Салат з переросли огірків на зиму

Мариновані огірочки - одна з найулюбленіших закусок у багатьох, але буває, що урожай не був зібраний вчасно, огірки переросли. Маринувати такі цілком сенсу немає, навіть якщо вдасться укласти їх в банку - їх смак мало кому сподобається. Однак викидати великі овочі не варто - з них можна зробити салат з переросли огірків. Такі закуски мають нітрохи не менше шанувальників, ніж лечо або аджика.

Поради з приготування

Смачним салат з переросли огірків вийде, якщо керуватися декількома важливими правилами.

• Переросли огірки - це не означає зіпсовані. Не варто використовувати для салатів гіркі плоди, а також підгнилі і м`які.
• Решта овочі, використовувані для приготування на зиму салату з переросли огірків, теж повинні бути свіжими і якісними.
• Огірки необхідно дуже ретельно мити. Якщо перед цим їх на годину або півтора замочити в холодній воді, то відмити їх буде простіше, і вони будуть більш хрусткими.
• Закривати закуску з огірків можна тільки в простерилізовані банки, інакше до зими вони не достойний. Кришки також потрібно кип`ятити.
• Найкраще скористатися невеликими банками об`ємом близько літра - вони ідеально підходять для консервації салатів, в тому числі з переросли огірків.

Дотримуючись цих простих вказівок і дотримуючись рецептуру, будь-яка господиня зможе здивувати взимку своїх гостей смачним салатом з переросли огірків.

Салат «Ніжинський» з переросли огірків

склад:

• огірки - 3 кг;
• цибуля - 0,7 кг;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• цукор - 60 г;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Помийте огірки, зріжте «носик» і «хвостик», розріжте поперек на 3-4 частини, кожну частину розріжте навпіл або на 4 частини вздовж.
• Почистіть цибулю і наріжте півкільцями.
• Дрібно поріжте кріп.
• Змішайте всі інгредієнти у великій каструлі, емальованому або з нержавіючої сталі. Залиште на півгодини.
• Простерилизуйте літрові банки і розкладіть по ним салат.
• У велику каструлю або бак постеліть рушник, поставте на нього банки, прикривши їх простерилізованих кришками.
• Влийте в бак воду, щоб вона діставала до «плічок» банкам. При цьому банки повинні бути приблизно однакової висоти.
• Поставте на повільний вогонь. Після того як вода в баку закипить, засічіть 25 хвилин.
• Через зазначений час обережно вийміть баки з каструлі, укупорьте.
• Поставте банки вгору денами, накрийте теплим покривалом.
• Через добу покривало зніміть, банки приберіть на зберігання.

Салат добре варто при кімнатній температурі. Якщо хочеться трохи заощадити час, то при його приготуванні можна обійтися без стерилізації, але в цьому випадку закуску, перед тим як розкладати по банках, потрібно 12 хвилин поварити.

Овочевий салат з перезрілих огірків

склад:

• переросли огірки - 1 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,3 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• сіль - 40 г;
• чорний мелений перець - 5 м

Спосіб приготування:

• Помивши огірки, крупно їх натріть.
• Натріть на крупній тертці очищену моркву.
• Підігрійте воду і опустіть в неї помідори, бланшуйте 5 хвилин.
• Вийміть помідори шумівкою, опустіть в холодну воду, через 5 хвилин вийміть і з неї. Зніміть з помідорів шкірку.
• Наріжте помідори великими шматками, пропустіть через м`ясорубку.
• Очистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю і болгарський перець.
• Змішайте всі овочі в казані, посоліть їх і поперчіть.
• Поставте казан на плиту і тушкуйте овочі під кришкою 40 хвилин. Весь цей час потрібно періодично піднімати кришку і перемішувати вміст казана.
• Простерилизуйте банки об`ємом від половини літра до літра.
• Розкладіть по банкам овочеву масу і щільно їх закрийте.
• Переверніть на кришку, закутайте в що-небудь тепле.
• Через 12 годин можна прибрати в місце постійного зберігання.

Цей салат з переросли огірків нагадує овочеву ікру. Особливо сподобається він тим, хто не любить салати з олією і оцтом. Тим, хто стежить за фігурою, теж варто звернути увагу на цю закуску.

Гострий салат з переросли огірків

склад:

• переросли огірки (очищені і порізані) - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 3 головки;
• аджика (покупна або домашня) - 0,25 л;
• вода - 0,25 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 0,18 кг;
• рослинне масло - 100 мл;
• оцет столовий (9-процентний) - 120 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Переросли огірки Рецепт на зиму

• Вимиті огірки розрізати навпіл уздовж, чайною ложкою вийміть з них насіння. Наріжте тонкими півкільцями.
• Помивши перець і видаливши насіння, наріжте його тонкими смужками.
• Натріть на тертці для корейських салатів очищену моркву.
• Півкільцями наріжте цибулини.
• Зубчики часнику пропустіть через прес.
• Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти і залиште салат на 2 години.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках. Розлийте по ним рідина, яка залишилася в каструлі, де маринувалися овочі.
• Прикрийте банки кришками і простерилизуйте їх протягом 20 хвилин.
• Закрийте герметично простерилізованих кришками.
• Дайте охолонути в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
• Коли банки з салатом охолонуть, приберіть їх на зиму.

Така закуска напевно сподобається любителям гострих страв, вона виходить по-справжньому пекучої.

Салат з переросли огірків з часником і морквою

склад:

• переросли огірки - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• морква - 0,25 кг;
• естрагон - 5 г;
• цибуля - 0,25 кг;
• сіль - 25 г;
• лимонна кислота - 25 м

Спосіб приготування:

Відео: ОГІРКИ. Заготівля на зиму переросли огірків - 7 дач

• Промивши огірки, наріжте їх невеликими кубиками.
• Натріть моркву.
• Дрібно поріжте цибулю.
• Роздавите зубчики часнику.
• Змішайте овочі, приправити естрагоном, додайте лимонну кислоту і сіль. Залиште на 2 години.
• Поставте каструлю з овочами на слабкий вогонь і тушкуйте 15 хвилин після закипання.
• Розкладіть по стерилізованим банкам. Щільно закрийте їх і, перевернувши, накривши ковдрою, залиште остигати.
• Приберіть остиглі банки на зберігання на зиму.

Рецепт приготування цієї закуски простий, але, тим не менш, вона виходить дуже смачною. Особливо сподобається вона тим, хто віддає перевагу гострим закусок.

Відео: Салат з ОГІРКІВ НА ЗИМУ | БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Салати з переросли огірків настільки смачні і прості в приготуванні, що є сенс навмисно дати деякої частини цих овочів дорости до великого розміру.