Солоні баклажани на зиму

Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки

Баклажани люблять багато, з них готують найрізноманітніші смачні закуски. Особливе місце серед них займають солоні баклажани, які варто зробити на зиму хоча б раз, щоб оцінити їх унікальний смак. Гурмани відзначають, що він нагадує грибний, але в той же час оригінальний і ні на що не схожий. Існує кілька рецептів засолювання на зиму баклажанів, але, перш ніж вибрати найбільш привабливий, є сенс ознайомитися з особливостями технології.

особливості технології

Технологія заготівлі "синенькі" на зиму відрізняється декількома характерними рисами.

• Найніжніші і смачні закуски виходять з молодих баклажанів, довжина яких не перевищує 20 сантиметрів. Бажано, щоб діаметр теж був невеликим і овочі легко проходили через шийку банки цілком.
• Баклажани містять багато соланіну, який надає їм гіркуватий присмак. До того ж він є отруйною речовиною, що негативно впливає на організм людини. З цієї причини баклажани перед засолкою або приготуванням іншим способом солять і залишають під гнітом, після чого промивають. Сіль допомагає витягнути з них соланін. Бланшування в солоній воді теж допомагає від нього позбавитися. Тривалість бланшування не повинна становити менше п`яти хвилин, солі на літр води слід додавати не менше 10 грамів.
• Незалежно від способу засолювання баклажанів, весь посуд, що використовується для їх приготування, повинна бути чистою, а банки, в яких вони будуть зберігатися взимку, - простерилізованих. Для засолювання категорично не підходять алюмінієві ємності, так як при окисленні вони виділяють шкідливі речовини.

Якщо солити баклажани з урахуванням цих трьох моментів і не відступати від рецепта, вийде смачна закуска, яка добре буде зберігатися хоч всю зиму.

Солоні баклажани з часником: класичний рецепт

склад:

Відео: Баклажани солоні на зиму

• баклажани - 5 кг;
• вода (для розсолу) - 1 л;
• вода (для варіння) - 3 л;
• сіль - 100 г;
• часник - 100 г;
• зелень селери (за бажанням) - 100 г,
• лавровий лист - 4 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть баклажани. Зріжте плодоніжки і зробіть гострим ножем поздовжній надріз глибиною приблизно 3-4 сантиметри.
• У холодну воду (3 л) всипте сіль (60 г), покладіть в неї баклажани, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
• Перекладіть на пару хвилин «синенькі» в холодну воду, щоб охололи.
• Складіть баклажани в ряди на дошку таким чином, щоб надрізи дивилися в одну і ту ж сторону. Зробіть невеликий нахил, поклавши під дошку з боку, протилежного надрізу, іншу дошку, краще вузьку, щоб баклажани не сповзали. Притисніть баклажани третьої дошкою, встановивши на неї що-небудь важке. Все це потрібно для того, щоб з баклажанів вийшов зайвий сік. Лежати під гнітом вони повинні 3-4 години.
• Поріжте очищений часник пластинами.
• Перекладіть баклажани в ємність для засолювання, наприклад у велику емальовану каструлю, поклавши на дно зелень селери і листи лавра, пересипаючи кожен шар "синенькі" великою кількістю часнику.
• Приготуйте розсіл, закип`ятити літр води з двома столовими ложками солі.
• Залийте розсолом баклажани і встановіть гніт. Каструлю поставте в прохолодне місце, наприклад в холодильник. Зберігати їх взимку можна прямо в цій каструлі при температурі, що не перевищує 4 градусів, а можна перекласти в стерилізовані банки і простерилізувати, щоб їх можна було зберігати при кімнатній температурі.
• При бажанні зберігати закуску в банках щільно укладіть в них баклажани. Закип`ятіть розсіл, в якому вони солілісь, розлийте його по банках, наскільки його вистачить.
• Поставте банки у велику каструлю, наповнену водою, і стерилізують закуску протягом півгодини.
• Засукайте за допомогою ключа бляшаними кришками.

Солоні баклажани дуже добре поєднуються з часником. Заготовлені на зиму за класичним рецептом, вони подобаються майже всім, тим більше що при подачі баклажанів до столу часник з них можна струсити. Баклажани, засолені традиційним способом, згодом можна використовувати і для приготування інших страв. Наприклад, можна порізати їх уздовж і зробити з них рулети.

Солоні баклажани з морквою

склад:

• баклажани - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• зелень (кріп, селера, петрушка) - 100 г;
• сіль - 100 г;
• часник - 15 зубчиків;
• перець горошком чорний - 15 шт .;
• перець горошком запашний - 15 шт .;
• яблучний оцет (6-процентний) - 75 мл;
• рослинне масло - 60 мл;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Відео: Солоні баклажани на зиму

• Підготуйте баклажани, видаливши плодоніжки і зробивши в кожному овочі глибокий поздовжній надріз.
• Закип`ятіть півтора літра води, розчинивши в ній 30 г солі. Опустіть в воду баклажани і бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Вийміть баклажани і помістіть їх на кілька хвилин в холодну воду.
• Покладіть на три години під гніт, щоб видалити зайвий сік.
• Розкрийте баклажани, як книжку, і посоліть, намагаючись використовувати приблизно половину, що залишилася солі.
• Наріжте або на тертці для корейських салатів натріть моркву. Розкладіть її всередині баклажанів і закрийте їх. Щоб баклажани не розкривалися, їх можна обв`язати стеблинками кропу або селери.
• Складіть в каструлю, на дно якої можна постелити зелень.
• Закип`ятіть півтора літра води, покладіть в неї сіль, що залишилася, суміш перців, зубчики часнику. Прокип`ятіть 2-3 хвилини і дайте постояти, щоб розсіл охолонув до 45-55 градусів. Влийте 60 мл оцту, перемішайте.
• Залийте розсолом баклажани, на них покладіть тарілку, на неї поставте що-небудь важке.
• Через два дні перекладіть баклажани в попередньо простерилізовані банки. У кожну банку влийте трохи оцту (на 2 літри потрібно 5 мл).
• Перелийте залишився розсіл в невелику каструлю, прокип`ятіть протягом 5 хвилин, розлийте по банках з баклажанами.
• Зверху влийте рослинне масло.
• Простерилизуйте банки з баклажанами протягом 10 хвилин.
• Укупорьте, засукавши металевими кришками.

Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, можна при кімнатній температурі. Якщо передбачається, що всю зиму вони будуть лежати в холодильнику або підвалі, то закривати можна поліетиленовими кришками і попередньо НЕ стерилізувати.

Відео: EGGPLANTS like mushrooms, snacks for winter | Irina Belaja

Солоні баклажани - одна з найцінніших закусок на зиму. Вони досить ситні, мають неповторний смак, апетитно виглядають.