Огірки в томатному соусі на зиму

Відео: Огірки в томатному соусі на зиму

Асорті з маринованих огірків і помідорів не рідкість, проте зібрати в одній банці смак двох популярних овочів можна й інакше. Огірки в томатному соусі, які не складе великих труднощів зробити на зиму, мають незвичайний вигляд і смак. Ця закуска дивує і викликає бажання спробувати ще. Рецептів її приготування кілька, є і без стерилізації, так що у кожної господині є можливість вибрати найбільш підходящий варіант.

особливості приготування

Якщо огірки замаринувати неякісно, вони будуть погано стояти, маринад в банках швидко помутніє, а самі овочі скиснуть. Тому, перш ніж приступати до заготівлі на зиму огірків в томатному соусі, непогано ознайомитися з особливостями приготування цієї закуски.

• Огірки перед консервацією необхідно ретельно вимити і замочити на кілька годин (від 2 до 6) у холодній воді. При цьому в воду можна додати трохи солі, буквально пучку на літр води. Це дозволить краще відмити плоди, витягнути з них нітрати, зробити їх твердими і пружними. Важливо лише не допускати нагрівання води і, якщо вона стала теплою, вчасно її поміняти на холодну. Якщо на температуру води не звертати уваги, то огірки можуть почати закисати.
• Більшість рецептів огірків в томатному соусі передбачає нарізування овочів, тому огірки на цю закуску йдуть будь-якого розміру, годяться навіть переросли. Однак найбільш ніжними і смачними будуть огірки невеликого розміру, тому перевагу при наявності вибору краще віддавати їм.
• Банки і кришки до них необхідно ретельно промити і простерилізувати в духовці або на пару. Кришки, якими будуть закручуватися банки, слід прокип`ятити не менше 5 хвилин. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що заготівля простоїть всю зиму.

В іншому технологія приготування закуски залежить від обраного рецепта. Деякі з них вимагають стерилізації, за іншими огірки в томатному соусі готуються без неї.

Огірки в томатному соусі - класичний рецепт зі стерилізацією

Склад (на 4,5 л):

• огірки - 5 кг;
• вода - 1,5 л;
• томатний соус (кисло-солодкий) - 0,2 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 0,2 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - 0,2 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• парасольки кропу - 6-9 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• часник - 6-9 зубчиків.

Спосіб приготування:

• Огірки промийте, обріжте по краях і замочити в холодній воді на 3 години. Ще раз промийте і дайте обсохнути.
• Закип`ятіть воду, розведіть в ній томатну пасту, влийте оцет, масло, всипте сіль і цукор, додайте лавровий лист і перець. Отриману суміш прокип`ятіть протягом 15 хвилин.
• Помийте кріп, почистіть цибулю і часник. Лук наріжте кільцями, часник роздушіть спеціальним пресом.
• Простерилизуйте банки однакового розміру. Найкраще взяти дев`ять півлітрових або шість 750-грамових.
• На дно кожної банки покладіть по парасольці кропу.
• Розкладіть по банкам огірки, ретельно їх утрамбовуючи. Якщо плоди середнього або великого розміру, то їх перед цим потрібно нарізати стовпчиками висотою 2-4 см.
• Накрийте огірки кільцями цибулі, зверху покладіть роздавлений зубчик часнику.
• Залийте огірки гарячим маринадом з томатного соусу.
• Прикрийте банки попередньо прокип`яченими кришками.
• На дно об`ємної каструлі покладіть рушник, поставте на нього банки із закускою. Влийте воду, щоб вона доходила до плічок банки. Поставте каструлю на вогонь.
• Стерилізують банки на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання води в каструлі. Час стерилізації залежить від розміру банок.
• Вийміть банки з каструлі і закрутіть їх кришками.
• Поставте банки кришками вниз, укутайте чимось щільним. Коли банки з огірками стануть ледь теплими, їх можна прибрати на зиму в комору.

Приготовлені за класичним рецептом огірки в томатному соусі добре стоять при кімнатній температурі. Ця закуска має м`який смак, який подобається майже всім.

Відео: Огірки в томаті (вкуснющіе). відеорецепт

Огірки в томатному соусі - простий рецепт без стерилізації

Склад (на 4,5 л):

• огірки - 5 кг;
• вода - 0,5 л;
• томатна паста - 0,5 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 1 л;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 50 г;
• часник - 3 головки;
• лавровий лист - 6-9 шт .;
• гвоздика - 6-9 шт .;
• петрушка - 6-9 гілочок.

Спосіб приготування:

Відео: Огірки в гострому томатному соусі на зиму

• Помийте огірки, зріжте у них кінчики, залийте холодною водою і залиште на 3-4 години.
• Злийте воду, промийте огірки, дайте стекти воді. Якщо плоди огірків великі, розріжте їх на кілька частин.
• Простерилизуйте банки. На дно кожної покладіть по гілочці петрушки, по лаврового листа і гвоздиці.
• Очистіть часник і розкладіть його по банкам.
• Заповніть банки огірками, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип`ятіть воду і залийте огірки, прикрийте кришками і залиште на чверть години.
• Через спеціальну пластикову кришку з отворами і носиком злийте воду в каструлю.
• Доведіть злиту воду до кипіння, знову наповніть їй банки з огірками і залиште на 15 хвилин.
• Знову злийте воду в каструлю, заміряйте її кількість. У рецепті кількість томатної пасти і інших інгредієнтів вказана з розрахунку, що буде потрібно 2 літри маринаду. Якщо виявиться, що його потрібно менше або більше, то і кількість інгредієнтів потрібно буде пропорційно змінити.
• Приготуйте маринад з томатної пасти, цукру, солі, оцту і води. Воду можна взяти чисту або злиту з банок з огірками. Маринад доведіть до кипіння і кип`ятіть 15 хвилин, потім залийте ним огірки.
• Засукайте банки, переверніть і укутайте до охолодження. Після того як банки охолонуть, приберіть їх на зимове зберігання в комору.

Незважаючи на відсутність стерилізації, закуска, приготована по простому рецептом, дуже добре зберігається при звичайних умовах. Виходить вона пряної і ароматною, з приємною кислинкою.

Огірки в томатному соусі з цибулею і часником

Склад (на 4,5 л):

• огірки - 5 кг;
• томатний соус (переважно «Краснодарський») - 0,5 л;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 3 головки;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 50 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 0,25 л;
• вода - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Замочені огірки промийте і наріжте півколами товщиною близько 2-3 см. Помістіть в каструлю.
• Змішайте соус з водою і оцтом.
• Очистіть цибулю і часник, поверніть їх через м`ясорубку і додайте в томатну суміш.
• Покладіть туди ж сіль, цукор, розмішайте.
• Влийте масло і перемішайте ще раз.
• Залийте масою огірки і поставте каструлю на вогонь.
• Варіть закуску на повільному вогні, поки огірки не змінять свій колір.
• Розкладіть по банкам і, прикривши кришками, стерилізують їх 10-15 хвилин.
• Засукайте банки. Залиште остигати під ковдрою в перевернутому вигляді. Після охолодження приберіть на зберігання в будь-який зручний для вас місце - закуска відмінно стоїть при будь-якій температурі.

Рецепт цієї закуски дуже популярний. Вона виходить в міру гострої. Перед подачею до столу її досить викласти в салатницю.

Гострі огірки в томатному соусі

Склад (на 4,5 л):

• огірки - 5 кг;
• томатна паста - 100 г;
• вода - 100 мл;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 75 г;
• часник - 0,2 кг;
• столовий оцет (9-процентний) - 150 мл;
• паприка гостра - 5 г;
• чорний мелений перець - 5 м

Спосіб приготування:

• Підготовлені огірки наріжте стовпчиками висотою близько 3 см, складіть їх в товстостінну каструлю.
• Змішайте масло, сіль, цукор, паприку і чорний перець, розведену навпіл з водою томатну пасту. Залийте огірки сумішшю і поставте на слабкий вогонь.
• Після того як соус закипить, тушкуйте в ньому огірки 15 хвилин.
• Додайте часник, пропущений через прес, і оцет, перемішайте.
• Потримайте огірки на вогні ще пару хвилин, потім вимкніть плиту.
• Виделкою розкладіть огірки по простерилізувати заздалегідь банкам. Зверху залийте в каструлі соусом. Прикрийте чистими кришками.
• Стерилізують банки із закускою в каструлі з водою протягом 20-30 хвилин, в залежності від розміру банок.
• Засукавши банки, переверніть їх, накрийте ковдрою і залиште під ним до охолодження. Приберіть на зиму.

Заготовлені на зиму по даним рецептом огірки сподобаються любителям пекучих закусок.

Незалежно від того, чи вибраний рецепт без стерилізації або з нею, готувати огірки в томатному соусі зовсім нескладно. Тим часом це дуже смачна і оригінальна закуска, яка прикрасить ваш стіл.