Салат «донський» на зиму

Донські помідори славляться всюди. Багато тут і зелених, бурих помідорів, які і стали основою для приготування популярної козацької закуски. Салат «Донський» на зиму закривають багато господинь, так як він не тільки смачний, але і корисний. Кожна господиня намагається внести в рецепт щось своє, тому варіантів приготування салату «Донського» чимало. Але є рецепти, які використовуються найчастіше, вони заслуговують на особливу увагу.

тонкощі приготування

Салат «Донський» готується просто, однак найбільш смачним і корисним він буде лише при дотриманні технології його консервування.

• У салаті «Донський» багато корисних овочів, але їх користь вдасться зберегти в повній мірі тільки в тому випадку, якщо термічна обробка буде дуже нетривалою. З цієї причини при бажанні зберегти вітаміни в овочах, що входять до складу закуски, потрібно віддавати перевагу рецептам зі стерилізацією. Адже стерилізація дозволяє скоротити час гасіння овочів або навіть відмовитися від нього.
• Дотримання рекомендацій по формі нарізки овочів дозволить зробити готову закуску красивою і апетитною.
• Зелені помідори можуть мати гіркуватий присмак, який подобається далеко не всім. Позбутися його можна, якщо до приготування закуски помідори замочити на годину в холодній воді.
• Салат буде добре стояти всю зиму тільки в тому випадку, якщо він був розкладений в простерилізовані банки, закритий прокип`яченому кришками.

Салат «Донський» гарний ще й тим, що дає великий простір для фантазії. У нього можна додавати для додання пікантного смаку різні спеції, часник, гострий стручковий перець, зелень. Включення до складу цих інгредієнтів поліпшить не тільки смак закуски, а й її зовнішній вигляд.

Класичний рецепт салату «Донський»

Склад (на 5-5,25 л):

• зелені помідори - 2 кг;
• огірки - 2 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• оцет столовий - 120 мл;
• сіль - 100 г;
• цукор - 150 г;
• лавровий лист, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Салат із зелених помідорів на зиму

• Помийте овочі.
• Лук і болгарський перець наріжте півкільцями.
• У помідорів виріжте ущільнення у плодоніжки, самі томати поріжте невеликими скибочками, розділивши кожен плід на 6-8 частин.
• У огірків зріжте носик і хвостик, наріжте огірки круглими або напівкруглими часточками.
• Складіть овочі у велику емальовану каструлю, засипте сіллю і цукром, при бажанні додайте лавровий лист і перець горошком, орієнтуючись на свій смак. Залиште салат настоюватися протягом 2-3 годин.
• Простерилизуйте банки і наповніть їх салатом, залийте закуску оцтом і розсолом, які залишилися на дні каструлі.
• Прикрийте банки прокип`яченими кришками. Поставте в каструлю. Наповніть каструлю водою, щоб вона доходила до плічок банок. Поставте каструлю на вогонь і стерилізують закуску в банках протягом 15-25 хвилин після закипання води в каструлі. Для 750-грамової банки потрібно 20 хвилин.
• Вийміть банки із закускою з каструлі, закатати.
• Переверніть банки, закутайте в ковдру і залиште остигати в такому вигляді.
• Після того як салат охолоне, приберіть його на зиму в комору.

Донський салат за класичним рецептом виходить дуже корисним, так як піддається мінімальній термічній обробці (тільки стерилізації).

Простий рецепт салату «Донський»

Склад (на 1,5 л):

• бурі або зелені помідори - 0,7 кг;
• огірки - 1 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 15-20 г;
• цукор - 45-50 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
• рослинне масло - 30 мл;
• кріп - 50 г;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори і наріжте невеликими шматочками.
• Огірки порізати полукружьями.
• Очищені цибулини поріжте півкільцями.
• Порубати свіжий кріп ножем.
• Овочі ретельно перемішайте.
• Простерилизуйте дві 750-мілілітрових або три півлітрових банки.
• На дно кожної банки покладіть по зубчику часнику.
• Заповніть банки овочами наполовину. Покладіть спеції на свій смак (лавровий лист, гвоздику, коріандр, перець). Посоліть, посипте цукром, полийте оцтом і олією.
• Викладіть овочі, що залишилися.
• Закип`ятіть в чайнику воду і залийте овочі окропом.
• Простерилизуйте банки із закускою протягом 10-15 хвилин в каструлі з водою або 3-4 хвилини в мікрохвильовці.
• Засукайте банки, переверніть, накрийте пледом. Після охолодження приберіть на зберігання в комору.

Цей рецепт приготування салату «Донського» один з найпростіших. Для нього потрібно мінімум компонентів, але виходить він дуже смачним і корисним.

Салат «Донський» з бурих помідорів з огірками

Склад (на 5-5,25 л):

• бурі помідори - 2 кг;
• огірки - 3 кг;
• солодкий перець - 1,5 кг;
• кріп - 100 г;
• рослинне масло - 140 мл;
• оцет столовий (9-процентний) - 140 мл;
• сіль - 70 г;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Салат Дунайський. Заготівля на зиму

• Помийте огірки, зріжте у них кінчики, замочіть на 2 години в холодній воді. Після наріжте колами або полукружьями.
• Помідори помийте, розріжте на 6 часточок, зріжте ущільнення біля плодоніжок.
• Помийте, підсушіть, подрібніть кріп.
• Перець помийте, зріжте плодоніжки, витягніть насіння. Наріжте перець кільцями або півкільцями.
• Змішайте овочі з кропом, перцем і сіллю. Залиште настоюватися на півтори години - за цей час овочі пустять сік.
• Розкладіть овочі по простерилізувати банкам. У кожну банку влийте рослинне масло і оцет. Залийте виділився з овочів соком.
• Поставте банки в каструлю з водою і стерилізують 15-25 хвилин.
• Герметично закрийте банки металевими кришками за допомогою закаточного ключа. Переверніть.
• Накривши чимось теплим, залиште остигати. Через добу переставте банки в комору.

Овочі в салаті виходять хрусткими, так що створюється враження, що його тільки що приготували зі свіжих овочів.

Відео: Донський салат на зиму [як приготувати]

Салат «Донський» з морквою (без стерилізації)

Склад (на 3 л):

Відео: Салат з огірків і помідор на зиму. "літній"

• зелені помідори - 1,5 кг;
• червоні помідори - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
• сіль - 30 г;
• цукор - 60 г.

Спосіб приготування:

• Червоні помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, м`якоть нарізати маленькими кубиками або подрібнити блендером.
• Моркву натріть на крупній тертці.
• Цибулю і перець помийте, почистіть, наріжте півкільцями.
• Зелені помідори, вимивши і видаливши у них плодоніжки, наріжте невеликими скибочками.
• Все змішайте і поставте на вогонь.
• Коли овочева суміш закипить, додайте сіль і цукор. Продовжуйте тушкувати овочі на слабкому вогні.
• Через 15 хвилин додайте рослинне масло, тушкуйте овочі ще 30 хвилин.
• Додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню.
• Розкладіть готову закуску по стерилізованих банках, закатати їх.
• Переверніть і залиште остигати в такому вигляді. Утеплювати не обов`язково.

Цей рецепт припаде до душі господиням, які віддають перевагу робити консервації без стерилізації.

Салат «Донський» з капустою (без стерилізації)

Склад (на 4,5 л):

• білокачанна капуста - 1 кг;
• зелені або бурі помідори - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• яблука кислих сортів - 0,75 кг;
• гострий стручковий перець - 50 г;
• рослинне масло - 0,5 л;
• кріп - 50 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Яблука і помідори помийте, наріжте часточками.
• Помийте огірки, очистіть від шкірки, наріжте півколами.
• Нашинкуйтекапусту, соломкою наріжте солодкий і гострий перець, півкільцями поріжте цибулю.
• Складіть все овочі разом з яблуками в толстодонную каструлю або великий казан. Поставте на повільний вогонь. Влийте масло, посоліть, всипте порубаний кріп і тушкуйте, часто перемішуючи, півтори години.
• Розкладіть по банкам, закатати їх. Після охолодження приберіть на зиму в комору.

Перевага цього салату в відсутності оцту. Незважаючи на це, він дуже добре варто всю зиму навіть при кімнатній температурі.

Листковий салат «Донський»

Склад (на 6 л):

• помідори зелено-бурі - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• білокачанна капуста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• солодкий перець (червоний або жовтий) - 2 кг;
• кріп - 50 г;
• петрушка - 50 г;
• листя хрону - 2-3 шт .;
• сіль - 0,2 кг;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

• Всі овочі помийте і подрібніть, не змішуючи: моркву натріть, цибулю і перець наріжте півкільцями, огірки і помідори поріжте на часточки, капусту наріжте.
• Простерилизуйте банки, розкладіть по ним гілочки петрушки, кропу, шматочки хріновий листя.
• Розкладіть овочі по банкам шарами. Послідовність шарів не має значення, головне, щоб було красиво.
• Закип`ятіть воду, розчинивши в ній сіль. Прокип`ятивши розсіл протягом 5 хвилин, залийте ним овочі.
• Банки накрийте кришками і залиште на 3 дні при кімнатній температурі.
• Злийте розсіл з банок в каструлю, доведіть його до кипіння, прокип`ятіть 5 хвилин.
• Залийте гарячим розсолом овочі. Герметично закрийте банки, переверніть їх і накрийте ковдрою. Після того як банки охолонуть, поставте їх в прохолодне місце.

Салат з даного рецептом виходить незвичайним, але дуже смачним і красивим.

Рецепт салату «Донський» має багато варіацій, так що знайти будь-якої по своєму смаку не складе труднощів.