Солоні кабачки на зиму

Відео: Мариновані кабачки НА ЗИМУ !! БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ !!!

Взимку кабачки - задоволення, доступне небагатьом. Дуже вже вони дорогі. Зате в літньо-осінній період, коли йде масове дозрівання кабачків, ціна їх цілком доступна. І господині, користуючись моментом, заготовляють їх на зиму. Найчастіше кабачки маринують. Так їх легше зберегти, адже оцтова кислота не дає розвиватися шкідливим мікроорганізмам.

Але ті господині, які кабачки солять, стверджують, що саме цей спосіб консервування найнадійніший, тому що солоні кабачки чудово зберігаються в звичайній коморі. А якщо є льох або льодовик, то заготовлені таким способом кабачки залишаються смачними і хрусткими до нового врожаю.

Солоні кабачки: тонкощі приготування

Посол кабачків мало чим відрізняється від засолювання огірків, тому для соління цього овоча можна сміливо використовувати рецепти засолу огірків.

• Для засолювання годяться молоді кабачки з тонкою шкіркою і відсутністю (або малою кількістю) насіння. Найкраще брати кабачки довжиною не більше 15 см і з діаметром плоду 4-5 см. Шкірку при засолюванні бажано не зчищати. Виняток становлять злегка переросли кабачки з уже огрубілою шкірою.
• Кабачки засолюють цілком або нарізають кружальцями завтовшки не більше 1,5-2 см. Якщо у кабачків потрібно видалити насіння, то їх після очищення нарізають шайбами шириною до трьох сантиметрів, а потім акуратно вирізують середину з насінням, залишаючи тільки пружну м`якоть.
• Кабачки володіють нейтральним смаком. Вони легко вбирають в себе аромат і смак прянощів, з якими були приготовлені. Тому при засолюванні потрібно використовувати ті пряні рослини, які подобаються всім членам сім`ї. Це може бути кріп, селера, естрагон, часник, хрін, цибулю, петрушка. Щоб згодом солоні кабачки не розм`якшити, їх засолюють разом із зеленню, яка має дубильними речовинами: листям вишні, чорної смородини, дуба, хрону.
• При засолюванні кабачків не існує строгих обмежень з приводу солі. При її закладці потрібно враховувати спосіб зберігання готової продукції. Зазвичай на 1 літр води кладуть 60 г солі. Але якщо солоні кабачки збираються зберігати в теплому приміщенні, то кількість солі на 1 літр води може бути збільшено до 80 г (і навіть більше).
• Зручніше за все солити кабачки в великий широкій каструлі або діжці, бо під час засолювання вони повинні знаходитися під гнітом, тобто зануреними в розсіл. А в банку це зробити не дуже зручно.
• Молочнокисле бродіння - обов`язковий процес при засолюванні не тільки помідорів чи огірків, але й кабачків. У перший тиждень розсіл стає білуватого кольору і досить каламутним. Якщо спочатку кабачки сильно втрачають у вазі і об`ємі, то приблизно через 15-20 діб засолювання вони починають вбирати в себе розсіл разом з молочною кислотою, що робить їх щільними і пружними.
• Коли кабачки повністю просоляться, їх перекладають в банки, заливають профільтрованим розсолом і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають в прохолодному приміщенні. Солоні кабачки можна закрити герметично. В такому випадку розсіл потрібно прокип`ятити, залити ним кабачки і відразу ж закатати стерильними кришками.

Солоні кабачки: рецепт класичний

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• зелень кропу і петрушки - кілька гілочок;
• часник - 1 головка;
• корінь хрону - 5-10 г;
• сіль - 80 г;
• перець гіркий - 1 стручок;
• вода - 1 л.

Відео: Смачні мариновані кабачки на зиму

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте розсіл. Розведіть в гарячій воді сіль. Коли розсіл охолоне і відстоїться, профільтруйте його через полотняну тканину.
• Молоді кабачки з тонкою шкіркою вимийте. Ображати плодоніжки. Кабачки наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см.
• Ретельно вимийте зелень і перець. Корінь хрону очистіть від верхньої шкірки і теж обполосніть під проточною водою. Часник розділіть на зубчики, очистіть їх від лушпиння і вимийте. Потім поріжте часточками.
• На дно каструлі покладіть 1/3 зелені, часнику і хрону. Перець не розрізайте, інакше кабачки будуть дуже гострими. На зелень укладіть кружечки кабачків. Покрийте їх зверху залишилися прянощами. Залийте розсолом.
• Накрийте вміст каструлі чистою бавовняною тканиною, покладіть на неї дерев`яний кружок або плоску тарілку. Придавите гнітом так, щоб розсіл покрив кружок повністю.
• Поставте каструлю в темне місце з температурою повітря 15-20 ° приблизно на тиждень. Обов`язково стежте, щоб подгнётний коло був покритий розсолом, інакше кабачки запліснявіють. Якщо з`явиться цвіль, то поміняйте серветку, а гурток і вантаж вимийте.
• Каструлю приберіть в холодне приміщення або в холодильник. Або перекладіть кабачки в чисту банку, залийте профільтрованим розсолом, закрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в холодильник.

Відео: КАБАЧКИ. Мариновані кабачки НА ЗИМУ

Солоні кабачки в банках

Складові:

• молоді кабачки - 10 кг;
• зелень петрушки і кропу - 300 г;
• листя вишні - по 2-3 листків на банку;
• корінь хрону - 300 г;
• вода - 5 л;
• сіль - 350 г.

Спосіб приготування

Відео: Солоні кабачки на зиму

• Заздалегідь приготуйте розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль. Остудіть його. Коли розсіл відстоїться, процідіть.
• Маленькі кабачки розміром не більше 10 см вимийте. Ображати плодоніжки. Наколи в декількох місцях зубочисткою, щоб плоди краще Просолов.
• Вимийте зелень. Корінь хрону очистіть, вимийте і поріжте тонкими пластинами.
• Підготуйте чисті дволітрові або трилітрові банки.
• Половину зелені покладіть на дно банок. Потім банки щільно наповніть кабачками. Покрийте їх залишилася зеленню.
• Залийте розсолом. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште при кімнатній температурі на 12 днів для молочнокислого бродіння.
• Приготуйте ще трохи розсолу. Банки заповніть розсолом до самого горлечка. Зберігайте в холодильнику.

Примітка: якщо хочете закрити банки герметично, злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння. Кабачки перекладіть в інші банки - вимиті і простерилізовані. Залийте киплячим розсолом. Відразу ж герметично закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження. Герметично закриті банки можна зберігати при кімнатній температурі.

Господині на замітку

Крім тих спецій, які дані в цих рецептах, сміливо використовуйте та інші прянощі. Головне, щоб вони поєднувалися один з одним.

Солоні кабачки з успіхом можуть замінити солоні огірки. Їх можна використовувати для приготування розсольнику, солянки, салатів.