Баклажани по-корейськи

Корейська кухня дуже схожа на китайську. Кожне її національне блюдо містить свою гостру заправку. Підготовка продуктів займає багато часу, а ось приготування здійснюється досить швидко.

Кожне готову страву подають в різних мисках. Основними є суп, хве (маринована сира риба), Кімзе (гостра квашена капуста або редька), кукса (локшина з перцем, соєю і кунжутним маслом), а також салати з баклажанів, моркви, червоного гострого перцю та інших овочів, грибів і фруктів .

До речі, салати готують з варених, смажених, квашених, маринованих, сирих овочів. Їх змішують з вареним м`ясом, заправляють соєвим соусом, олією, заправкою і прянощами.

Нарізають корейці інгредієнти дуже тонко, чим їх більше в одному салаті - тим смачніше. Салати з баклажанів по-корейськи є наочним прикладам цього правила.

Секрет гострих і смачних страв полягає в обсмажуванні на маслі меленого, червоного і пекучого перцю, які в процесі приготування трохи втрачають свою гостроту. Така приправа надає корейським стравам особливого аромат.

Традиційними прянощами, які використовуються в стравах з баклажанів, є коріандр, перець, соус соєвий, часник і оцет.

Перший рецепт салату з баклажанів по-корейськи

Для салату з баклажанів по-корейськи нам буде потрібно:

• два молодих овоча;
• чотири зубки часнику;
• три ложки соусу соєвого;
• пучок цибулі зеленого;
• півлимона;
• маленька ложечка цукру;
• пекучий мелений перець на смак;
• маленька ложечка кунжутного смаженого насіння.

Овочі добре потрібно помити, розрізати навпіл, спекти в духовці до готовності. Вони повинні бути пружними, м`якими. Потім нарізати їх на середні бруски. Висипати в салатницю.

Порізати цибулю, часник. Додати туди ж. Зверху полити соком лимона, соєвим соусом, посипати перцем, цукром і насінням. Все добре перемішати. Залишити на кілька годин для просочення. Готовий салат подаємо до столу.

Другий рецепт з баклажанів по-корейськи

Даний рецепт підходить для будь-якого застілля в літню або осінню пору, коли є багато свіжих і молодих овочів. Його готувати бажано за кілька годин, тому що баклажани по-корейськи віддають свій смак після гарної просочення.

Складові:

• баклажани - 2 овоча;
• морквина - 2 овоча;
• цибуля - 2 невеликих головки;
• солодкий перець - 2 овоча;
• рослинне масло - 5 ложок;
• яблучний оцет - 1 ложка;
• соус соєвий - 1 ложка;
• сіль.

З баклажанів робимо соломки, солимо, ставимо на годину, щоб пішла гіркота. Обсмажуємо до золотого кольору.

Морквину чистимо, ріжемо на шматочки або трьом на спеціальній тертці. Лук також ріжемо півкільцями, додаємо до морквині. З перцю видаляємо насіння, ділимо ножем на тонку соломку.

Для заправки змішуємо масло, оцет і соус. Всі інгредієнти змішуємо, заправляємо, солимо. Ховаємо в холодильник на деякий час, систематично перемішуючи. Наш чудовий салат із соковитих баклажанів по-корейськи можна подавати до святкового столу!

Секрети вибору і приготування баклажанів

Баклажан - це довгастий овоч, в залежності від зрілості плода, він може бути молочно-білим або золотисто-білим, світло-ліловий або темно-фіолетовим. Овоч, який перезріло, приймає сіро-зелену або жовто-буру колірну гамму.

Кілька цікавих секретів:

• Неперезревшій плід повинен бути важкуватим, довжиною близько 15 см з вагою в півкілограма;
• Плодоніжка - зеленого кольору, не коричнева і не зморщена;
• Шкурка гладка, без плям, при натисканні відновлює форму. Якщо вона м`яка, слизька, зморщена або суха - цей овоч довго лежав, його не слід брати;
• Для того щоб приготувати смачний і не гіркий салат, потрібно вибирати молоді овочі. Оскільки вони менше містять соланіну - речовини, яка надає неприємну гіркоту овочам;
• Щоб прибрати дана речовина, овоч чистимо, засипаємо сіллю і відставляємо. Через час, він виділяє гіркий сік. Потім баклажани моєму під проточною водою, промачівают або віджимаємо від зайвої рідини. Після таких маніпуляцій, ми отримуємо придатний продукт для подальшого використання;
• Сіль або попереднє відварювання баклажанів запобігає вбирання масла під час смаження;
• Не можна вживати сирої овоч, тільки після теплової обробки.

Третій рецепт маринованих баклажанів по-корейськи

Відмінний рецепт закуски або гарніру до макаронів, картоплі, каш.

Складові:

• два баклажана;
• морквина;
• гілочки селери;
• дві цибулини;
•  гілочки петрушки;
• перчик чилі;
• часничок на смак.

маринад:

• 100 мл олії соняшникової;
•  50 мл оцту;
•  2 ложки цукру;
• чайна ложечка коріандру;
• чайна ложечка насіння гірчиці;
•  половина чайної ложечки меленого чилі;
•  сіль;
•  пару горошин чорного і запашного перцю.

Готуємо мариновані баклажани.

Головний інгредієнт ріжемо і солимо.

Через 20 хвилин бланшируємо овочі окропом близько 2 хвилин, зливаємо. На закінчення овочі промиваємо холодною водою.

Цибулю нарізаємо півкільцями, часник - пластинами, чилі - тоненькими кільцями. Обриваємо листя петрушки і селери, моєму. Чилі ріжемо тоненькими кружальцями. Морква шаткуємо тонкою соломкою або трьом на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.

Підготовлені продукти змішуємо в каструльці, заливаємо готовим маринадом. Накриваємо кришкою і маринуємо добу. Час від часу перемішуємо. Всім сподобаються баклажани, мариновані по-корейськи.

Четвертий рецепт баклажанів по-корейськи на зиму

Смачно приготовані баклажани можна законсервувати на новорічні свята і порадувати рідних остреньким.

Рецепт полягає в наступному:

• два кілограми баклажанів;
• півкілограма солодкого перцю;
• три головки цибулі;
• три моркви;
• голівка часнику;
• маринад: склянка олії, 150 мл оцту, 2 ложечки солі, 4 ложки цукру, по ложечки меленого чорного і червоного перцю, ложка коріандру, ложка води.

Головний наш овоч розрізаємо на чотири частини. У каструлю наливаємо 2,5 літра води, насипаємо сіль. Як тільки вода закипіла, відварюємо порізаний овоч близько 5 хвилин, потім виймаємо і студії і нарізаємо.

Шаткуємо цибулю півкільцями, очищений від насіння перець - соломкою, моркву натираємо на спеціальній тертці, очищений часник тиснемо чеснокодавку.

Всі інгредієнти змішуємо в каструлі.

Готуємо маринад, заливаємо їм овочі. Перемішуємо, кладемо прес зверху, накриваємо кришкою, ставимо на 6 днів в холодильник. Потім розкладаємо баклажани на зиму по-корейськи в стерилізовані банки. Знову стерилізуємо, тільки все разом, близько 40 хвилин, закочує і укутуємо.

Баклажани по-корейськи - прекрасний спосіб додати звичайної їжі пікантність. Їх не тільки можна подати у вигляді салату або замаринувати, але подати в якості фаршированих баклажанів по-корейськи.

Дерзайте, експериментуйте і - смачного!