Мариновані білі гриби на зиму

Відео: Мариновані білі гриби | домашнє консервування

Білий гриб відноситься до 1-ї категорії, з усіх представників грибного царства він цінується максимально високо. Боровик, як часто називають білий гриб в народі з-за того, що той росте в сосновому бору, не тільки дуже ситний і корисний - він ще володіє привабливим ароматом, з яким ніщо не може зрівнятися. Боровики смачні в будь-якому вигляді, тому їх часто заготовляють про запас. Мариновані білі гриби на зиму приготувати найпростіше, як правило, їх консервують у банках. Є рецепти приготування маринованих боровиків в каструлі, але зазвичай зроблена за цими рецептами закуска не призначена для тривалого зберігання. Тому для заготовки маринованих боровиків на зиму бажано використовувати рецепти, які передбачають їх консервування в банках.

особливості приготування

Зіпсувати білі гриби важко, проте все ж маринувати їх на зиму слід за особливими правилами, недотримання яких може призвести до трагічних наслідків.

• Не варто купувати білі гриби на ринку, адже в цьому випадку неможливо з`ясувати, в якому місці їх збирали. А місце збору має велике значення. Адже гриби добре вбирають в себе різні токсини, і якщо вони ростуть поблизу доріг або промислових зон, то швидко стають шкідливими для здоров`я. Зібраними в екологічно несприятливих районах їстівними грибами можна отруїтися. З цієї ж причини самим збирати гриби теж можна тільки в лісі, далеко від автомагістралей і будь-яких підприємств.
• Вимочувати перед приготуванням білі гриби немає необхідності, так як в них відсутні речовини, що додають їм гіркоту. До того ж білі гриби добре вбирають вологу, так що через тривале замочування можуть стати несмачними і неапетитними.
• Мити і чистити білі гриби потрібно не менш ретельно, ніж будь-які інші. Для очищення можна використовувати зубну щітку або жорстку сторону губки. Під час очищення та миття гриби краще перебрати, так як маринувати радять невеликі за розміром грибочки. Великі екземпляри доведеться порізати або залишити на жарку. Перебираючи гриби, їх мало впорядкувати за розміром - необхідно позбутися від старих і переросли грибів, так само як і від червивих.
• Відварювати, перед тим як маринувати, білі гриби не обов`язково, але більшість господинь все ж не пропускають цей етап обробки.
• Додавання в маринад лимонної кислоти дозволяє забезпечити збереження білого кольору капелюшків боровиків - такі гриби виглядають куди апетитніше, ніж потемнілі. Досить додавати 2 г лимонки на літрову банку.
• Використовувати під мариновані гриби слід простерилізовані банки, закривати їх можна як капроновими, так і металевими кришками. Останні використовують при необхідності зберігання консервацій при кімнатній температурі. Так як без доступу повітря може розвиватися ботулізм, гриби в банках під металевими кришками довго не зберігають, намагаючись з`їсти їх через місяць або два після приготування. Закриті поліетиленовими кришками банки з маринованими боровиками тримають в погребі чи в холодильнику. В цьому випадку зберігати їх можна цілий рік.

Відразу після приготування мариновані гриби, навіть так звані «шляхетні», їсти не можна - повністю готовими їх можна вважати лише через місяць.

Класичний рецепт маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 10 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• запашний перець горошком - 3 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• кориця - палички;
• оцет столовий (9-процентний) - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте білі гриби, наріжте при необхідності на шматочки і дайте їм підсохнути.
• Залийте гриби, склавши в велику каструлю, холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Варіть гриби, знімаючи піну, протягом 15 хвилин.
• Вийміть боровики з води і дочекайтеся, поки вона стече.
• Окремо зваріть маринад, закип`ятивши півлітра води і додавши в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику, поваривши все 10 хвилин.
• Остудіть і процідіть маринад, змішайте його з оцтом і підігрійте до кипіння.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте їх маринадом і прикрийте простерилізованих кришками.
• Наберіть у велику каструлю теплу воду. На дно каструлі покладете шматок тканини, поставте банки з грибами.
• Стерилізують банки з маринованими боровиками протягом 20 хвилин, якщо вони літрові. Більшого розміру банки брати не рекомендується, так як після того, як вони будуть відкриті, зберігати закуску довго не можна.
• Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, відразу ж щільно закрийте і дочекайтеся, поки вони охолонуть, щоб прибрати на зиму.

Як вже говорилося, зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці. Спробувати гриби можна буде через 30 днів після приготування.

Простий рецепт приготування маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

Відео: Гріби.Как маринувати білі гріби.Марінованіе грибів. Простий рецепт маринування грибів

• білі гриби - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 20 мл;
• сіль - 40 г;
• запашні трави (базилік, селера, петрушка) - 2-4 гілочки;
• гвоздика - 10 шт .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Відваріть білі гриби.
• Простерилизуйте банки, покладіть на дно зелень.
• Закип`ятіть воду, додайте в неї сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, прокип`ятіть 5 хвилин, охолодіть і процідіть.
• Покладіть в маринад гриби, влийте оцет і поставте на плиту. Варіть 15 хвилин після закипання.
• Наповніть грибами банки, до кришки залийте маринадом. Банки щільно закупорьте і переверніть.
• Укутайте банки ковдрою в кілька шарів і залиште так до повного охолодження.

Після охолодження банки можна прибрати в комору або підвал. Бажано, щоб приміщення, де вони стоять, було не дуже теплим. Мариновані по простому (навіть без стерилізації) рецептом білі гриби виходять дуже ароматними. Зелень надає закусці свіжість.

Білі гриби в пряному маринаді

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 2 кг;
• вода - 1 л для маринаду і 3 л для варіння;
• сіль - 50 г для маринаду і 50 г для варіння;
• цукор - 10 г;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• кориця - 1 паличка;
• кардамон - 5 шт .;
• насіння гірчиці - 5 г;
• насіння кропу - 5 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 80 мл.

Спосіб приготування:

• Перебрані і промиті боровики помістіть в каструлю, залийте 3 літрами води, додайте 50 г солі.
• На швидкому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум`я і варіть, знімаючи піну, 20 хвилин.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте холодною водою.
• Закип`ятіть літр води, розчинивши в ній сіль, цукор, додавши спеції і прянощі. Поварите 5 хвилин.
• Опустіть в киплячий маринад гриби, дочекайтеся, поки вміст каструлі знову почне кипіти, і поваріть 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, поваріть пару хвилин.
• Розкладіть гриби по банках, банки щільно закупорьте.

Цей рецепт гарний тим, що дозволяє зберігати замариновані по ньому боровики при кімнатній температурі. До того ж вони виходять пряними і дуже апетитними.

Білі гриби, мариновані з мускатним горіхом

Склад (на 2 л):

Відео: Рецепт заготовок на зиму: Мариновані білі гриби!

• білі гриби - 2 кг;
• вода - 0,4 л;
• мускатний горіх (мелений) - 5 г;
• сіль - 40 г;
• цукор - 10 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 120 мл;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• запашний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 150 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть боровики.
• Закип`ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями, покладіть в неї порізану тонкими півкільцями цибулю і прокип`ятіть пару хвилин.
• Покладіть в маринад підготовлені гриби, поваріть 10 хвилин.
• Додайте оцет, поваріть 2-3 хвилини.
• Розподіліть гриби по підготовленим банкам, закупорте їх і переверніть.
• Накрийте банки теплим пледом. Після того як вони під ним охолонуть, приберіть на зберігання.

Зберігати цю закуску можна і при кімнатній температурі, але все ж переважно поставити гриби в прохолодне місце. Неповторний аромат, який надає закусці мускатний горіх, мало кого залишає байдужим.

Білі гриби, мариновані з овочами

Склад (на 2 л):

• гриби (відварені) - 1 кг;
• морква - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 60 г;
• сіль - 40 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Порізані невеликими шматками і відварені боровики промийте і дайте їм обсохнути.
• Овочі помийте, очистіть. Перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть. Можна використовувати для цього звичайну тертку, але краще - призначену для приготування салатів по-корейськи.
• Закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, додайте перець горошком і листя лавра. Прокип`ятіть пару хвилин. Влийте оцет, покладіть овочі, поваріть їх в маринаді 5 хвилин.
• Покладіть в каструлю гриби і варіть їх разом з овочами протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам і закатати їх.

Зберігати таку закуску безпечніше в холодильнику або іншому прохолодному місці. По суті, вона майже готова до подачі на стіл, залишається лише перекласти її з банки і заправити соняшниковою олією.

Мариновані білі гриби - чудова закуска, яку гості напевно оцінять по достоїнству. Головне - перед подачею до столу не забути додати в гриби цибулі та часнику, полити олією.