Як посмажити картоплю з грибами на сковороді

Гриби є гарною підмогою для приготування різних страв. Особливо під час великих постів, коли м`ясо та інші продукти тваринного походження знаходяться під забороною.

З грибів варять супи, їх додають в другі страви, соуси, готують начинки для вареників, пельменів, пирогів.

Але найулюбленішим і, мабуть, найпоширенішим блюдом є смажена картопля з грибами. Причому для цього годяться не тільки свіжі, але й сушені, заморожені і навіть консервовані гриби.

Тому любителі грибних страв намагаються подбати про все заздалегідь, починаючи поповнювати грибні запаси своїх комор з літа і закінчуючи пізньою осінню.

Влітку і восени картоплю смажать зі свіжими грибами, взимку і навесні використовують сушені, заморожені або солоні.

Особливу увагу потрібно приділити грибам. Незалежно від того, чи збираєте ви гриби самостійно або купуєте їх на ринку, ви повинні знати кілька простих правил:

• Не можна брати ті гриби, в яких сумніваєтеся.
• Чи не збирайте грибів поблизу промислових об`єктів, будинків, доріг.
• Навіть після найменших заморозків гриби вже не підлягають збору.
• Не вживайте в їжу червиві, які переросли екземпляри, так як вони вже напхані шкідливими речовинами, узятими з повітря і грунту.
• Не тримайте гриби в який не проникає повітря тарі: банках, пакетах, бідонах. Гриби в них швидко задихаються, псуються, що може послужити причиною отруєння.
• Не залишайте гриби надовго без нагляду. Зібрані гриби треба обробити (почистити, вимити) якомога швидше, так як кожну годину прострочення робить їх більш небезпечними для вживання в їжу.
• Не зберігайте гриби в теплому приміщенні.
• У багатьох рецептах рекомендується гриби класти відразу на сковорідку і починати смажити. Так можна поступати з печерицями, білими, лисичками, рижики, сироїжки. Багато гриби, особливо лісові, перед обсмажуванням потрібно відварити.
• Очищені і вимиті гриби перед приготуванням складіть в друшляк і обдайте окропом.

Смажена картопля з грибами: тонкощі приготування

Щоб в готовій страві картопля вийшла рум`яної і з хрусткою скоринкою, а цибуля не перетворився в кашу, потрібно враховувати особливості термічної обробки цих продуктів.

• Очищений і вимитий картопля поріжте брусочками або соломкою. Знову промийте холодною водою. Це потрібно зробити для того, щоб змити крохмаль, через якого скибочки в процесі смаження склеюються між собою. Викладіть картоплю на рушник і добре обсушити.
• Щоб він покрився рум`яною скоринкою з усіх боків, процес обсмажування робите невеликими партіями. Якщо вам потрібно посмажити велику кількість картоплі, зробіть це в кілька прийомів. Посмаживши одну порцію, викладіть її на тарілку і приступайте до обсмажування інший порції.
• Картопля викладайте тільки на добре розпечену сковорідку з достатньою кількістю масла, тоді він не пристане на дно, а значить, не пригорить.
• При смаженні картопля не можна часто перемішувати. Цим ви порушите цілісність скибочок, не давши їм добре підсмажитися, і від цього вони стануть м`якими. У підсумку ви отримаєте тушковане блюдо.
• При обсмажуванні картоплі сковороду не закривайте його, інакше на внутрішній стороні кришки буде накопичуватися конденсат, який не дасть овочу підсмажитися.
• Чи не кладіть цибулю і гриби на сковорідку одночасно з картоплею. На початку обсмажування вони виділяють велику кількість рідини (особливо гриби), і через це картопля буде не смажитися, а гаситися. Спочатку на окремій сковороді обсмажте гриби і цибулю, потім з`єднайте їх з уже готовим картоплею.
• Соліть картопля тільки в самому кінці приготування, інакше він не вийде хрустким.
• Спочатку обсмажуйте на сильному вогні, але з появою рум`яної скоринки нагрівання зменшіть до середнього.
• Для додання страві пікантного смаку додайте перець чорний, кмин, кріп або часник. Решта спеції і приправи не надто гармоніюють з грибами. Але ви все одно можете експериментувати, додаючи улюблені прянощі за своїм смаком.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 1-й

Складові:

Відео: Смачно і просто: Картопля смажена з грибами. Покроковий рецепт з відео

• картопля - 800 г;
• ріпчаста цибуля - 120 г (1-2 головки);
• свіжі лісові гриби - 400 г;
• сіль за смаком;
• кмин - 0,3 ч. л .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• соняшникова олія - 20 г;
• топлене масло - 30 г.

Спосіб приготування

• Свіжі гриби переберіть, обріжте всі забруднені місця. Добре вимийте. Поріжте скибочками. Відваріть в підсоленій воді протягом 30 хвилин, додавши кмин і перець. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.
• Картопля вимийте, поріжте брусочками, обполосніть холодною водою, викладіть на рушник і просушіть.
• Сковороду з топленим маслом добре прогрійте, покладіть гриби. Обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина. Додайте порізаний півкільцями цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуйте до появи на луці легкої золотистої скоринки.
• На іншій сковороді розжарити до ледве помітного серпанок соняшникову олію, покладіть картоплю. Підсмажте до золотистої скоринки. Додайте обсмажені гриби з цибулею. Акуратно перемішайте і продовжуйте обсмажувати до готовності картоплі. Смажена картопля повинен бути м`яким всередині, але хрустким зовні. Посоліть за 2-3 хвилини до готовності.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 2-й

Складові:

• картопля - 800 г;
• гриби (білі або печериці) - 10 шт .;
• ріпчаста цибуля - 150 г (1-2 цибулини);
• рослинне масло рафінована - 80 г;
• перець і сіль за смаком;
• молода зелень кропу.

Спосіб приготування

• Гриби очистіть, помийте, відокремте капелюшки від ніжок. На розпеченому маслі (візьміть 40 г) обсмажте капелюшки з обох боків до золотистої скоринки. Викладіть на тарілку.
• На їх місце покладіть порізану півкільцями цибулю і нарізані тонкими скибочками ніжки. Обсмажуйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Викладіть вміст сковороди на тарілку.
• На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, нагрійте до легкого димку. Покладіть порізаний тонкими кружечками картопля. Акуратно і нечасто перемішуючи, посмажте його до рум`яної хрусткої скоринки. Якщо картопля всередині став м`яким, додайте до нього гриби з цибулею. Посоліть, посипте перцем, перемішайте. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини. Посипте подрібненим кропом.

Картопля, смажена з грибами та цибулею на сковороді: спосіб 3-й

Якщо ви хочете, щоб готовий смажену картоплю вийшов м`яким, всі інгредієнти ви можете обсмажувати в одній сковороді. Але при закладанні грибів, цибулі та картоплі ви повинні дотримуватися черговість, з огляду на час термічної обробки кожного з цих продуктів.

Складові:

• картопля - 800 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г (1-2 цибулини);
• гриби свіжі - 400 г;
• рослинне масло - 70 г;
• сіль і перець чорний за смаком;
• насіння кропу - щіпка.

Спосіб приготування

• Свіжі гриби очистіть від сміття, вимийте. Якщо у вас лісові гриби, відваріть їх у підсоленій воді протягом 25-30 хвилин. Потім воду вилийте, а гриби відкиньте на сито. Печериці, білі, гливи досить обдати окропом і залишити в друшляку для стікання вологи. Потім гриби поріжте пластинками.
• Цибулю очистіть, наріжте соломкою.
• Картопля очистіть, вимийте, поріжте невеликими брусочками. Знову промийте його холодною водою, викладіть на рушник і підсушіть до повного випаровування вологи.
• На сковороду налийте олію, добре розігрійте. Покладіть гриби. У перші хвилини термічної обробки вони будуть виділяти велику кількість рідини, а потім почнуть присмажуватися. Саме в цей час додайте цибулю, перемішайте.
• Коли цибуля набуде жовтуватого відтінку, покладіть картоплю, перемішайте. Після того як нижня сторона всіх брусків підрум`яниться, акуратно переверніть їх на іншу сторону. Так повторіть 2-3 рази, додавши в середині приготування насіння кропу. Нагрівання плити під час всього обсмажування повинен бути не нижче середнього. Сковорідку кришкою не закривайте його.
• Перевірте ступінь готовності картоплі. Якщо всередині він став м`яким, покладіть сіль, перець, обережно перемішайте востаннє і, потримавши на плиті ще пару хвилин, зніміть з вогню.

Відео: Як смажити картоплю з грибами. Рецепт від Івана!

Господині на замітку

Якщо ви вирішили посмажити картоплю з сушеними грибами, спочатку їх добре промийте, потім замочіть на 2 години в холодній воді або молоці. Молоко перед цим потрібно довести до кипіння, трохи остудити. Залийте їм гриби, дайте набрякнути. Трохи відіжміть, наріжте соломкою і обсмажте в олії з дрібно порізаною цибулею.

Відео: Смажені печериці з картоплею

Сушені гриби можна замочити в холодному молоці, залишивши їх на ніч. На наступний день додайте в молоко воду і в цьому настої зваріть їх до м`якості. Відкиньте на друшляк, остудіть.

Заморожені гриби перед приготуванням необхідно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, поріжте скибочками. Обсмажуйте так само, як ви робите зі свіжими.

Відео: Картопля з лисичками

Консервовані гриби вимочіть в холодній воді, щоб позбутися від надлишків солі. Викладіть на сито і почекайте, поки стече вся рідина.