Мариновані стрілки часнику на зиму

Відео: СТРІЛКИ ЧАСНИКУ. ЗАПРАВКА З часниковим СТРІЛОК НА ЗИМУ. garlic. garlic for the winter

Про корисні властивості часнику знають багато. Саме його включають в раціон під час епідемій грипу та інших простудних захворювань.

Господині використовують часник регулярно. Вони додають його в різні страви, кладуть в маринади і консервують з ним овочі.

Всі звикли бачити часник у вигляді цибулини, що складається з зубчиків, покритих тонкою сорочкою.

Але крім головки у часнику їстівна і надземна частина - соковиті зелені стрілки. І цю частину рослини багато городники безжально обривають і викидають. Справа в тому, що для активного зростання часниковою головки потрібно вчасно обламати стрілку, щоб соки харчуються не бадилля, а цибулину.

Але саме зелені стрілки, або черемша, в зимовий період можуть допомогти заповненню організму вітамінами. Їх можна заморозити, засолити або замаринувати. При великій кількості стрілок їх консервують окремо. Якщо ж стрілок мало, то їх можна додавати разом з прянощами, частково замінивши ними часник або цибулю.

Мариновані стрілки: тонкощі приготування

• Стрілки часнику збирають до освіти часниковою головки. У цей час стрілки ще м`які і соковиті, а замість цибулини в землі сидять «бульбочки» - зачатки луковок. Якщо ж запізнитися зі збором, то стрілки стають жорсткими і навіть після варіння залишаються немов здеревілими.
• Іноді на ринку продають досить довгі часникові стрілки, початківці закручуватися в спіраль. Але найчастіше вони вже переросли, стали жорсткими і до вживання не годяться. Стрілки з`являються в кінці травня-початку червня. На них варто звернути увагу, якщо їх висота не перевищує 25 см, а самі стрілки - щільні, еластичні, зі світлими кінчиками. У цьому віці стрілки легко ламаються, що теж говорить про їх придатність до використання.
• Підготувати стрілки до маринування просто. Досить обрізати нижню, більш щільну і жестковатую, частина і вузьку верхівку. Середину стрілок маринують як цілком, так і порізавши на шматочки довільної довжини.
• Заливку для маринування часниковий стрілок готують так само, як і для консервування помідорів і огірків. Стрілки гармонійно поєднуються з кропом, петрушкою, запашним перцем, гвоздикою. За бажанням можна додавати в маринад і інші прянощі.
• Часникові стрілки маринують як зі стерилізацією, так і без неї. В останньому випадку застосовують подвійну заливку киплячим розсолом, а банки і кришки попередньо стерилізують.
• Щоб стрілки вийшли більш м`якими, перед закладкою в банки їх бланшують в киплячій воді 2-3 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді.
• Вага стрілок, який вийде після сортування залежить від їх якості - наскільки багато доведеться зрізати нижню частину і верхівку. Іноді від великого цілого пучка стрілок залишається зовсім небагато. Деякі господині люблять щільно набивати ними банки (до речі, так і потрібно). Якщо ж покласти їх вільно, то маринаду буде потрібно приблизно половина обсягу банки, тобто в літрову банку, наповнену порізаними стрілками, увійде 0,5 л маринаду.

Мариновані стрілки часнику на зиму: рецепт перший

Складові:

• молоді стрілки часнику - 1-1,3 кг.

маринад:

• вода - 1 л;
• цукор - 50 г;
• сіль - 50 г;
• запашний перець горошком - 3-5 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• гвоздика - 3 бутона;
• оцтова есенція 80% - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть тільки молоденькі стрілки часнику. Вимийте в холодній воді. Ображати з обох сторін.
• Наріжте поперек на шматочки довжиною 3-4 см.
• Приготуйте стерильні банки. Для маринування стрілок краще використовувати літрові або півлітрові банки. Спочатку їх вимийте з содою, потім сполосніть. Обробіть їх парою або прогрійте в духовці. Прокип`ятіть кришки.
• Стрілки щільно укладіть в банки.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор, сіль, перець, гвоздику. Доведіть до кипіння і прокип`ятіть 3 хвилини. Додайте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом часникові стрілки. Накрийте кришками.
• На дно широкої каструлі покладіть дерев`яний кружок або м`яку тканину, складену вчетверо. Поставте банки. Налийте гарячу воду до плічок. Каструлю поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Стерилізують 5 хвилин.
• Прогріті банки герметично укупорьтекришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані стрілки часнику на зиму: рецепт другої

Складові:

• молоді стрілки часнику - 1-1,3 кг.

маринад:

Відео: Мариновані стрілки часнику на зиму - Простий і Смачний Відеорецепт

• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

• Молоді стрілки часнику переберіть, видаліть переросли. Вимийте в холодній воді. Ображати нижню жестковатую частина і верхівку.
• Зелень поріжте шматочками 10 см.
• Складіть в друшляк і бланшувати в киплячій воді 2 хвилини. Швидко охолодіть холодною водою.
• Приготуйте стерильні банки, прокип`ятивши в них воду, або потримайте над парою, помістивши на чайник.
• Щільно укладіть стрілки в банки.
• Приготуйте заливку. Для цього в каструлю налийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Прокип`ятіть 2 хвилини. Налийте оцет. Киплячим маринадом залийте стрілки.
• Стерилізують літрові банки в киплячій воді 5 хвилин. Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом і в такому положенні остудіть.

Мариновані стрілки часнику на зиму: без стерилізації

Складові:

• молоді стрілки часнику - 1-1,3 кг.

маринад:

• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
• коріандр мелений - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт.

Спосіб приготування

Відео: Як засолити стрілки часнику

• Часникові стрілки переберіть. Вимийте в холодній воді. Ображати жестковатую нижню частину і верхівку. Стрілки поріжте шматочками завдовжки 5 см.
• Літрові банки вимийте з содою, обполосніть. Простерилизуйте зручним для вас способом.
• Щільно складіть порізані стрілки в банки. Залийте окропом. Прикрийте стерильними кришками і залиште на 10 хвилин.
• Через кришку з отворами злийте остигнула воду в каструлю. Покладіть спеції і прянощі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип`ятіть 5 хвилин.
• Киплячим маринадом залийте часникові стрілки. Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом або теплою тканиною. Залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Часникові стрілки, приготовані за допомогою одного з цих рецептів, будуть готові вже через місяць.

Вони гарні в вигляді самостійної закуски.

Їх можна додавати в підлив до макаронів, лагману, картопляного пюре. Якщо в яєчну суміш покласти дрібно порізані мариновані стрілки, а потім посмажити на сковороді, то вийде дуже смачний омлет.