Компот з абрикосів на зиму

У деяких районах абрикос росте в дикому вигляді, тим самим створюючи хибне уявлення про ці смачних і корисних плодах.

Культивовані абрикос являє собою кістянку оранжево-жовтого кольору з густим повстяним опушенням. М`якоть стиглих плодів соковита, солодка.

Абрикоси містять вітаміни С, В1, В2, Р, А, корисні мікроелементи: залізо, мідь, кобальт, марганець, калій. У них є лимонна, яблучна і саліцилова кислоти, пектин, крохмаль, цукор, жирне масло, білки, вуглеводи.

Абрикоси рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, при авітамінозі. Їх включають в меню розвантажувальних днів.

Але насіння абрикоса отруйні через наявність в них глюкозида амигдалина і синильної кислоти. Щоб не отримати отруєння, ядерця з кісточок краще не вживати.

В урожайний рік абрикосів дозріває досить багато. Їх неважко консервувати на зиму. З них варять варення, повидло, роблять мармелад, готують компот.

Компот з абрикосів: тонкощі приготування

• Для компоту використовують зрілі плоди. Вони повинні бути досить стиглими, але міцними. Перезрілі абрикоси при консервуванні розм`якшуються, компот виходить каламутним. Напій з недозрілих плодів матиме гіркуватий присмак.
• Компот готують як з цілих абрикосів, так і з розрізаних навпіл. Компот з цілими абрикосами потрібно вживати в першу чергу, так як при тривалому зберіганні в кісточках накопичується синильна кислота.
• Щоб ягоди вийшли ніжними, перед закладкою в банки їх очищають від шкірки.

Компот з абрикосів: рецепт перший

Складові:

Відео: Компот з абрикосів на зиму

• стиглі міцні абрикоси;
• цукор - 500-600 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Підготуйте літрові або півлітрові банки. Вимийте їх з содою, обполосніть водою. Простерилизуйте в киплячій воді або прожарити в духовці. Кришки вимийте, прокип`ятіть в каструльці 5 хвилин.
• Переберія абрикоси. Видаліть побиті градом, поклёванние птахами або зелені плоди.
• Плоди ретельно вимийте під проточною водою.
• Розріжте гострим ножем на дві половинки, видаліть кісточки.
• Складіть в банки різаною стороною вниз.
• Приготуйте сироп з води і цукру. Залийте їм плоди.
• Накрийте банки кришками. Встановіть в каструлю з водою. Стерилізують 20 хвилин.
• Вийміть їх з води. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з абрикосів з ядерця

Складові:

• абрикоси - 3 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 900 г.

Спосіб приготування

• Міцні стиглі абрикоси переберіть. Добре вимийте. Кожен плід розрізати навпіл уздовж. Видаліть кісточки.
• З кісточок витягніть ядерця. Подальше їх використання можливе тільки в тому випадку, якщо вони солодкі. Зніміть з них шкірку. Це легко зробити, якщо залити їх окропом і залишити на 20 хвилин.
• Літрові банки вимийте і простерилизуйте. Наповніть їх абрикосами, поклавши половинки розрізом вниз. Між плодами покладіть ядерця.
• У каструлю налийте воду, засипте цукор. Зваріть сироп. Залийте їм абрикоси до самого верху.
• Банки герметично закатати стерильними кришками. Встановіть в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 8 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть банки з каструлі. Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. У такому положенні тримайте до повного охолодження.

Компот з абрикосів з ромом (без стерилізації)

Складові:

• стиглі абрикоси - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 1 кг;
• ром.

Спосіб приготування

• Абрикоси переберіть. Добре їх вимийте в холодній воді.
• Невеликими партіями кладіть в друшляк і опускайте на 3 хвилини в каструлю з киплячою водою.
• Після бланшування відразу ж занурте порцію абрикосів в холодну воду. Зніміть з охололи плодів шкірку.
• Очищені абрикоси розріжте навпіл по борозенці. Вийміть кісточки.
• Половинки складіть в стерильні літрові банки.
• В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру.
• Залийте їм плоди.
• Додайте в кожну банку трохи рому.
• Герметично укупорьте стерилізованими кришками.
• Переверніть догори дном. Накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з абрикосів з медом

Складові:

• абрикоси - 3 кг;
• вода - 2 л;
• мед - 750 г.

Спосіб приготування

Відео: смачний компот на зиму з абрикосів

• Абрикоси переберіть. Видаліть м`яті та червиві. Добре вимийте в холодній воді.
• Розріжте плоди навпіл. Видаліть кісточки. Половинки абрикосів складіть в чисті стерилізовані банки.
• У каструлю налийте воду, нагрійте, розведіть в ній мед. Зваріть сироп.
• Цим сиропом залийте абрикоси.
• Укупорьте герметично банки. Поставте їх в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 8 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть їх з каструлі. Переверніть догори дном. У такому положенні остудіть.

Компот із цілих абрикосів без стерилізації

Складові:

• стиглі тверді абрикоси;
• цукор - 1 склянка на 1 трилітрову банку.

Спосіб приготування

• Абрикоси переберіть. Вимийте в холодній воді.
• Банки і кришки вимийте з содою. Обполосніть. Кришки покладіть в воду і прокип`ятіть 5 хвилин. Банки стерилізують в киплячій воді або прожарити в духовці.
• Наповніть банки абрикосами на 1/3 об`єму.
• Залийте окропом. Прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
• Остигнула воду злийте через капронову кришку з отворами в каструлю і знову доведіть до кипіння.
• Повторно залийте абрикоси і залиште прогріватися ще на 15 хвилин.
• Другий раз злийте рідину в каструлю. Насипте цукор за нормою. Зваріть сироп.
• Залийте плоди сиропом так, щоб він трохи перелився через край.
• Відразу ж герметично закатати кришками.
• Переверніть догори денцями і накрийте ковдрою. Дайте банкам з компотом повністю охолонути.

Господині на замітку

Компот без стерилізації можна приготувати не тільки з одними абрикосами, але і з додаванням інших ягід і фруктів: малини, полуниці, вишні, ожини, смородини. Для цього надходять аналогічним чином, використовуючи подвійну заливку: спочатку однією водою, потім сиропом. Цукор додають за смаком, з огляду на кислотність ягід і фруктів.

Відео: Абрикосовий компот на зиму

Якщо покласти більше цукру, то компот вийде концентрованим. Тоді при вживанні його розводять кип`яченою холодною водою.