Соте з кабачків на зиму

Відео: Салат соте з кабачків і баклажанів

Приготування соте з кабачків на зиму не відніме занадто багато сил. Тим часом така заготовка може виручити, коли немає часу на те, щоб зварити вечерю чи обід. Адже соте - це повноцінне блюдо, не тільки смачне, але і поживне. Якщо його приготувати правильно, то воно може зберігатися довго, а при приготуванні не зажадає стерилізації.

Особливості приготування соте з кабачків

Для того щоб соте з кабачків вийшло смачним і добре зберігалося, при його приготуванні варто врахувати кілька моментів.

• Соте в перекладі з французької означає «стрибок». Таке дивне назва блюдо отримало через специфічну технології обсмаження овочів, коли вони переверталися шляхом струшування сковороди. Таким майстерністю володіє не кожна господиня, але хоча б просто обсмажити основний інгредієнт (в даному випадку - кабачок) може навіть початківець кулінар. Для отримання смачної страви є сенс приділити цьому процесу трохи часу, а не починати відразу гасити овочеву суміш.
• Для приготування соте на зиму овочі проходять досить серйозну теплову обробку, що, власне, і дозволяє відмовитися від подальшої стерилізації банок з консервами. Якщо гасити їх в тонкостінної каструлі, то потрібно постійно перемішувати, щоб вони не підгоріли. Набагато зручніше використовувати каструлю з товстим дном або казан.
• Основний компонент, тобто кабачки, нарізати треба буде великими шматками, інші - як можна дрібніше, при необхідності навіть натираючи на тертці або протираючи через сито.

Зазвичай для приготування закусок на зиму рекомендують брати молоді кабачки. До соте це не відноситься - для нього підійдуть будь-які, аби не були зіпсовані. Єдине, що молодята не очищають від насіння і шкірки, а ті, що постарше, - очищають.

Класичний рецепт соте з кабачків

склад:

• кабачки - 3 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цукор-пісок - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• масло рослинне - скільки піде на обсмажування овочів;
• сіль за смаком;
• оцет столовий - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, зробіть на них хрестоподібний надріз. Обдайте помідори окропом, щоб легше знімалася шкірка, очистіть їх від неї. Подрібніть в блендері або м`ясорубкою. При відсутності кухонної техніки можна просто протерти їх через сито.
• Помийте перець, видаліть насіння, наріжте дрібною соломкою.
• Помийте кабачки, при необхідності очистіть і видаліть насіння. Наріжте кубиками з довжиною грані близько 2 см.
• Зніміть з лука лушпиння. Цибулини наріжте дрібними часточками.
• У сотейнику або великій каструлі підігрійте масло.
• Покладіть в масло цибулю і підрум`яньте його до золотистого кольору.
• Покладіть до цибулі кабачки і перець, посмажте їх разом протягом 10 хвилин.
• Залийте кабачки томатним пюре, посоліть за смаком, всипте цукор і влийте оцет. Гасіть все, періодично помішуючи, півгодини.
• Розлийте по стерилізованим банкам (для зберігання консервів їх стерилізувати необхідно завжди, незалежно від обраного рецепта). Засукайте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Через добу переверніть банки в нормальне положення і приберіть в комору, де вони зможуть зберігатися всю зиму.

Для приготування соте з кабачків на зиму за класичним рецептом використовується столовий оцет - він не дасть консервам прірву, якщо ви навіть не доповіли в них масла і солі. Проте готувати соте можна і без нього.

Відео: Салат з кабачків на зиму Пікантний

Соте з кабачків без оцту

склад:

• кабачки - 2 кг;
• болгарський перець - 1,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 100 г;
• сіль - 40 г;
• петрушка свіжа - 100 г;
• масло рослинне - 0,22 л.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте і наріжте кубиками: кабачки - шматками розміром близько двох сантиметрів, інші овочі - шматочками меншого розміру. Морква краще натерти на крупній тертці. Між собою овочі не перемішуйте.
• Поділіть сіль і цукор на дві приблизно однакові частини, засипте ними помідори і перець, залиште на нетривалий час, щоб вони дали сік.
• При бажанні злегка підсмажте кабачки.
• Дрібно порубати ножем петрушку.
• У толстодонную каструлю вилийте масло, викладіть в неї шарами помідори (разом з соком), цибуля, кабачки, морква, перець (теж з соком), зверху засипте петрушкою.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте овочі 50 хвилин після того, як суміш почне кипіти.
• Через прес пропустіть часник і покладіть його в соте, перемішайте, тушкуйте ще 10 хвилин.
• Розкладіть готову страву по стерилізованих банках, закатати їх і переверніть. Дайте охолонути консервам під теплою ковдрою і приберіть на зимове зберігання.

Незважаючи на відсутність оцту в рецепті, приготовані за нього консерви зберігаються довго навіть при кімнатній температурі. Важливо лише використовувати кількість солі, цукру та олії, вказане в рецепті, і ні грамом менше.

Соте з кабачків і баклажанів

склад:

Відео: Готуємо смачне соте з кабачків - пальчики оближеш! Відео рецепт

• кабачки - 1 кг;
• баклажани - 1 кг;
• морква - 1,5 кг;
• цибуля - 0,75 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• томати - 2 кг;
• часник - 2 головки;
• рослинне масло - 0,3 л;
• зелень петрушки - 100 г;
• сіль - 40 г;
• цукор - 80 г;
• столовий оцет - 50 мл;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
• Натріть на крупній тертці очищену моркву.
• Помийте перець, видаліть насіння. Наріжте невеликими квадратними шматочками або соломкою - як більше подобається.
• Кабачки помийте, при необхідності почистіть і видаліть насіння. Наріжте великими кубиками або брусочками.
• Баклажани наріжте такими ж частинами, як і кабачки, покладіть їх у солону воду (ложка солі на літр води - в рецепт ці компоненти не включені). Через півгодини промийте баклажани і обсушити серветкою.
• Кубиками наріжте помідори.
• У казан влийте масло, засипте лук і обсмажте його протягом 5 хвилин.
• Всипте до цибулі моркву, посмажте ще 5 хвилин.
• Покладіть до цибулі і моркви томати, тушкуйте, поки не виділиться сік.
• Покладіть в казан баклажани, кабачки і перець.
• Накрийте казан кришкою і тушкуйте овочі протягом години. Два рази протягом гасіння кришку потрібно буде підняти, овочі добре перемішати.
• Зніміть казан з вогню, залиште на півгодини.
• Всипте до овочів сіль, цукор і перець, розмішайте. Знову поставте казан на вогонь. Підігрійте до кипіння, поваріть 10 хвилин, влийте оцет, покладіть подрібнену зелень, подрібнений часник і поваріть ще стільки ж.
• Наповніть простерилізовані банки готовим соте, закатати їх. Дайте охолонути в перевернутому стані під теплим покривалом. Приберіть в комору.

Соте з кабачків з баклажанами виходить дуже апетитним і смачним. Зберігати консерви можна при кімнатній температурі.

Процес приготування домашнього соте з кабачків нескладний, а результат перевершить очікування. Є сенс заготовити на зиму кілька банок цієї смачної страви з будь-якого з вподобаних рецептів.