Стрілки часнику солоні на зиму

Взимку будь-яка зелень доводиться до речі. Тому в літньо-осінній період, коли йде масове дозрівання овочів, господині трудяться не покладаючи рук. Вони солять і маринують огірки, помідори, капусту, баклажани, перець. І багато не беруть до уваги той факт, що і на початку літа можна подбати про збереження врожаю.

Саме тоді починають тягнутися до сонця часникові стрілки, а городники їх безжально виламують, щоб дати можливість часниковим голівках налитися соком. Багато хто навіть не замислюються над тим, що часникові стрілки - це джерело вітамінів, і взимку вони допоможуть організму протистояти грипу та інших простудних захворювань.

Стрілки часнику можна заморозити, замаринувати або засолити. У будь-якому випадку вони виходять дуже смачними і ароматними.

Стрілки часнику солоні: тонкощі приготування

• Для засолювання годяться тільки молоді стрілки часнику. Їх обривають тоді, коли ще не утворилася часникова головка. У цей час стрілки ще дуже соковиті і м`які. Якщо часникові стрілки зрізати пізніше, то вони будуть жорсткими і залишаться такими навіть після термічної обробки.
• Засолюють не всю стрілку, а тільки її серединну частину. Білясту верхівку у вигляді розкрилися бутона обрізають, як і нижню грубу частину стебла.
• Молоді часникові стрілки засолюють в свіжому вигляді. Якщо вони виявилися трохи жорстким, то перед засолкою їх рекомендується бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді. Щоб вони зберегли свій зелений колір, їх потрібно відразу ж охолодити під струменем крижаної води.

Відео: Часникові стрілки з лимонною кислотою. Заготовки на зиму

Стрілки часнику солоні: рецепт перший

Складові:

• часникові стрілки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• столовий оцет - 25 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте розсіл. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть сіль. Рідина прокип`ятіть. Зніміть з плити, влийте оцет і перемішайте. Повністю остудіть.
• Молоді стрілки часнику переберіть, видаліть перезрілі жорсткі стебла. Ображати у стрілок верхівку і нижню частину. Добре вимийте в холодній воді.
• Поріжте стрілки шматочками до 10-12 см.
• Невеликими партіями опускайте в друшляку в воду і бланшувати 2 хвилини. Потім швидко охолодіть в крижаній воді.
• Складіть порізані стрілки в емальовану каструлю або скляну банку. Залийте розсолом з таким розрахунком, щоб він покрив зелень повністю. Накрийте часникові стрілки чистої бавовняною тканиною, покладіть гніт.
• Посуд перенесіть в тепле приміщення і залиште на 8-9 днів. Приблизно на четвертий день почнеться молочнокисле бродіння, яке може тривати п`ять днів. Слідкуйте, щоб на протязі цього часу стрілки були занурені в розсіл. Якщо вони будуть виглядати з розсолу, то збільште гніт або долийте свіжого розсолу.
• Коли бродіння припиниться, перенесіть каструлю в холодне приміщення або приберіть в холодильник.

Примітка: Якщо ви хочете закрити солоний часник герметично, то перекладіть його в чисті літрові банки і залийте свіжим розсолом, доведеним до кипіння. Банки прикрийте бляшаними стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізують 5 хвилин. Потім банки герметично укупорьте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Стрілки часнику солоні подрібнені

Складові:

• часникові стрілки - 500 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• масло рослинне - 6-7 ст. л .;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування

• Відберіть молоді стрілки часнику з ніжною м`якоттю. Вимийте в холодній воді. Ображати нижню жестковатую частину стебла, а також світлу гостру верхівку. Частину поріжте на шматочки.
• Складіть порізані стрілки в блендер. Додайте сіль і перець. Налийте рослинне масло. Увімкніть комбайн або блендер, на низькій швидкості подрібніть стрілки до потрібної консистенції. Бажано не перетворювати їх в пюре, а зберегти хоча б маленькі шматочки - велику крихту. Так стрілки в готовому вигляді будуть виглядати більш апетитно.
• Перекладіть часникову масу в чисті сухі банки, закрийте капроновими або бляшаними кришками і приберіть в холодильник.

Примітка: Стрілки, приготовані таким чином, можна зберігати і в морозильній камері. У такому випадку їх розфасовують по невеликих порційних контейнерів і щільно закривають кришкою, щоб часниковий запах не перейшов на інші продукти. Така часникова заготівля виходить дуже ароматною і смачною. Її можна додавати в різні страви замість часнику. Як самостійна закуска вона не дуже підходить, тому що в ній багато солі.

Відео: Маринівка часниковий стрілок

Стрілки часнику солоні: швидкий спосіб

Складові:

• часникові стрілки - 500 г;
• сіль - 80-100 г.

Спосіб приготування

Відео: Як смачно приготувати стрілки молодого часнику

• Молоді стрілки часнику ретельно вимийте в холодній воді. Ображати нижню частину стебел і верхівки. Поріжте на шматочки 3-4 см. Складіть в миску.
• Додайте до подрібненим стрільцям сіль і добре перемішайте. Залиште хвилин на двадцять, щоб виділився сік.
• Готову суміш перекладіть в чисті сухі банки і трохи притисніть, щоб вміст банок було покрито рідиною. Закрийте банки кришками і приберіть в холодильник.

Господині на замітку

Стрілки часнику, засолені за першим способом, є самостійною закускою.

Відео: Стрілки часнику

Часникові стрілки, засолені по другому і третьому способу, використовують для приготування підлива до м`ясних страв, додають в зажарку для супу чи борщу. Вони збагачують будь-яку страву часниковим ароматом і смаком.