Грузді, мариновані на зиму

Грузді, які осінній ліс дарує людям в достатку, вважаються умовно їстівними грибами, іншими словами - потребують спеціальної попередньої обробки. При дотриманні технології приготування вони стають делікатесним стравою, до того ж дуже корисним. У них більше білка, ніж у курячому м`ясі, вони містять ряд вітамінів і речовини, здатні розчиняти камені в нирках. Особливо цінують гурмани солоні грузді, хоча грузді, мариновані на зиму, теж виходять смачними і хрусткими. До того ж вони краще зберігаються, через що багато господинь вважають за краще заготовлювати їх саме таким способом.

особливості технології

Зрізуючи груздь, важко не помітити, як з ніжки виділяється світлий сік - це молочна кислота, здатна зіпсувати смак будь-якої страви, так як дуже гірка. Потрапивши в консервацію, вона швидко зробить її непридатною: маринад незабаром замутнеет, придбає білий відтінок спочатку на дні, потім по всій банку. Щоб заготовка вийшла смачною, апетитною і безпечною, при консервації груздів слід суворо дотримуватися технології.

• Перше, що потрібно зробити, зібравши грузді, - це їх перебрати. Головне завдання - виключити потрапляння в консервацію неїстівних грибів. Не варто шкодувати переросли і червиві: вони теж небезпечні для здоров`я. Решта рекомендується впорядкувати, відклавши окремо маленькі грибочки, найсмачніші.
• Другий етап - очищення груздів від сміття і бруду. Досвідчені грибники використовують для цього зубну щітку з м`якою щетиною. Простіше буде очистити гриби, якщо хоча б за годину до цього їх замочити.
• Після очищення і сортування грузді потрібно вимочити. Зазвичай це роблять в холодній воді, злегка підсоленій (10 г солі на літр води). Воду цю треба якомога частіше міняти. Вимочування в холодній воді повинно відбуватися не менше двох діб. При бажанні прискорити процес видалення молочної кислоти її можна виварити. В цьому випадку грузді потрібно 3-4 рази по 20 хвилин проварити в великій кількості солоної води, кожен раз після варіння ретельно їх промиваючи. Цей прискорений спосіб має лише один недолік - мариновані після такої обробки грузді НЕ будуть хрусткими, а саме за це вони і цінуються.
• Після вимочування грузді слід добре помити в проточній воді і приступати до консервації відповідно до обраного рецептом.

Додатково слід зазначити, що збирати грузді можна уздовж автомобільних трас, так як вони добре вбирають токсичні речовини, від яких навіть вимочування не допомагає позбутися повністю.

Мариновані грузді - класичний рецепт

склад:

• грузді - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 50 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• запашний перець (горошком) - 5 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Мариновані грузді (Pickled mushrooms)

• Попередньо вимочені і порізані крупно грузді залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, що утворюється, проваріть 20 хвилин.
• Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стече вода.
• Приготуйте маринад з 1 літра води, що залишилася солі, поклавши в каструлю при його закипании перець, гвоздику, листя лавра.
• Опустіть в маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.
• Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і тут же розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках.
• Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він їх повністю покривав.
• Закрийте банки герметично попередньо прокип`яченими кришками, поставте догори дном.
• Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.

Зберігати грузді, мариновані за класичним рецептом, можна всю зиму. Подають їх зазвичай, полив маслом і порізавши до них цибулю або часник. Важливо знати, що готові до вживання в їжу мариновані гриби тільки через тиждень - раніше їх дегустувати не можна.

Мариновані грузді - простий рецепт

склад:

• грузді (вже очищені і порізані) - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 120 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Мариновані ГРИБИ грузді | НА ЗИМУ

• Підготуйте грузді, добре їх вимочивши, і банки, простерилізувавши їх в духовці або на пару.
• У підсоленій воді, використавши 1 л води і 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, поки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.
• Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.
• У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть в ній по 40 г солі і цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і продовжуйте варити ще стільки ж.
• Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банкам, банки закатати.
• Остигати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками вниз. Маринуватися вони будуть ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.

Для маринування груздів з даного рецептом не потрібні прянощі, але при цьому маринад виходить смачним завдяки збалансованому поєднанню солі, цукру, оцтової кислоти.

Грузді в пряному маринаді

склад:

• грузді - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - 20 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• листя смородини - 2 шт .;
• листя вишні - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• перець чорний (горошком) - 2 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• оцет столовий (9-процентний) - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Почистіть, переберіть грузді. Вимочіть їх протягом двох діб, періодично змінюючи воду. Розріжте великі екземпляри на кілька частин.
• Простерилизуйте протягом 15 хвилин дві літрові банки, підготуйте до них кришки, прокип`ятивши їх протягом 10 хвилин. Можна скористатися чотирма півлітровими банками, стерилізувати які допустимо трохи менше.
• У двох літрах води розчиніть столову ложку солі, опустіть в соляний розчин грузді і проваріть їх в ньому 20 хвилин після закипання. При цьому потрібно прибирати всю піну, що утворюється.
• Промийте відварені грузді в проточній воді і, поки вона стікає, приготуйте маринад з 1 л води, двох столових ложок солі, столової ложки цукру.
• Коли маринад закипить, опустіть в нього листя смородини, вишні, лавра, перець і гвоздику, покладіть в нього гриби.
• Проваріть протягом чверті години, за 5 хвилин до закінчення варіння додавши часник, нарізаний тонкими пластинами.
• Гарячі гриби розкладіть по банках, обережно утрамбувати їх ложкою.
• У кожну літрову банку влийте по 10 мл столового оцту. Якщо використовуються півлітрові, то в кожну досить додати по чайній ложці оцтової кислоти.
• Залийте грузді киплячим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Закрийте банки підготовленими кришками. Можна закатати або скористатися гвинтовими кришками.
• Переверніть банки, загорніть їх у теплу ковдру і залиште остигати під ним. Через добу їх пора прибрати в комору, де таку консервацію можна зберігати всю зиму.

Грузді, мариновані за цим рецептом, виходять хрусткими і апетитними, маринад має приємний пряний аромат, має збалансований солодко-кисло-солоний смак.

Грузді, мариновані з корицею

склад:

• грузді - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 20 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• запашний перець (горошком) - 5 шт .;
• кориця - частина палички;
• оцет столовий - 20 мл;
• кислота лимонна - 3 м

Спосіб приготування;

• Підготуйте грузді, ретельно їх очистивши, вимочивши, перебравши і порізавши на шматочки.
• Простерилизуйте літрову банку і кришку до неї.
• Відваріть гриби протягом 15 хвилин в літрі солоної води, використавши всю кількість зазначеної в рецепті солі. Не забувайте знімати піну. Відкиньте грузді на друшляк, почекайте, поки стече вода. Промивати їх не треба.
• З другого літра води і столової ложки оцту зваріть маринад, поклавши в нього перець, лавровий лист і корицю.
• Покладіть в маринад грузді і варіть 20 хвилин.
• Виловите з маринаду корицю і помістіть на дно банки, зверху покладіть гриби, прим`яв їх ложкою. Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
• Поставте банку, прикривши її кришкою, в каструлю з водою і стерилізують півгодини.
• Укупорьтебанки, переверніть, накрийте ковдрою. Після охолодження приберіть в приміщення, де зберігаєте заготовки на зиму.

Мариновані з корицею грузді - смачна і оригінальна закуска.

Грузді, мариновані з цибулею і помідорами

склад:

• грузді - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 60 г;
• масло рослинне - 100 мл;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Вимочені і помиті гриби наріжте невеликими шматками, відварити в трьох літрах води, розчинивши в ній дві столові ложки солі. Вийміть і підсушіть. Варити треба, поки гриби не опустяться вниз, знімаючи піну.
• Обдайте окропом помідори і зніміть з них шкірку. Поріжте великими шматками.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його тонкими півкільцями.
• Влийте в сотейник масло, покладіть в нього грузді, підсолити за смаком (столової ложки солі на всю заготовку буде досить) і обсмажте їх протягом 10 хвилин. Вийміть і перекладіть в каструлю.
• Обсмажте до золотистого кольору цибулю і покладіть до грузді.
• Посмажте помідори, поки вони не стануть зовсім м`якими. Їх теж перекладіть до цибулі з грибами.
• Влийте в каструлю оцет і тушкуйте салат протягом півгодини на повільному вогні, не забуваючи його перемішувати, щоб продукти не підгоріли.
• Перекладіть салат в стерилізовані банки, закатати, дайте охолонути під зимовим ковдрою.

Ця заготовка - готовий салат, де головний інгредієнт - мариновані грузді. Якщо ви приготуєте його на зиму хоч раз, він стане вашою традиційної заготівлею.

Грузді, мариновані по-польськи

склад:

• грузді - 2 кг:
• вода - 3 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• часник - 20 зубчиків;
• оцет столовий (9-процентний) - 15 мл;
• гвоздика - 3 шт .;
• листя смородини - 2 шт .;
• листя вишні - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Очистіть, промийте і вимочіть грузді, не забуваючи міняти воду через кожні 3-4 години. Ще раз промийте.
• У двох літрах води розчиніть дві чайні ложки солі, доведіть до кипіння.
• Покладіть гриби і проваріть їх 12-15 хвилин, знімаючи піну. Промийте грузді, дайте стекти з них воді.
• Приготуйте маринад, закип`ятивши літр води і пляжів в нього смородинові і вишневі листя, лавр, зубчики часнику (цілком), гвоздику, всипати дві столові ложки солі і півтори - цукру.
• Опустіть в маринад грузді і варіть їх в ньому 20 хвилин.
• Перекладіть гриби в простерилізовані банки, залийте киплячим маринадом, влийте в кожну літрову банку по півтори чайної ложки оцту, укупорьте. Загалом має вийти дві літрові банки.
• Дайте охолонути під зимовим ковдрою і приберіть на тривале зберігання.

Гриби, мариновані по рецепту, популярному в Польщі, мають специфічний аромат: одні від нього в захваті, інші - навпаки. Тому, якщо ви заготовлює гриби в часниковому маринаді вперше, не варто робити відразу такий закуски багато.

Мариновані грузді - вдала заготовка на зиму, яка допоможе урізноманітнити раціон і прикрасить святковий стіл. Безліч рецептів дозволяє вибрати закуску за своїм смаком.