Мариновані чорнушки на зиму

Чорнушки (вони ж - чорні грузді) найсмачнішими вважаються в засоленном вигляді, проте їх можна заготовити про запас і іншими способами. Так, багато господинь роблять мариновані чорнушки на зиму. Такі заготовки добре стоять навіть при кімнатній температурі. До того ж мариновані чорнушки виходять смачними і хрусткими.

особливості приготування

Мариновані чорнушки будуть смачними лише в тому випадку, якщо дотримуватися технологію їх приготування. Треба сказати, що вона має свої особливості, досить важливі.

Відео: Волнушки Гарячим Способом

• Чорнушки відносяться до умовно їстівних грибів. У них багато молочної кислоти, яка робить їх гіркими. Тому перед приготуванням їх необхідно вимочувати в холодній воді, часто її міняючи (не рідше ніж через 6-8 годин). Ще краще, якщо вода буде підкисленою. Для цього на літр води потрібно додавати 2 г лимонної кислоти. Тривалість вимочування становить 72 години.
• Збирати чорнушки, як і інші гриби, неприпустимо в міський чи промисловій зоні, поблизу автомобільних доріг. Ця заборона пов`язана зі здатністю грибів накопичувати токсичні речовини, які неможливо видалити вимочуванням або виварювання.
• Перш ніж замочувати чорнушки, їх потрібно перебрати, викинувши старі, які переросли, зіпсовані комахами, а також добре вимити. Для маринування чорнушки треба порізати, намагаючись, щоб шматки були однакового розміру. Зовсім маленькі грибочки залишають цілими.
• При варінні чорнушки темніють, а в маринованому вигляді через час можуть придбати фіолетовий відтінок. Лякатися цього не варто - гриби залишаються їстівними.
• При маринуванні в чорнушки ніколи не додають часник, так як він обов`язково посиніє. В цьому випадку закуска буде виглядати незвично і не дуже апетитно. Якщо любите гриби з часником, краще додати його безпосередньо перед тим, як ставити гриби на стіл.
• Перед тим як маринувати, вимочені чорнушки відварюють у підсоленій воді (20 г солі на літр води), а потім добре промивають в проточній воді і чекають, поки вона стече. Відварювати чорнушки потрібно до готовності, тобто до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин.
• Розкладати мариновані чорнушки слід по стерилізованих банках, а ось чим їх закривати, вибирати можна з двох варіантів. Перший варіант - закатати металевими кришками, в цьому випадку зберігати гриби можна буде при кімнатній температурі. Однак багато господинь, побоюючись ботулізму, вважають за краще використовувати капронові кришки. Якщо обраний такий варіант, то зберігати гриби можна лише в прохолодному місці: в погребі чи холодильнику. Втім, якщо чорнушки замаринувати правильно, ботулізм не розвинеться і під металевою кришкою.

Незалежно від того, який рецепт обраний, є мариновані чорнушки можна лише через 40 днів після приготування.

Класичний рецепт маринованих чорнушок

Склад (на 1,5 л):

• чорнушки - 2 кг;
• вода (для маринаду) - 1 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 30 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• перець духмяний горошком - 5-6 шт .;
• перець чорний горошком - 5-6 шт.

Спосіб приготування:

• Вимочені чорнушки відваріть в солоній воді, промийте їх проточною водою. Залиште на час в друшляку, щоб зайва рідина скла.
• Закип`ятіть літр води, покладіть в воду сіль, цукор, спеції. Прокип`ятіть все разом пару хвилин.
• Покладіть в розсіл гриби, поваріть їх 15 хвилин.
• Додайте оцет, поваріть ще 5 хвилин.
• Розкладіть гриби по підготовленим банкам, закрийте металевими або капроновими кришками. Після охолодження приберіть на зиму.

Класичний рецепт приготування маринованих чорнушок простий. Приготовлені за нього гриби перед подачею до столу потрібно буде «облагородити», додавши до них шматочки часнику і рослинне масло.

Чорнушки, мариновані з цибулею і морквою

Склад (на 1,5 л):

• відварені чорнушки - 1 кг;
• цибуля - 70-80 г;
• морква - 100 г;
• вода - 1 л;
• гвоздика - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• лимонна кислота - 2 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 10 г;
• кориця - 2 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Натріть очищену моркву на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
• Цибулину поріжте півкільцями.
• Відваріть овочі до м`якості у воді, призначеної для приготування маринаду.
• Покладіть в воду, не дістаючи овочі, лавровий лист, гвоздику, обидва види перцю, корицю, додайте в неї сіль і цукор, поваріть 2 хвилини.
• Додайте лимонну кислоту і оцет, доведіть до кипіння і опустіть в киплячий маринад чорнушки.
• Поварите чорнушки в маринаді 15 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам.
• Залийте гриби маринадом так, щоб він переливався через край. З огляду на, що банки доведеться наповнювати доверху, поставте їх перед цим на блюдця, щоб маринад НЕ лився по столу.
• Закрийте банки обраним вами способом, витріть їх серветкою і залиште остигати. Закочені металевими кришками банки краще перевернути, щоб переконатися в тому, що вони закриті герметично.
• Коли банки з грибами охолонуть, приберіть їх на зимове зберігання в холодильник або комору (в залежності від того, які кришки були використані).

При подачі на стіл в мариновані по даним рецептом чорнушки досить додати лише трохи соняшникової олії - все інше в них уже є.

Маринувати чорнушки нескладно. Заготовлені таким способом на зиму, вони добре зберігаються і при кімнатній температурі. Мариновані чорнушки відрізняються приємним смаком, залишаються хрусткими і подобаються багатьом.