоріли.
• Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізаний тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
• Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитний відтінок.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

склад:

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• рослинне масло - 60-100 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберія, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин в підсоленій воді, промийте.
• Дочекайтеся, поки вода стече.
• Очистіть цибулину і наріжте півкільцями або кубиками.
• Очистіть картопля і наріжте кружальцями або брусочками.
• Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього гриби і цибулю, підсолити і посмажте протягом 15 хвилин.
• Зніміть цибулю з сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажити в ньому картопляні брусочки.
• Незадовго до готовності картоплі покладіть до неї гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсолити і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу це блюдо непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. При бажанні співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. В цьому випадку готову страву буде ще смачніше.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

склад:

• маслюки - 1 кг;
• сметана - 0,2 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 75-85 г;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль і спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
• Поріжте дрібними шматочками цибулю і часник.
• Розігрійте на сковороді олію, покладіть в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
• Підсолити, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
• Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, посмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву або подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

склад:

• маслюки (дуже дрібні, молоді) - 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• сіль за смаком;
• зелень кінзи або петрушки, зерна граната - для прикраси.

Спосіб приготування;

• Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, так як рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їх капелюшків плівку. Гриби помийте і обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
• Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть ножем горіхи.
• Додайте дрібно нарізану цибулю і роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом з ними 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 2-3 хвилини на плиті.
• Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи або петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона з успіхом замінить і салат, і основне блюдо.

Відео: Смажимо гриби Гриби маслюки Як посмажити гриби

Маслюки, посмажені з гречкою

склад:

• гречка - 0,2 кг;
• маслюки - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• солодкий перець - 100 г;
• сіль - 5 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• пряні трави (сушені) - 10 г.

Спосіб приготування:

• Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, гриби помийте і покладіть в каструлю.
• Залийте гриби 0,5 л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
• На грибному бульйоні зваріть гречку.
• На одній сковорідці обсмажте порізану півкільцями цибулю, додайте до нього гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
• На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву і тонко порізаний перець.
• Покладіть до грибам гречку і посмажені на сковороді овочі, приправити пряними травами, розмішайте і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачне, ситне і корисне блюдо.

Відео: Як смачно посмажити картоплю!

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктами і отримати в результаті абсолютно різні, але по-своєму смачні ситні блюда.