Маслюки, мариновані на зиму

Відео: Смачні МАРИНОВАНІ на зиму маслюки від бабусі

З усіх грибів маслюки для маринування підходять найкраще: ці гриби, мариновані на зиму, в тому числі в банках без стерилізації, на смак навіть приємніше, ніж приготовані будь-яким іншим способом. Заготовляють їх на зиму господині з великим задоволенням, існують десятки рецептів закусок з маринованих маслюків. Головне - правильно підготувати гриби і врахувати деякі особливості технології їх маринування.

особливості технології

Перш ніж приступити до заготівлі маслюків на зиму, їх потрібно добре перебрати, щоб переконатися, що все до одного - їстівні гриби. Маслюки мають характерну липку плівку на капелюшку. Якщо їх перевернути, то знизу капелюшок буде губчастої. Далі гриби потрібно підготувати до консервації з урахуванням кількох моментів.

• Для вживання в їжу в будь-якому вигляді не годяться гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг і в екологічно неблагополучних районах. Всі вони мають властивість накопичувати токсичні речовини, в результаті навіть їстівні гриби стають небезпечними.
• Найсмачніші маслюки - маленькі, замариновані цілком, але викидати більші екземпляри було б нерозумно. Найкраще маленькі відкласти окремо і приготувати їх теж в окремій банці або декількох невеликих баночках. Решта розрізати на 3-4 частини і теж замаринувати.
• Перш ніж різати і мити маслюки, їх необхідно почистити. Заняття це досить трудомістка. Озброївшись маленьким ножем, потрібно підчіплювати плівку на капелюшку і стягувати її рухом на себе. Процес можна полегшити, якщо маслюки злегка підсушити на сонці, а лезо ножа змастити олією.
• Чистити маслюки рекомендується в рукавичках: вони залишають на шкірі темні плями. Якщо руки все ж забруднилися, то очистити їх допоможуть лимонний сік, оцет.
• Замочувати маслюки можна, так як, маючи губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають, стають слизькими. Мити їх слід швидко, невеликими порціями.

Очищені і вимиті маслюки потрібно підсушити, а поки вони сохнуть, можна підготувати решту інгредієнтів, зазначені в обраному рецепті. При виборі варто звернути увагу, що маринувати маслюки в банках можна різними способами: зі стерилізацією і без неї. Перший метод більш клопіткий, але приготовані за нього гриби можуть зберігатися всю зиму при кімнатній температурі, що дуже зручно.

Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт

склад:

• маслюки - 3,5 кг;
• вода - 3 л;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль кам`яна - 150 г;
• оцтова есенція - 25 мл;
• цибуля - 60-90 г (одна невелика цибулина);
• коріандр - 20 г;
• гвоздика - 15 шт .;
• запашний перець (горошком) - 15 шт .;
• лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Ретельно переберіть, очистіть від плівки, помийте і наріжте великими шматками маслюки.
• Залийте їх водою, покладіть очищену цибулину, не розрізаючи її, доведіть до кипіння і поваріть п`ять хвилин. Після цього воду, в якій варилися гриби, потрібно злити (її кількість рецептом не враховується), а маслюки промити холодною водою. Цибулину викиньте: вона більше не буде потрібно.
• Закип`ятіть 3 л води, розчиніть в ній сіль і цукор, опустіть в розсіл маслюки. Тривалість варіння - 20 хвилин. Весь цей час необхідно знімати піну, що утворюється.
• Паралельно приготуйте банки загальним об`ємом 5 літрів, простерилізувавши їх протягом 10 хвилин в духовці. На дно кожної покладіть лавровий лист і спеції, розділивши їх на потрібну кількість частин.
• Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане прозорим, гриби розкладіть по банках.
• Процідіть розсіл, змішайте з оцтовою есенцією і залийте ним маслюки, що лежать в банках.
• Банки поставте у велику каструлю, прикривши кришками. У каструлю наберіть воду (вона повинна доходити до плічок банок), поставте каструлю на вогонь.
• Стерилізують банки з маслятами таким способом протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі (для зручності краще використовувати спеціальні щипці), закатати кришками. Можна взяти банки з закручуються кришками «твіст-офф».
• Переверніть банки, укутайте. Після охолодження приберіть в комору.

Мариновані таким способом маслюки зберігаються довго, мають звичний для більшості наших співвітчизників смак.

Маслюки, мариновані без стерилізації

склад:

• маслюки - 1 кг;
• вода - 2 л;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль - 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 15 мл;
• масло рослинне - 60 мл;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець (горошком) - 4 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Мариновані ГРИБИ НА ЗИМУ | Маслюки ТА ІНШІ

• Підготовлені маслюки опустіть у воду (1 л), попередньо додавши в неї по чайній ложці солі і оцтової есенції. Поставте на вогонь і дочекайтеся, коли закипить.
• Варіть гриби до тих пір, поки вони не осядуть на дно, постійно знімаючи піну. Після цього відкиньте гриби на друшляк, остудіть.
• З 1 л чистої води приготуйте маринад, поклавши в неї сіль, що залишилася, цукровий пісок, перець і лаврове листя, довівши до кипіння.
• Опустіть в маринад гриби і почекайте, коли він закипить вже разом з ними. Додайте оцтову есенцію, розмішайте. Зніміть каструлю з вогню.
• Тонко наріжте часник, змішайте його з маслятами.
• Розкладіть маслюки по стерилізованих банках, залийте рослинним маслом, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

За цим рецептом замаринувати маслюки на зиму можна швидко, і готовими до вживання в їжу вони будуть вже через добу. Але слід враховувати, що такий спосіб маринування маслюків має серйозний недолік: готову закуску можна зберігати тільки в холодильнику, та й то не довше 4 місяців.

Відео: Мариновані Маслюки. Просто Смакота!

Маслюки, мариновані з часником і гірчицею

склад:

• маслюки - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• цукор - 30 г;
• сіль - 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
• гірчиця (у зернах) - 30 г;
• часник - 3 головки;
• лавровий лист - 10 шт .;
• перець духмяний (горошком) - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть маслюки, обов`язково видаливши плівку, помийте і поріжте.
• Із зазначених в рецепті 2,5 л води налийте в каструлю 1,5 л, покладіть в неї маслюки, доведіть до кипіння і варіть чверть години, знімаючи пінку.
• Відкиньте маслюки на друшляк, а воду, в якій вони варилися, вилийте.
• З решти інгредієнтів приготуйте маринад. Часник для нього необхідно почистити, але різати не треба.
• Після того як маринад закипить, покладіть в нього гриби і варіть їх 5 хвилин.
• Розкладіть маслюки гарячими по стерилізованих банках, прикрийте кришками.
• Простерилизуйте банки з маслятами у великій каструлі протягом 10 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатати кришками. Остигати вони повинні повільно, в теплі. Після охолодження їх можна прибрати на зберігання.

Якщо маринувати маслюки за цим рецептом, то вони вийдуть хрусткими.

Маслюки на зиму в пряному маринаді

склад:

Відео: Мариновані маслюки на зиму

• маслюки - 1,5 кг;
• вода для маринаду - 1,2 л;
• вода для варіння грибів - 1 л;
• лимонна кислота - 6 г;
• гвоздика - 3 шт .;
• кориця - 1 шт .;
• столовий оцет (9-процентний) - 120 мл;
• цукор - 60 г;
• сіль - 60 г;
• перець духмяний - 12 шт .;
• перець чорний - 9 шт.

Спосіб приготування:

• Підготовлені маслюки відваріть до готовності, додавши у воду лимонну кислоту, дістаньте з води, дайте їй стекти.
• Приготуйте маринад з інших інгредієнтів, крім оцту.
• Коли маринад закипить, покладіть в нього гриби і проваріть пару хвилин.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, влийте в кожну оцет, залийте киплячим маринадом, закатати банки. Укутайте їх, перевернувши денами вгору. Коли охолонуть, приберіть в прохолодне місце.

Маринуються маслюки за цим рецептом без стерилізації, тому зберігати їх можна при температурі не вище 18 градусів протягом 3 місяців, не більше. Зате пробу зняти можна вже на третю добу.

Маслюки, мариновані з зеленою цибулею і хріном

склад:

• маслюки (вже почищені і нарізані) - 1 кг;
• вода - 2 л;
• лавровий лист - 2 шт .:
• хрін (корінь) - 20 г;
• кріп (парасольки) - 3 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• зелена цибуля - 0,5 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 50 мл;
• сіль - 80 г;
• цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть до готовності маслюки, попередньо очищені і порізані. Для цього буде потрібно не більше літра води, яка в рецепті не враховується.
• Помийте цибулю, дайте йому обсохнути, наріжте на смужки довжиною близько 2,5 см.
• Приготуйте маринад з 2 л води, солі, цукру, додавши в нього лавровий лист.
• Коли маринад закипить, покладіть в нього кріп і зубчики часнику, поваріть пару хвилин і вийміть з маринаду.
• Покладіть в маринад маслюки, проваріть 10 хвилин, додайте оцет, всипте цибулю, перемішайте, покладіть корінь хрону (очищений), перемішайте і відразу зніміть з вогню.
• Розкладіть маслюки по банкам, які потрібно простерилізувати перед цим в духовці або іншим способом.
• Закатати кришками. Через 12 годин приберіть в холодне місце для зберігання.

Салат з маринованих маслюків та зеленої цибулі - чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але зберігається вона недовго: з`їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Маслюки по-корейськи

склад:

• маслюки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• приправа для корейських салатів - 20 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукровий пісок - 10 г;
• сіль - 10 г;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет столовий - 20 мл;
• паприка - 5 г;
• цибуля ріпчаста - 50 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть, поріжте маслюки. Залийте 0,75 л води, додайте чайну ложку солі (5 г). Зваріть до готовності. Відкиньте на друшляк.
• Поріжте очищений від лушпиння цибулю кубиками, обсмажте в склянці олії.
• Закип`ятіть склянку води, додавши в неї 5 г солі, цукор і спеції, зазначені в рецепті, оцет.
• Змішайте маринад з маслом і залийте отриманою сумішшю гриби. Маринуватися вони повинні в холодильнику протягом доби.

За цим рецептом можна маринувати маслюки і на зиму. В цьому випадку укладати їх потрібно в простерилізовані скляні банки, закривати чистими кришками. Зберігати їх можна в холодильнику до 3 місяців. Така закуска припаде до смаку любителям корейських салатів і взагалі гострої їжі.

Існують і інші рецепти, за якими можна маринувати маслюки на зиму, в тому числі в банках холодним способом. Проявивши фантазію, будь-яка господиня може створити свій власний унікальний рецепт, варіюючи кількість прянощів, коригуючи співвідношення солі і цукру.