Як солити сироїжки на зиму

Сироїжки - красиві гриби. Розрізняються вони не тільки кольором капелюшків. Ці гриби бувають різних сортів: одні майже зовсім позбавлені гіркоти, яку їм надає молочна кислота, інші, навпаки, настільки гіркі, що в смаженому і вареному вигляді практично неїстівні. Але от якщо їх вимочити в воді і засолити, тобто їх можна буквально через тиждень або два, залежно від рецепту. Деякі вважають, що солоні сироїжки можна вживати в їжу вже на наступний день. Це небезпечна помилка: летальний результат малоймовірний, але нудота і інші ознаки отруєння Торопига забезпечені. Ми розповімо, як засолити сироїжки на зиму правильно: в банках і бочках, холодним і гарячим способом.

Як солити сироїжки

З тим, що, незважаючи на назву, сирими сироїжки є не варто, ми визначилися. Тепер залишилося дізнатися, як їх правильно солити.

• На холодну засолювання підходять будь-які види сироїжок, для гарячої - не надто гіркі, а на сухій засолення - тільки гриби, майже повністю позбавлені молочної кислоти (на зрізі світлого соку у них майже зовсім немає). Про ступінь гіркоти зібраних сироїжок можна судити, якщо спробувати їх на мову: одні зовсім гірчать, інші, навпаки, дуже гіркі. Від виду сироїжок залежить, як довго вони мають вимочувати перед засолкою. Гіркі вимочують добу, при цьому через кожні 5-6 годин в них потрібно міняти воду. Негорькіе досить замочити у воді на 5 годин.
• Сироїжки - гриби тендітні, тому мити і очищати їх потрібно обережно. Краще навіть миття і чищення відкласти на час і спочатку сироїжки вимочити - тоді сміття і грязь відчистити легше. Можна використовувати і такий спосіб: залити сироїжки гарячою водою, а через 15 хвилин відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води.
• Деяких мучить питання: чи потрібно знімати плівку з капелюшка. У традиційних рецептах цього не потрібно, але все ж при наявності сил і часу (якщо грибів зібрано небагато) верхню плівку краще зняти: без неї гриби виглядають красивіше і краще зберігаються.

Після того як сироїжки почищені, їх можна солити на зиму, вибравши відповідний спосіб. Холодний підходить для тих, хто має достатньо місця для зберігання в холодильнику великій емальованій каструлі, або для селян, що мають прохолодне підвальне приміщення. Для городян більше більш зручний гарячий спосіб, так як він дозволяє засолити гриби відразу в банках. Банки підходять і для засолювання грибів сухим методом.

Рецепт холодної засолювання сироїжок на зиму

склад:

• сироїжки - 5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 0,5 кг;
• кріп - 5 парасольок;
• часник - 10 зубчиків;
• листя смородини - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Сироїжки протягом двох-трьох діб вимочують в холодній воді, як мінімум два рази на день (вранці і ввечері) її міняючи. В останній раз на 6-8 годин сироїжки замочіть в підсоленій воді, розчинивши в 5 л сіль в кількості 100 м
• Розберіть парасольки кропу на невеликі билини з насінням.
• Почистіть і наріжте тонкими пластинами часник.
• На дно каструлі або бочки постеліть смородинові листя.
• Гриби розділіть приблизно на 10 частин і укладайте їх капелюшками вниз, кожен шар пересипаючи двома столовими ложками солі і перекладаючи невеликою кількістю кропу, часниковими пластинами.
• Залийте літром чистої прохолодної води, накрийте марлею. Зверху покладіть дерев`яний диск, кришку або тарілку трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності, в якій засаливаются сироїжки.
• Встановіть зверху гніт і помістіть ємність з сироїжками в холодне місце (до 6 градусів). Через 5 днів можна доповідати нові гриби, точно так же пересипаючи їх сіллю.

Є сироїжки, засолені холодним способом, можна через два тижні після того, як в каструлю (або бочку) була покладена остання партія грибів. В цей же час їх можна перекласти в банки, залити розсолом і зберігати в холодильнику під капроновими кришками всю зиму.

Рецепт пряної засолювання сироїжок на зиму гарячим способом

склад:

• сироїжки - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• перець духмяний (горошком) - 8 шт .;
• гвоздика - 4 шт .;
• листя смородини - 5 шт .;
• листя вишні - 5 шт.,
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Почищені і вимочені в холодній воді сироїжки промийте, залийте літром води.
• Коли вода закипить, покладіть в розсіл пряні листя, перець і гвоздику. Варіть на повільному вогні, постійно знімаючи піну, поки сироїжки не впадуть на дно, а розсіл НЕ посвітлішає.
• Гриби розкладіть по банках, які попередньо необхідно простерилізувати. Залийте киплячим розсолом.
• Засукайте банки стерилізованими кришками.

Незважаючи на те що сироїжки пройшли теплову обробку і лежать в чистих банках, герметично закритих, зберігати їх потрібно в прохолодному приміщенні, найкраще - в холодильнику. До вживання в їжу вони будуть готові вже через 10 днів.

Рецепт засолювання сироїжок з хріном і часником в банках

склад:

• сироїжки - 1 кг;
• вода для варіння - 1,5 л;
• сіль - 50 г;
• часник - 1 головка;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• листя хрону - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Підготовлені сироїжки відваріть, знімаючи піну. Коли вони спустяться на дно, відкиньте на друшляк.
• Коли вода стече, покладіть гриби в чисту миску (перед цим обдайте її окропом).
• Засипте сіллю.
• Очистіть часник, наріжте тонкими пластинами, покладіть до сироїжки, все добре, але акуратно перемішайте.
• Простерилизуйте банку.
• На дно покладіть лист хрону і парасольку кропу.
• Викладіть гриби, примніть ложкою.
• Зверху покладіть лист хрону і кріп.
• Засукайте. Зберігайте в холодильнику.

Якщо засолити сироїжки на зиму за цим рецептом, тобто їх можна буде вже через 7 днів. Особливо сподобаються вони любителям гострих закусок.

Як засолити сироїжки сухим способом

склад:

• сироїжки (негорькіе) - 1 кг;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте сироїжки, підсушіть.
• Наріжте великими шматками.
• Засипте сіллю, перемішайте.
• Складіть в простерилізованих банку, накрийте чистою марлею, встановіть гніт (наприклад, півлітрову пластикову пляшку, наповнену водою).
• Поставте в холодильник.

Засолені сухим способом сироїжки Тобто можна через три тижні, попередньо вимочуючи, щоб видалити сіль. Для приготування гарячих страв їх використовувати можна вже на наступний день. Якщо засолити гриби сухим способом, то в холодильнику їх зберігати можна всю зиму.

Сироїжки дуже смачні в солоному вигляді, і засаливаются вони швидко. Варто спробувати заготовити їх на зиму таким способом хоча б в невеликій кількості.