Як солити моховики на зиму

Набрати багато моховиков (їх ще називають «польськими грибами») набагато легше, ніж білих. Проте ці гриби теж дуже корисні і смачні. Якщо зібраних моховиков виявилося так багато, що є можливість заготовити їх про запас, то їх можна засолити. Як солити моховики на зиму, в тому числі в банках, знають не всі, тому що тут є свої секрети. Однак завдання це нескладна, так що впорається з нею навіть недосвідчена господиня.

Відео: Смажені моховики на зиму

секрети приготування

Солити моховики на зиму можна різними способами, але незалежно від того, який з них обраний, слід знати кілька секретів засолювання моховиков.

Моховики можна знайти в різних місцях, в тому числі і в посадках біля доріг, однак збирати їх біля магістралей, підприємств, населених пунктів не варто. Адже гриби швидко накопичують усередині токсичні речовини і стають шкідливими.

• Для засолювання більшою мірою підходять молоді гриби, але можна брати і середнього розміру. Головне, щоб вони не були червивими або сильно переросли. З цієї причини перед засолкою моховики слід перебрати, одночасно очищаючи від лісового сміття.
• Для засолювання зазвичай беруть тільки капелюшки моховиков, однак викидати ніжки не варто - їх можна посмажити, використовувати для приготування супу або грибної ікри.
• Моховики дуже швидко темніють, особливо при дотику або під дією високих температур. Вони обов`язково почорніють, якщо їх відварити - до цього потрібно бути готовими. Однак є спосіб, що дозволяє повернути моховики колишню красу, - для цього потрібно дати їм можливість злегка закиснути. Для цього солі слід додати на 20-30 відсотків менше, ніж зазначено в рецепті, а після освітлення грибів банки з ними простерилізувати і закатати.
• При засолюванні моховиков не рекомендують використовувати часник, так як він майже напевно посиніє, через що гриби будуть виглядати в кращому випадку неапетитно, а хтось може порахувати їх навіть неїстівними.
• Солити моховики можна в дубовій бочці, в емальованому відрі, в каструлі з нержавіючої сталі або скляних банках. Не можна використовувати для них лише оцинкований посуд.

Відео: Як солити гриби

Незалежно від способу приготування, зберігати солоні моховики можна тільки в прохолодному місці: в холодильнику або льосі.

Як солити моховики холодним способом (у тому числі в банках)

Склад (на 3 л):

• моховики (тільки капелюшки) - 3 кг;
• сіль - 140 г;
• листя хрону - 4 шт .;
• листя вишні - 7 шт .;
• листя смородини - 7 шт .;
• парасольки кропу - 7 шт.

Спосіб приготування:

• Переберія моховики, почистіть, помийте, відріжте у них ніжки.
• Помістіть капелюшки в киплячу воду (1 л води на 1 кг грибів) і відваріть протягом 20 хвилин.
• Відкиньте грибні капелюшки на друшляк, дочекайтеся, поки з них стече вода.
• Підготуйте посуд, в якій будуть солитися гриби, помивши її і просушити. Цією посудом, зокрема, можуть бути відро або банку.
• На дно підготовленої ємності всипте столову ложку солі, покладіть парасольку кропу, по листу смородини і вишні, лист хрону (якщо він великий, то його можна розрізати на кілька частин).
• Викладіть приблизно шосту частину моховиков, укладаючи їх капелюшками вниз.
• Посипте гриби столовою ложкою солі, покладіть пів-аркуша хрону, парасольку кропу, по вишневому і смородиновий лист, знову покладіть частина грибів і продовжуйте викладати їх шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи пряними листям.
• Накрийте гриби чистою тканиною і встановіть зверху гніт. Якщо користуєтеся банкою, то роль гніту може зіграти служіння в 4 шари пластикова кришка, придавлена металевої кришкою, що закручується.
• Поставте ємність з грибами на 40 днів на холод.
• Через зазначений час гніт можна прибрати, моховики, якщо вони солілісь в відрі або бочці, перекласти в банку, залити розсолом, який утворився під час засолювання, і закрити кришками.

Гриби в процесі засолювання холодним способом можна доповідати, але в цьому випадку 40 днів слід відраховувати з моменту додавання останньої порції моховиков.

Як солити моховики гарячим способом (у тому числі в банках)

Склад (на 3 л):

• моховики - 3 кг;
• воза - 3 л;
• сіль - 0,18 кг;
• гвоздика - 9 шт .;
• запашний перець горошком - 9 шт .;
• листя дуба - 3 шт .;
• листя вишні - 3 шт .;
• парасольки кропу - 3 шт .;
• лаврове листя - 3 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Засолити гриби на зиму

• Закип`ятіть воду (3 л), додавши в неї 3 столові ложки солі, лаврове листя, перець і гвоздику.
• Опустіть в воду капелюшки моховиков, відваріть до готовності, тобто поки вони не впадуть на дно.
• Вийміть гриби і добре промийте в проточній воді.
• Коли вода стече, починайте укладати гриби капелюшками вниз в банку або інший посуд, в якій плануєте їх солити.
• Кожен шар грибів (приблизно по півкілограма) пересипайте столовою ложкою солі, перекладайте пряними листям.
• Накрийте гриби складеної в кілька шарів марлею, зверху встановіть вантаж. Поставте в прохолодне місце.

Є такі гриби можна вже через 2 тижні, але поспішати «прикінчити» грибні запаси не варто, адже зберігати їх на холоді можна досить довго, не менше року.

Солити моховики нескладно, адже це навіть не вимагає складної попередньої підготовки - зняття плівки з капелюшків, вимочування і інших маніпуляцій.