Кабачковий салат на зиму

Домашнє консервування - справа досить клопітка і все частіше господині не хочуть ним займатися. А даремно! Адже будь-які овочі це комплекс таких незамінних для людини вітамінів, мінералів і амінокислот. Саме закритий на зиму салат з молодих кабачків - Наполягань джерело користі.

Кабачки - це овоч з сімейства гарбузових і відрізняється від самої гарбуза більш ніжною м`якоттю і тонкою скоринкою, яка відділяється досить легко.

У сирому вигляді вони недовго зберігаються, тому з їх «участю» консервується багато ласощів, які дозволяють зберегти всі корисні властивості. А це і клітковина, і цукри, а також вітаміни і мікроелементи (залізо, фосфор, вітаміни В, А і Е).

Цей плід, як правило, консервують в літньо-зимовий період.

Роблять це найрізноманітнішими методами з додаванням широкого спектру інших овочів. Технологічно кабачковий салат на зиму готується легко і дуже швидко. А варіантів його консервування досить багато. Розглянемо деякі з них.

рецепти консервування

Зимовий варіант кабачків по-корейськи. Його гострий смак і пряний аромат доповнять будь-яку страву на вашому столі.

Вам знадобиться:

1. Три кілограми молодих кабачків;
2. Молода морквина - пів кіло;
3. Пол-кіло цибулі;
4. Солодкий перець - 5 штук великого розміру і різних кольорів;
5. Часник 150гр;
6. Кріп, петрушка, селера, коріандр;
7. Один стакан цукру;
8. Один стакан олії;
9. Оцет 9% - 200мл;
10. Сорок грам кухонної солі;
11. Спеції для корейської моркви - 1 пакет.

На спеціальній тертці для корейських страв натираємо кабачки і моркву. Ріжемо тонкою соломкою перчин і цибулини. Кришимо зелень і часник, приєднуємо їх до решти суміші і заливаємо все маринадом.

Ретельно перемішуємо і залишаємо на три години. Маринад вариться з вищевказаних обсягів масла, оцту, солі, цукру і спецій. Після трьох годин, кладемо овочі в маринаді в банки, щільно трамбуючи. Стерилізуємо (півлітра - 15 хвилин, 0,7 літра - 20 хвилин, 1 літр - 30 хвилин) і закочує банки.

Ще варіант як закрити зимовий салат з стиглих кабачків.

Компоненти на п`ять літрових банок салату:

1. П`ять кілограм кабачків;
2. Склянка цукру;
3. Одна четверта склянки солі;
4. Півлітра томатного або «краснодарського» соусу;
5. Склянка олії;
6. Стакан 9% -го оцту
7. Стакан очищених зубчиків часнику.

Кабачки помити, нарізати сантиметровими кубиками і скласти в посуд для подальшого приготування. Додати цукор, сіль, масло і оцет. Залити соусом, перешкодити і дати постояти хвилин 10-15, щоб кабачки дали сік.

Потім поставити на плиту, закип`ятити і варити 45-50 хвилин. За кілька хвилин до закінчення додати часник і ще сіль за бажанням. Готову суміш гарячої розкласти по банкам (заздалегідь стерилізуємо і банки, і кришки). Закатати. Студити перевернутими і в ковдрі.

Серед безлічі салатів з кабачками є рецепти з зеленими помідорами. Розглянемо один з них.

Для приготування шести літрів (шість банок по 1л) необхідно:

1. Два з половиною кілограми зелених помідорів будь-якого розміру;
2. Півтора кілограма кабачків;
3. Дванадцять великих зубчиків часнику;
4. Шість цибулин;
5. Два червоні болгарські перці;
6. Зелень.

У маринад:

1. Два з половиною літра води;
2. Чверть склянки солі;
3. Шістдесят грам цукру;
4. Лавровий лист, перець (запашний і чорний) горошком, гвоздика - за смаком;
5. 9% оцет - шість столових ложок.

Всі овочі вимити і почистити. Помідори, перець і кабачки порізати сантиметровими по товщині кільцями або півкільцями. На дно банки кладемо зелень. Овочі викладаємо шарами. Варимо маринад (оцет додаємо перед закінченням). Заливаємо їм овочі, стерилізуємо по 20 хвилин. Закочує, перевертаємо і студії.

Ще один рецепт консервування салату з кабачків. Для нього необхідні:

1. Три кілограми молодих кабачків;
2. Півтора кілограма цибулі;
3. Півтора кілограма моркви;
4. Склянка олії;
5. Шістдесят грам солі;
6. Двадцять грам чорного меленого перцю;
7. Три столові ложки білого винного оцту.

Кабачки і цибулю порізати великими кубиками. Морква потерти на тертці. В емальовану десятилітрову каструлю налити масло, в якому обсмажити цибулю. Додати моркву і обсмажувати ще близько десяти хвилин.

Висипати кабачки і обсмажувати ще близько 10 хвилин. Додати сіль, цукор і оцет. Все перемішати.

Гасити на малому вогні під кришкою десь півтори години. Додати перець. Розкласти по банках. Закупорити. Перевернути і студити укутаними в ковдру.

Очевидно, що всі рецепти консервування овочевих салатів з кабачками - це неважка заняття, яке в зимовий період принесе вашій родині не тільки кулінарну насолоду, а й користь вашому здоров`ю!