Фізаліс, маринований на зиму

Багато хто сприймає фізаліс як екзотичний плід, який незрозуміло для чого потрібен, хіба що для краси. Однак деякі домогосподарки роблять з нього варення, маринують цей продукт. Фізаліс, маринований на зиму, нагадує за смаком мариновані зелені помідори, тільки смак фізалісу трохи м`якше. Консервувати його нескладно, зберігаються заготовки з нього добре, тому не завадить поповнити свою скарбничку рецептів ще одним з тих, що будуть приведені нижче. Але спочатку є сенс вивчити загальні рекомендації.

Як маринувати фізаліс

Сімейство пасльонових, до якого належить фізаліс, досить велике, але не всі його представники придатні для вживання в їжу, і вже тим більше для домашніх заготовок. У їжу зазвичай вживають два сорти фізаліса: ягідний (він же перуанський) і овочевий (він же мексиканський). З першого найкраще робити варення, другий ідеально підходить, щоб замаринувати його на зиму. Робиться це різними способами з урахуванням загальних правил.

• Фізаліс найчастіше захований в коробочку, через яку можна визначити ступінь його зрілості: у стиглого вона зазвичай сіруватого кольору. Перед тим як мити ягоди, з цих коробочок їх потрібно звільнити.
• Заздалегідь запасіться терпінням: поверхню фізалісу покрита липким восковим нальотом, відмити який непросто, але необхідно.
• Маринувати фізаліс можна одним з двох основних способів на вибір. Перший варіант - опустити його в друшляку в киплячу воду на хвилину, залити гарячим маринадом, а після простерилізувати протягом 10-20 хвилин, в залежності від обсягу банок. Другий спосіб не вимагає стерилізації: фізаліс заливають окропом або гарячим розсолом, який через деякий час зливають в каструлю і кип`ятять, частіше з додаванням оцту (іноді оцет вливають відразу в банки), знову розливають по банках.
• Незалежно від того, який спосіб консервування обраний, банки і кришки використовувати можна тільки чисті, стерилізовані. Це правило стосується всіх заготовок на зиму.

Відео: Фізаліс маринований на зиму з часником без стерилізації

Органолептичні якості фізалісу, маринованого на зиму, будуть залежати від обраного рецепта.

Фізаліс, маринований половинками

склад:

Відео: Мариновані помідори з фізалісом і болгарським перцем

• фізаліс овочевий - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 20 г;
• цукровий пісок - 60 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець чорний (горошком) - 6 шт .;
• столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
• рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Добре вимитий фізаліс покладіть в друшляк, опустіть його в киплячу воду, щоб вона повністю покривала плоди. Через хвилину вийміть, остудіть, розріжте гострим ножем кожен плід навпіл.
• Половинки фізалісу розкладіть по банках приблизно по плечики.
• Зробіть маринад з солі, цукру, води, лаврового листа і перцю, прокип`ятіть його протягом 5 хвилин.
• Влийте в маринад оцет і масло, вимкніть вогонь.
• Залийте фізаліс, покривши його маринадом повністю.
• Закрийте, переверніть на кришку, закутайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Цей рецепт - один з найпростіших. Відповідно до нього не потрібно зливати розсіл з банок, що робити не дуже зручно, або стерилізувати їх. Зробити маринований фізаліс за цим рецептом зможе навіть недосвідчена господиня.

Фізаліс в пряному маринаді

склад:

• фізаліс мексиканський - 1 кг;
• гвоздика - 16 шт .;
• перець духмяний - 16 шт .;
• кориця (палички) - 4 шт .;
• оцет 9-процентний - 20 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 60 г;
• пряні трави (тархун, смородинові і вишневі листя, хрін) - 100 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

Відео: Фізаліс і помідор. У чому ж різниця?

• Підготуйте банки загальною ємністю 2 літри, наприклад дві літрових.
• Підготуйте фізаліс.
• Розділіть перець, корицю, гвоздику і трави по кількість банок для консервації, покладіть на дно кожної.
• Помістіть зверху фізаліс.
• У кожну банку (ємністю 1 л) всипте по столовій ложці солі і півтори столової ложки цукру.
• Закип`ятіть воду і розлийте окріп по банкам. Дайте постояти 10 хвилин, злийте маринад з банок в каструлю, доведіть до кипіння, знову залийте ягоди, а через 10 хвилин злийте все назад.
• У кожну банку додайте оцет (2 чайні ложки на літрову банку), доведіть до кипіння маринад і в останній раз залийте ним фізаліс.
• Закрийте прокип`яченому кришками, переверніть, залиште остигати під ковдрою.

За цим рецептом фізаліс вийде ароматним, помірно гострим на смак.

Фізаліс, маринований з часником

склад:

• фізаліс - 1 кг;
• вода - 1 л;
• часник (зубчики) - 4 шт .;
• перець духмяний - 8 шт .;
• перець чорний - 8 шт .;
• гвоздика - 16 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• кріп (парасольки) - 4 шт .;
• лист хрону - 1 шт .;
• листя смородини - 4 шт .;
• листя вишні - 4 шт .;
• оцет 9-процентний - 20 мл;
• цукор - 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Відео: Про фізаліс

• Підготуйте банки з кришками. Будуть потрібні чотири півлітрових або дві літрових.
• Помийте фізаліс.
• Розкладіть по банкам пряні листя (лист хрону доведеться розрізати), перець і гвоздику, парасольки кропу.
• Поріжте часник і теж розкладіть по банках.
• Наповніть банки ягодами фізалісу, намагаючись укласти їх максимально щільно.
• У кожну півлітрову банку засипте по чайній ложці солі, по дві чайні ложки цукрового піску (на літрову їх потрібно взяти в 2 рази більше).
• Киплячою водою залийте ягоди. Зачекайте 20 хвилин.
• Злийте рідину в каструлю. Прокип`ятіть ще раз. Знову залийте фізаліс, через 20 хвилин злийте маринад в каструлю.
• Повторіть процедуру ще раз.
• Знову доведіть маринад до кипіння.
• У кожну банку ємністю 500 мл влийте чайну ложку оцту.
• Розлийте по банках киплячий маринад.
• Закрийте кришками банки, поставте їх кришками вниз, накрийте теплою ковдрою, пуховиків або фуфайку. Через 12 годин приберіть на зберігання.

Цей рецепт можна назвати класичним. В результаті його застосування маринований фізаліс виходить ніжним, злегка солодкуватим на смак.