Салат з кабачків з морквою на зиму

Відео: Закуска або салат з кабачків на зиму

Кабачки і моркву відмінно поєднуються один з одним, закуски з них виходять соковитими, апетитними. Добре, що є їх можна не тільки влітку - багато господинь заготовляють салат з кабачків з морквою на зиму. Рецептів кілька, і по кожному з них готується закуска з неповторним смаком.

Як готувати салат з кабачків і моркви

Салат з кабачків і моркви простоїть всю зиму, чи не зіпсувавшись, і залишиться смачним до весни, якщо при його приготуванні враховувати кілька моментів.

• Овочі для будь-яких заготовок на зиму слід брати пізніх сортів, тобто дозрівають в серпні або навіть у вересні.
• Молоді кабачки в салаті виходять більш ніжними на смак. Якщо для закусок, які потребують термічної обробки, кабачки підходять будь-які, то для салатів, які консервують холодним способом, краще брати наймолодші. При використанні великих кабачків насіння з них необхідно виймати, а шкурку з них зрізати овощечисткой.
• У салатах красиво виглядає морква, порізана тонкою-тонкою соломкою. Ножем її так нарізати можна, але завдання це не з легких. Простіше скористатися теркою для приготування корейських салатів.
• Банки, в яких будуть зберігатися консерви, необхідно добре простерилізувати. Кришки до них також слід прокип`ятити.

Решта залежить тільки від обраного рецепта.

Салат «Загадка» з кабачків, моркви і цибулі

склад:

• кабачки - 2 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• часник - 4 зубчики;
• цукор - 120 г;
• сіль - 50 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 150 мл;
• запашний перець горошком - 3-6 шт.

Спосіб приготування:

• За допомогою Овочечистка зніміть з кабачків і моркви верхній шар, добре їх помийте.
• Однаково їх натріть. Найкраще скористатися теркою для моркви по-корейськи, але якщо її немає, то підійде звичайна з великими отворами. При необхідності, якщо, наприклад, потрібно обробити великий обсяг продуктів, не забороняється вдатися до допомоги кухонного комбайна.
• Очистіть від лушпиння цибулини, наріжте їх дрібними шматочками.
• Роздавите, пропустивши через прес, часник.
• Змішайте всі овочі в одній мисці або каструлі.
• Приготуйте маринад, змішавши оцет, масло, сіль, цукор.
• Залийте овочі маринадом.
• Закрийте каструлю з овочами кришкою залиште на 3 години.
• Помийте з содою банки, розраховуючи на 3 літри готового салату. Простерилизуйте їх, дайте підсохнути. Прокип`ятіть металеві кришки, які підходять до банків за розміром і типом (гвинтові кришки для звичайної банки, ясна річ, не підійдуть).
• На дно кожної банки покладіть по горошині перцю, якщо банки великі (літрові), то можна по дві.
• Розкладіть по банкам, утрамбовуючи ложкою, салат.
• Поки овочі маринувалися, вони виділили сік. Залийте цим соком овочі, щоб маринад доходив до країв банок.
• Прикрийте банки кришками, але закочувати не поспішайте.
• Постеліть на дно місткою каструлі рушник, поставте на нього банки.
• Влийте воду, щоб вона була трохи вище середини банок.
• Поставте каструлю з банками на вогонь і стерилізують 15 хвилин, якщо банки півлітрові, 25 хвилин - якщо їх ємність більше.

«Загадкою» цей салат названий не випадково: у нього настільки незвичайний смак, що важко здогадатися, з чого він зроблений.

Салат з кабачків по-корейськи

склад:

Відео: Відмінний рецепт салату з молодих кабачків на зиму

• кабачки - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 10 зубчиків;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• рослинне масло - 0,18 л;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 40 г;
• кріп (свіжий) - 50 г;
• приправа для корейських салатів - 20 м

Спосіб приготування:

• Помийте молоді кабачки, зріжте у них плодоніжки.
• Помийте і почистіть моркву, цибулю.
• Вимийте перець, видаліть насіння.
• Морква і кабачки натріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
• Лук наріжте тонкими півкільцями.
• Тонкою соломкою наріжте перець.
• Дрібно порубати кріп.
• Подрібніть за допомогою спеціального преса часник.
• З масла, оцту, цукру, солі, приправи, кропу і часнику зробіть маринад, ретельно перемішавши зазначені компоненти.
• Змішайте овочі і заправте їх маринадом.
• Прикрийте ємність з овочами і залиште на 2,5-3 години.
• Поки овочі маринуються, приготуйте банки загальним обсягом 4,5 літра.
• За стерилізованих банках розкладіть салат. Розкладаючи, обов`язково утрамбовують ложкою, щоб вийшло повітря.
• Залийте овочі маринадом, щоб він покривав їх повністю, але до краю банки не доходив.
• Поставте банки в каструлю з гарячою водою, стерилізують їх 40 хвилин.
• Засукайте банки стерилізованими кришками. Переверніть. Після того як охолонуть, приберіть на зиму.

Салат, приготований за цим рецептом, буде досить гострим. Він припаде до душі любителям корейської кухні.

Відео: Салат з кабачків з морквою. Кабачки на зиму. Консервування. Кулінарні рецепти

Простий рецепт салату з кабачків і моркви

склад:

• кабачки - 2,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 5 шт .;
• рослинне масло - 100 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль - 40 г;
• сухий кріп - 10 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 120 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть кабачки, вийміть з них насіння, наріжте кубиками. Якщо кабачки молоді, то їх можна не очищати. Нарізати їх в цьому випадку краще шайбами.
• Помийте очищену моркву і натріть.
• Часник подрібніть, пропустивши через прес.
• Перемішайте овочі (разом з часником), засипте цукром і сіллю, влийте масло з оцтом, додайте листя лавра і сушений кріп.
• Все це помістіть в каструлю, каструлю поставте на слабкий вогонь.
• Гасіть овочі в маринаді приблизно півгодини після закипання, помішуючи їх, щоб не пригоріли.
• Розкладіть салат гарячим по стерилізованим банкам, укупорьте їх і переверніть догори денами. Укутайте ковдрою.
• Після того як банки охолонуть, поверніть їх в початкове положення і відправте на зберігання.

Салат, приготований за цим рецептом, виходить в міру гострим. Кабачки в ньому залишаються хрусткими.

Відео: Салат з кабачків і моркви на зиму

З кабачків з морквою можна приготувати на зиму найрізноманітніші салати, від ніжних до гострих. Всі вони добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.