«Тещин язик» з огірків на зиму

Багато пекучі на смак закуски з овочів звуться «Тещин язик». Пов`язано це і з особливою формою нарізки продуктів, і з тим, що закуски ці виходять гострими. Такі салати особливо подобаються чоловікам, так що ними теща цілком може пригостити свого зятя, при цьому не викликавши у нього негативну реакцію, а навіть навпаки. Зокрема, можна зробити «Тещин язик» з огірків на зиму. Готувати таку закуску нескладно, обходиться вона недорого, добре зберігається в домашніх умовах при звичайній температурі.

особливості приготування

Для того щоб «Тещин язик» з огірків не просто був гострим, а й мав апетитний вигляд, добре стояв при кімнатній температурі, слід знати деякі особливості його приготування.

• Для салату «Тещин язик» більшою мірою підходять молоді огірки, але можна його робити і з переросли овочів. Головне, правильно їх нарізати. Молоді огірки для приготування закуски можна не очищати, а просто порізати тонкими скибочками по діагоналі. Переросли овочі краще очистити, потім розрізати уздовж і видалити насіння маленькою ложкою. Після цього огірки залишається нарізати тонкими пластами. Найпростіше зробити це за допомогою Овочечистка, хоча можна використовувати і тертку, у якій є отвір, призначене для шинкування.
• Перед тим як мити і різати огірки в салат, їх краще замочити на годину в холодній воді. Тоді вони легше відмиються і не будуть млявими.
• Продукти для приготування «Тещиного мови» потрібно брати свіжі, не зіпсовані. В цьому випадку закуска буде смачною і не пропаде.
• Банки для зберігання закуски краще брати середнього обсягу, тобто від 0,5 л до 1 л. Найчастіше для них використовують банки ємністю 0,75 л - цього якраз вистачить, щоб наповнити салатник стандартного розміру.
• Перед тим як наповнювати банки закускою, їх слід простерилізувати. Стерилізувати банки потрібно не менше 10 хвилин, так як наступної стерилізації на водяній бані готової закуски не передбачено.

Головний секрет приготування закуски «Тещин язик» - робити її з душею, тоді вона напевно сподобається всім, хто любить гострі страви.

Класичний рецепт «Тещиного мови» з огірків

Склад (на 4,5 л):

• огірки - 3 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець - 50 г;
• часник - 100 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 125 мл;
• цукор - 125 г;
• сіль - 40 г;
• рослинне масло - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Добре помийте і наріжте тонкими часточками еліптичної форми огірки.
• Помийте помідори і перець. У томатів виріжте плодоніжки з ущільненням біля неї. З перців видаліть насіння. Якщо хочете, щоб закуска вийшла гостріше, з гіркого стручкового перцю їх можна не виймати.
• Наріжте помідори і перці шматками і поверніть їх через м`ясорубку.
• Таким же способом подрібніть зубчики часнику.
• Покладіть огірки в товстостінну каструлю, туди ж вилийте пюре з томатів, перцю і часнику.
• Влийте масло, посоліть, додайте цукровий пісок і все перемішайте.
• Поставте каструлю на слабкий вогонь, дочекайтеся, поки її вміст закипить, і поваріть, помішуючи, 20 хвилин.
• Влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
• Розкладіть закуску по банкам, закатати їх металевими кришками і залиште остигати в перевернутому вигляді.
• Після охолодження банок з закускою приберіть їх на зиму в комору або інше місце для зберігання такого роду заготовок.

Класичний рецепт приготування «Тещиного мови» не назвеш складним, але існує і більш простий рецепт.

Простий рецепт «Тещиного мови» з огірків

Склад (на 3 л):

• огірки - 3 кг;
• гострий томатний соус (покупної або домашній) - 0,5 л;
• цукор - 125 г;
• сіль - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 125 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Салат з огірків на зиму Кубик. Тещині заготовки на зиму

• Вимиті огірки очистіть і наріжте тонкими довгими смужками за допомогою картоплечистки.
• Томатний соус змішайте з цукром і сіллю, залийте цією сумішшю огіркові смужки.
• Через півгодини поставте каструлю з огірками в соусі на вогонь і поваріть 30 хвилин.
• За 5 хвилин до готовності влийте оцет і розмішайте.
• Розподіліть закуску по стерилізованих баків і щільно їх закрийте. Перевернувши, дочекайтеся охолодження. Приберіть на зиму.

Кінцевий смак приготовленої простим рецептом закуски багато в чому буде залежати від того, який соус був використаний. Бажано, щоб він був максимально гострим.

«Тещин язик» з огірків з болгарським перцем

Склад (на 3 л):

• огірки - 1,5 кг;
• помідори - 0,75 кг;
• болгарський перець - 2 кг;
• гіркий стручковий перець - 50 г;
• часник - 50 г;
• сіль - 20 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 60 мл;
• рослинне масло - 125 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Тещин язик з огірків на зиму без стерилізації

• Тонкими смужками або кружками наріжте вимиті огірки.
• Помийте перці, видаліть з них насіння. Проверните через м`ясорубку.
• Обдайте помідори окропом, очистіть, м`якоть поріжте невеликими кубиками.
• Роздавите очищений часник.
• На дно каструлі покладете томати, вилийте масло.
• Другим шаром викладіть огірки.
• Посоліть перцеву масу, вилийте її поверх огірків.
• Поставте каструлю на слабкий вогонь. Після того як її вміст закипить, все перемішайте і варіть 20 хвилин.
• Додайте часник і оцет, перемішайте і поваріть ще 5 хвилин.
• Простерилизуйте банки і наповніть їх закускою.
• Закрийте, переверніть і дайте охолонути. Приберіть на зберігання.

За цим рецептом «Тещин язик» виходить гострим і ароматним. Шматочки томатів, які в ньому можуть траплятися, надають цій закусці особливу «родзинку».

«Тещин язик» з огірків з перцем в томатному соусі

Склад (на 3,5-3,75 л):

• огірки - 3 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець - 50 г;
• томатний соус - 0,5 л;
• часник - 100 г;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 40 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Тещин Язик з Огурцов Рецепт

• Підготуйте огірки, тонко їх нарізавши.
• Очищений перець подрібніть, провернув через м`ясорубку разом з часником.
• Змішайте пюре з перцю з томатним соусом, посоліть, додайте масло і цукор.
• Покладіть огірки в казан, залийте овочевою сумішшю, поставте на тихий вогонь.
• Поваривши 30 хвилин, додайте оцтову есенцію, розмішайте, почекайте ще пару хвилин, після чого розкладіть закуску по підготовленим банкам і закрийте їх.
• Коли закуска охолоне, її можна поставити для зберігання в будь-яке місце - вона не зіпсується всю зиму і при кімнатній температурі.

Цей рецепт виручить в тому випадку, коли урожай помідорів не великий, а томатний соус залишився з минулого року.

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

«Тещин язик» з огірків - одна з найпростіших в приготуванні закусок, але, тим не менш, взимку вона дуже затребувана.