Як солити лисички на зиму

Відео: Мариновані Лисички на Зиму. Дуже смачно !

Лисички - красиві руді гриби, які однаково хороші смаженими, солоними, маринованими. У них багато білка, клітковини, присутні потрібні організму мінерали. Засолка дозволяє зберегти корисні властивості грибів і їх форму. Питання, як солити лисички на зиму, у господинь виникає восени, коли потрібно зберегти зібрані в достатку дари лісу.

Тонкощі правильної засолювання лисичок

Основних технологій засолювання дві: холодна і гаряча. Який би спосіб не був обраний, необхідно дотримуватися кількох правил.

Відео: Рецепт маринованих лисичок

• Для засолювання беруть неушкоджені гриби маленького або середнього розміру, з переросли лисичками-велетнями краще розлучитися. При цьому перед засолкою їх сортують, розподіляючи на різні купки в залежності від розміру. Пов`язано це з тим, що чим більше гриби, тим довше вони будуть просолюється.
• Перебираючи гриби, їх потрібно очистити від всілякого лісового сміття: травинок, листочків. Пісок можна видалити за допомогою зубної щітки. Потім лисички треба промити, заливши великою кількістю води.
• Після того як лисички помиті, їх бажано замочити в кисло-солоній воді хоча б на добу. Для цього на літр води додають 2 г лимонної кислоти і 10 г солі. Після цього гриби потрібно ще раз сполоснути і переходити до засолюванні.
• Для замочування і засолювання підходить тільки кам`яна сіль, «Екстра» не годиться.
• Солити гриби можна в емальованих відрах, скляних банках, бочках, не можна - в оцинкованої та глиняному посуді.

Решта буде залежати від обраного рецепта.

Засолка лисичок на зиму холодним способом

склад:

• гриби - 1,5 кг;
• сіль - 80 г;
• кріп - 6 парасольок;
• часник - 3 головки;
• масло рослинне - 0,2-0,3 л.

Спосіб приготування:

• Перебравши і помивши лисички, зріжте капелюшки і обдайте їх окропом. Ще надійніше скласти їх в друшляк, опустити в ньому в гарячу воду, поварити чверть години.
• Часник очистіть, зубчики наріжте пластинами.
• У ємність для засолювання (в ідеалі це бочонок) на дно покладіть 2 парасольки кропу, на них помістіть половину лисичок, засипте трьома столовими ложками солі, половиною часнику, зверху покладіть ще два парасольки кропу.
• Викладіть інші гриби, засипте залишилися сіллю, часником і накрийте кропом.
• Прикрийте диском трохи меншого діаметру, ніж діаметр бочки. Якщо засолюють гриби в каструлі, то можна накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою.
• Поставте на диск (кришку) що-небудь важке, наприклад банку з водою. Залиште на добу.
• Зніміть гніт, залийте гриби маслом, щоб воно їх повністю покривало.

Незважаючи на те що гриби піддаються тепловій обробці, цей вид засолювання вважається холодним, так як солятся лисички у власному соку, а не в гарячому розсолі.

Засолка лисичок гарячим способом

склад:

• лисички - 1 кг;
• сіль - 40 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте гриби.
• У каструлю покладіть сіль, спеції, залийте водою.
• Занурте в неї лисички.
• Варіть протягом півгодини після закипання.
• Вийміть гриби шумівкою, перекладіть в ємність, де вони будуть солитися.
• Очищені зубчики часнику наріжте на пластини товщиною близько міліметра, засипте ними гриби.
• Залийте гарячим розсолом.
• Накрийте і встановіть гніт.
• Через добу вантаж зніміть, а лисички поставте ще на добу в холодильник.
• Підготуйте банки і кришки, простерилізувавши їх.
• Перекладіть лисички в банки, закрийте герметично (закатати або скористайтеся гвинтовою кришкою), зберігайте в прохолодному місці.

Такі гриби зберігати можна цілий рік, хоча практика показує, що з`їдаються вони набагато раніше.

Смажені лисички на зиму

склад:

• лисички - 1 кг;
• сіль - 20 г;
• масло рослинне - 0,2 л.

Спосіб приготування:

Відео: Солоні лисички

• Переберія, промийте гриби, замочіть на добу в підкисленою і підсоленій воді, промийте.
• Посмажте в великій кількості олії.
• Перекладіть в стерилізовані банки по плічка, залийте гарячою олією, щоб він був трохи вище рівня грибів.
• Закрийте кришками і дочекайтеся, поки баночки охолонуть до кімнатної температури, приберіть в холодильник.

Блюдо виходить дуже смачним, але зберігати його можна тільки в холодильнику.

Відео: Лисички на зиму в вершковому маслі

Простий і економічний рецепт засолювання лисичок

склад:

• лисички - 1 кг;
• сіль - 50 г;
• часник - 1 головка.

Спосіб приготування:

• Переберія, промийте гриби.
• Покладіть їх ніжками вгору одним шаром.
• Посипте сіллю.
• Поріжте зубчики часнику.
• Покладіть на гриби шар часниковий пластинок.
• Перекладайте шарами, поки не закінчаться гриби.
• Встановіть на грибах прес.
• Стояти під пресом вони повинні протягом місяця в прохолодному місці, після чого їх можна перекласти в чисті банки.

Цей рецепт - один з найстаріших. Солити по ньому гриби можуть лише ті, хто має прохолодний підвал.

мариновані лисички

склад:

• гриби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 10 г;
• сіль - 30 г;
• майоран сушений - 10 г;
• оцтова есенція (25-відсоткова) - 20 мл;
• цибуля ріпчаста - 75 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• зелень кропу, петрушки, селери - по 30 г.

Спосіб приготування:

• Підготовлені лисички відваріть в солоній воді протягом 10 хвилин.
• Злийте в каструлю рідина, додайте води стільки, щоб вийшов літр.
• Поріжте півкільцями цибулю, помийте і посушити зелень, розділивши на гілочки.
• Гриби покладіть в стерилізовані банки, пересипавши цибулею, зеленню і майораном.
• У відвар, де варилися гриби, додайте цукор і есенцію, прокип`ятіть декілька хвилин і залийте гриби.
• Закрийте банки чистими кришками (стерилізованими), переверніть, накрийте ковдрою і дайте охолонути в теплі.

Лисички, мариновані за цим рецептом, виходять пружними, хрусткими, ароматними, без зайвої гостроти і кислоти. Якщо ж при приготуванні маринаду в нього влити півсклянки олії, то в банках вийде готова закуска, яку залишиться тільки викласти, коли прийдуть гості, в красиву вазу. Втім, масло можна додати і безпосередньо перед подачею на стіл.