Солоні маслюки на зиму

Маслюки відносяться до грибів, які легко збирати. Вони ростуть великими родинами, тому для досвідченого грибника не важко набрати їх декілька кошиків. З`їсти стільки за раз неможливо. Тому всім грибникам варто дізнатися, як солити маслюки на зиму. Робити це можна як гарячим, так і холодним способом, тобто без теплової обробки. Існує і комбінований варіант. У будь-якому випадку обробка грибів перед засолкою буде однаковою.

Як приготувати маслюки до засолюванні на зиму

Перед тим як солити маслюки, їх потрібно до цього підготувати. Заняття це копітка, але знання деяких секретів значно полегшить працю господині.

• Маслюки отримали свою назву через те, що капелюшки їх покриті липкою плівкою. При чищенні її обов`язково треба видаляти. Виняток - зовсім маленькі грибочки. Якщо залишити плівку, то солоні маслюки матимуть гіркуватий присмак, заготівля на зиму буде непоправно зіпсована.
• Маслюки можна замочувати перед чищенням, як деякі інші гриби: вони швидко вберуть рідина, разбухнут, і чистити їх стане тільки важче: вони будуть розповзатися, вислизати з рук. Краще, навпаки, перед чищенням годинку або два підсушити їх на сонці. Тоді зняти плівку буде набагато легше.
• Зберегти руки чистими (а маслюки залишають на долонях темні плями), а також полегшити процес зняття плівки з капелюшків можна, якщо обробити руки і лезо ножа соняшниковою олією. У міру забруднення леза, коли до нього почне все прилипати, його потрібно протирати ганчірочкою, змоченою в олії. Плівка захоплюється ножем з одного боку і знімається з капелюшка рухом на себе.
• Немає сенсу мити маслюки і видаляти з них сміття до того, як зняті клейкі плівки з капелюшків - після цей процес піде набагато швидше.
• При митті і чищенні грибів їх потрібно сортувати, так як на засолювання більших екземплярів потрібно більше часу. Інший варіант - розрізати середнього розміру гриби навпіл, великі - на 4 частини. Робити цього не треба, якщо на засолювання йдуть тільки капелюшки, але в цьому випадку доведеться зрізати ніжки.
• Не викидайте ніжки маслюків та гриби, що втратили форму і не годяться для засолювання на зиму. З них можна зробити смачну ікру.

Почистивши і помивши маслюки, можна вибирати відповідний рецепт і приступати до засолюванні.

Відео: Маслюки консервовані. Заготівля на зиму

Як солити маслюки на зиму холодним способом

склад:

• маслюки очищені (тільки капелюшки) - 5 кг;
• сіль кам`яна - 0,2 кг;
• листя смородини - 9 шт .;
• листя винограду - 9 шт .;
• кріп (парасольки) - 9 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки, очистивши їх від плівки і зрізавши ніжки (у молоденьких грибочків їх можна залишити).
• Розділіть приблизно на 3 купки, в першу поклавши найбільші гриби, в останню - найдрібніші.
• Покладіть маслюки з першої купки капелюшками вниз в дерев`яну бочку, висипавши на дно 20 г солі. Засипте гриби сіллю (60 г), покладіть зверху по 3 листа винограду і смородини, 3 парасольки кропу.
• Другим шаром покладіть маслюки середнього розміру, засипте їх 60 г солі, прикрийте листям винограду, смородини, кропом.
• Засипте дрібні маслюки, посипте їх сіллю, що залишилася, накрийте залишилися листям, кропом.
• Постеліть зверху складений навпіл шматок марлі, на нього - дерев`яний диск. Встановіть на нього що-небудь важке.
• Помістіть бочку в прохолодне приміщення (18-20 градусів) щонайменше на місяць.

Через місяць можна зняти першу пробу. Маслюки, солоні у власному соку, виходять хрусткими, але перед подачею на стіл їх потрібно протягом двох годин вимочити в воді, щоб прибрати зайву сіль. Раніше на зиму маслюки заготовляли саме таким способом, але сьогодні він прийнятний лише для тих, у кого є підвал або простора комора. Без бочки теж не обійтися.

Як солити маслюки гарячим способом (у банках)

склад:

• маслюки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 60 г;
• сіль кам`яна - 40 г;
• перець горошком - 3 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть маслюки, помийте, наріжте крупно.
• Підготуйте банки, простерилізувавши їх протягом 20 хвилин.
• Залийте гриби водою і варіть до тих пір, поки вони не почнуть занурюватися на дно.
• Всипте сіль і цукор, покладіть спеції, лавровий лист і продовжуйте варити 5 хвилин.
• Розкладіть маслюки по банкам, залишивши вільними приблизно 1 / 6-1 / 7 частину банки (максимум). Залийте киплячим розсолом, закатати.
• Дайте охолонути під теплою ковдрою і приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.

Такий спосіб засолювання маслюків на зиму найбільш поширений. Він підходить для городян, не вимагає великої вправності, економічний.

Комбінований спосіб засолювання маслюків

склад:

Відео: Сироїжки солоні Сироїжки і маслюки в заморозку на зиму

• маслюки - 5 кг;
• сіль - 0,2 кг;
• вода - 3 л;
• часник - 1 головка;
• кріп - 6 парасольок;
• листя смородини - 6 шт .;
• перець горошком - 15 шт .;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Солимо гриби. Маслюки. (Дуже просто і смачно!). Fungus

• Підготовлені маслюки відваріть протягом 20 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте повністю стекти воді, розділіть на 3 частини.
• Сіль в кількості 50 г висипте на дно великої каструлі, зверху покладіть першу порцію грибів, 2 листи смородини, 2 парасольки кропу, 5 горошин перцю, посипте 50 г солі.
• Таким же способом викладіть ще два шари. Поставте зверху вантаж.
• Через добу перекладіть гриби з чисті банки, залийте розсолом, які залишилися в каструлі, в якій маслюки солілісь у власному соку. Розлийте по банках рослинне масло.
• Закрийте банки капроновими кришками і приберіть в холодильник. Через три тижні вони готові до вживання.

Маслюки, солоні на зиму за цим рецептом, виходять ароматними і хрусткими. Цей рецепт - для справжніх гурманів, які знають толк в солоних грибах.