Як солити білі гриби на зиму

Засолка - один з найбільш традиційних способів заготівлі грибів про запас. Особливо просто заготовляти таким методом боровики, що не володіють їдким соком і, відповідно, не потребують тривалої підготовки. Так що якщо ви не знаєте, як солити білі гриби на зиму, і взагалі ніколи не займалися засолкою грибів, то це не проблема: вивчивши технологію і рецепти приготування, ви напевно впораєтеся з цим завданням.

особливості технології

Засолка білих грибів, як уже було сказано, - справа нескладна. Однак знати особливості технології не завадить. Це дозволить приготувати по-справжньому смачну і безпечну закуску.

Відео: Білі гриби, солоні на зиму

• Важливе значення має місце збору білих грибів. Невідповідними вважаються зони соснового бору, розташовані у відносно невеликому віддаленні від жвавих автомобільних трас і промислових зон. Причина полягає в здатності грибів вбирати і накопичувати токсичні речовини, в тому числі солі важких металів. Такі гриби непридатні в їжу. Тому для засолювання боровики потрібно збирати далеко від населених пунктів. З цієї ж причини їх не варто купувати з рук у незнайомих людей, адже невідомо, яке місце вони вибрали для «тихого полювання».
• Білі гриби відносяться до 1-ї категорії і не вимагають тривалого вимочування. Однак і вони потребують попередньої обробки. Холодна обробка передбачає очищення грибів від лісового сміття і бруду, видалення пошкоджених ділянок, миття, сортування і нарізування на шматочки, якщо гриби дуже великі. Термічна обробка передбачає варіння грибів у солоній воді. Часом потрібно мінімальна обробка, коли воду з грибами доводять до кипіння і зливають. Іноді після цього гриби відварюють протягом 15-20 хвилин, в залежності від їх розміру. Детальні вказівки на ступінь обробки є в рецептах.
• Додавання в гриби при засолюванні невеликої кількості лимонної кислоти дозволить зберегти їх колір. Зазвичай на кілограм грибів вистачає 2 г кислоти. До того ж вона поліпшить їх збереження і додасть приємну кислинку, ледь помітну.
• Важливе значення має і підготовка ємності для засолювання боровиків. Традиційно їх засолюють в бочках або діжках, краще дубових. Перед засолкою їх миють, наповнюють на чверть гарячою водою і залишають так на якийсь час. Деякі поміщають в воду гарячий металевий предмет, що дозволяє підтримувати температуру води більш тривалий час. Потім воду зливають і чекають, коли бочка підсохне. Також можна солити боровики в емальованих відрах і каструлях, в яких перед цим досить прокип`ятити воду. Найпоширеніший вибір городян - банки. Їх потрібно простерилізувати в духовці або на пару.
• Є засолені білі гриби можна не відразу. Залежно від способу засолювання чекати потрібно від 20 до 40 днів. Гаряча засолювання дозволяє спробувати гриби трохи раніше, холодна вимагає більшого часу.

Зберігати солоні білі гриби можна тільки в прохолодному місці, при температурі не вище 8 градусів. У сільській місцевості їм найчастіше служить льох, городяни змушені користуватися холодильником.

Як солити білі гриби холодним способом

Склад (на 10-літрову ємність):

• білі гриби - 5 кг;
• сіль кам`яна - 120 г;
• часник - 10 зубчиків;
• листя дуба - 25 шт .;
• листя вишні - 25 шт .;
• парасольки кропу - 10 шт .;
• листя хрону - 6 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть боровики, відберіть на засолювання найдрібніші, великі розріжте на кілька частин або залиште тільки капелюшки.
• Покладіть гриби в злегка підсолену воду (чайна ложка на 2 л води), підігрійте її, не доводячи до кипіння.
• Злийте воду, дайте грибам трохи обсохнути.
• Часник почистіть, наріжте тонкими пластинами.
• Суцвіття кропу розділіть на тонкі гілочки з насінням.
• Листя хрону, дуба і вишні разом з кропом обдайте окропом.
• Підготуйте ємність для засолювання. На дно її покладіть лист хрону, висипте ложку солі.
• Викладіть шарами гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи кропом, часником, пряними листям. На кілограм грибів використовуйте не менше столової ложки солі. На дно краще класти найбільші гриби капелюшками вниз.
• Накрийте верхній шар марлею. Зверху можна посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, щоб гриби не пліснявіли, але це не обов`язково. Покладіть на гриби тарілку або плоский коло, притисніть вантажем. При необхідності розсіл, якщо його буде виділятися занадто багато, можна зливати, а місце, що звільнилося заповнювати новими грибами.

Є засолені холодним способом білі гриби можна тільки через 40 днів. Перед цим їх потрібно буде добре промити в проточній воді.

Як солити білі гриби гарячим способом

Склад (на 3 л):

• білі гриби - 3 кг;
• сіль - 100 г;
• вода - 2 л;
• гвоздика - 10 шт .;
• насіння кропу - 10 г;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• листя смородини - 6 шт.

Спосіб приготування:

• Закип`ятіть воду, додавши в неї дві столові ложки солі.
• Покладіть у воду кріп, гвоздику і перець, занурте в неї гриби і варіть протягом 15-25 хвилин, поки боровики не осядуть на дно, а розсіл не стане прозорим.
• Обдайте окропом листя смородини.
• Боровики відкиньте на друшляк і остудіть, розсіл збережіть.
• Викладайте боровики шарами в емальовану, керамічну або дерев`яну ємність, пересипаючи сіллю і перекладаючи смородиновим листям.
• Залийте гриби розсолом, відмірявши його півлітра. Приберіть в холодильник або підвал, попередньо прикривши марлею або пластиковою кришкою.

Таким способом можна солити білі гриби і в банках. Зокрема, кількості зазначених у рецепті інгредієнтів досить для того, щоб наповнити трилітрову банку або три літрових. Засолені таким способом гриби можна їсти вже через три тижні. Перед подачею необхідно їх промити. Для кращого збереження грибів при засолюванні їх в банках можна влити зверху трохи рослинного масла.

Як солити білі гриби в банках: простий рецепт

Склад (на 9 л):

• білі гриби - 5 кг;
• сіль кам`яна - 0,25 кг;
• рослинне або топлене масло - 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Промиті і нарізані невеликими шматками гриби покладіть в воду, розчинивши в ній сіль (50 г солі на 5 л води).
• Відваріть гриби до напівготовності (для цього їх потрібно варити приблизно 10 хвилин).
• Промийте гриби в проточній воді. Коли вода стече, перекладіть їх в літрові або трилітрові банки, через кожні 5 см посипаючи сіллю (на літрову банку потрібно використовувати не менше столової ложки солі, але не більше півтора столових ложок).
• Прокип`ятіть поліетиленові кришки, складіть їх навпіл і ще раз навпіл - вони будуть пружинити. Покладіть зверху грибів в кожну банку по одній такій кришці, притисніть їх, закривши кожну банку капроновою кришкою з дірочками (такі зазвичай використовують для зливу води з банок при консервації). Залиште на два тижні в прохолодному місці.
• Вийміть з банок кришки, зверху гриби залийте маслом. Закрийте чистими пластиковими кришками без отворів. Залиште на зберігання в холодильнику.

Пробу з грибів можна зняти через пару тижнів після виконання останньої маніпуляції.

Як солити білі гриби сухим способом

Склад (на 3 л):

• гриби - 2 кг;
• сіль - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Наріжте гриби тонкими пластинами, підсушіть, розклавши на плоскій поверхні.
• Покладіть гриби в таз, змішайте зі склянкою солі і розкладіть по банках або іншим скляним ємностей. Зверху засипте сіллю, що залишилася.
• Закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

Такі гриби добре використовувати для приготування супів та інших страв.

Відео: Засолка грибів від бабусі

Солоні білі гриби прикрасять будь-який стіл. Їх можна подавати як самостійну закуску, змішавши з маслом, часником і цибулею, або додавати в інші страви.