Солоні вовнянки на зиму

Відео: Як Засолити Волнушки Рецепт

Вовнянки, які також називають волжанка і волвенкамі, бувають двох видів: білі (білявки) і рожеві (красули, краснухи). Всі вони відносяться до сімейства сироежкових грибів і не вимагають перед вживанням в їжу тривалої теплової обробки. У той же час вони вважаються умовно-їстівними грибами, тому знати, як солити вовнянки на зиму правильно, вкрай важливо.

Як правильно солити вовнянки

Солити вовнянки можна різними способами, в тому числі і холодним. Якщо технологія засолювання і рецептура не порушені, отруєння любителям солоних волнушек не загрожує, в іншому випадку результат може бути різним. Тому дотримуватися технологію необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною і апетитною, потрібно враховувати ряд моментів.

• Як і всі інші гриби, перед засолкою вовнянки потрібно добре почистити від сміття, комах, що пристали билин, листочків. Зручно зробити це за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолюванні, однак при чищенні і промиванні волнушек господинь чекає інша складність: вовнянки тендітні, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
• Рожеві та білі вовнянки досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби і очищаючи їх від сміття, їх треба ще й сортувати. При сортуванні враховують і розмір волнушек: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
• Вовнянки гірчать. Якщо їх перед приготуванням НЕ вимочити в холодній воді з сіллю, гіркоту збережеться і є солоні гриби не захочеться. Вимочують вовнянки протягом двох діб як мінімум, періодично змінюючи воду. Робити це потрібно не рідше, ніж 5 разів на добу. В іншому випадку гриби почнуть закисати.
• При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися від плісняви, не буде.
• Якщо вовнянки передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням в неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).

Відео: Їжа # 4.2. Як засолити грузді і вовнянки. Рецепт. Швидкий, гарячий спосіб

Решта дії будуть вже залежати від обраного рецепта.

Засолка волнушек холодним способом

склад:

• вовнянки - 7 кг;
• сіль - 0,2 кг;
• лимонна кислота - 12 г;
• насіння кропу - 50 г;
• кмин - 20 г;
• капустяний лист - 1-3 (по ширині бочки).

Спосіб приготування:

• Почищені вовнянки замочіть в солоній і підкисленою воді на три доби. Через кожні 4-5 годин воду міняйте.
• Змішайте сіль з сухими насінням кропу і кмином.
• Злийте воду і укладайте вовнянки шарами по 6-8 см, пересипаючи кожен шар сіллю, змішаної з приправами. Класти гриби слід капелюшками вниз.
• Зверху покладіть капустяний лист або кілька аркушів, якщо площа більша.
• Помістіть зверху дерев`яний диск або тарілку, встановивши поверх неї вантаж.
• Надішліть в холодне приміщення (0-10 градусів). Там гриби повинні солитися щонайменше місяць, в ідеалі - два. Якщо вовнянки заморозити, то вони почнуть кришитися, а перебуваючи довгий час в приміщенні при температурі вище 10 градусів, можуть закиснути.

Перед тим як подати солоні холодним способом вовнянки на стіл, їх слід відмочити в чистій воді, інакше вони будуть пересолений. Це класичний рецепт - раніше гриби на зиму солили саме так. Зараз далеко не в кожному будинку є відповідні для цього умови, та й дерев`яні бочки є не у кожного. Однак справжній гурман напевно оцінить класичний смак грибів, засолених по «бабусиним» рецептом.

Вовнянки, солені гарячим способом

склад:

• вовнянки - 1,4 кг;
• смородинові листя - 4 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 6 шт .;
• перець горошком - 4 шт .;
• перець духмяний - 5 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль кам`яна - 30 м

Спосіб приготування:

• Помийте і почистіть гриби, замочити в холодній воді на дві доби.
• Залийте вовнянки 1 л води, проваріть, помішуючи, протягом 15 хвилин після закипання, відкиньте на друшляк.
• Покладіть відварені гриби на дно емальованої каструлі.
• Накрийте гриби чистими смородиновим і лавровим листям.
• Посипте сіллю, додайте гвоздику, перець.
• Очищені зубчики часнику наріжте тонкими пластинами, висипте поверх солі.
• Доведіть до кипіння відвар з-під волнушек і залийте їм гриби.
• Накрийте великою тарілкою, встановіть гніт. Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, приберіть їх на добу в холодильник.
• Підготуйте 4 півлітрових банки. Їх потрібно простерилізувати в духовці протягом 10 хвилин або будь-яким іншим способом. Кришки теж стерилізують методом кип`ятіння.
• Розкладіть вовнянки по стерильним банкам, залийте розсолом, щільно закупорити. На момент закрутки банки повинні бути гарячими і сухими.

Більшість городян воліє солити вовнянки на зиму саме за цим рецептом, так як робити це нескладно, а в стерилізованих і герметично закритих банках зберігаються вони при температурі трохи нижче кімнатної (16-18 градусів). Такі умови взимку створити нескладно. До того ж гриби за цим рецептом виходять хрусткими, незважаючи на термічну обробку.

Засолка волнушек комбінованим способом

склад:

• вовнянки - 5 кг;
• сіль - 150 г;
• лавровий лист - 5 шт .;
• смородиновий лист - 5 шт .;
• лист хрону - 2 шт .;
• кріп свіжий - 50 г;
• вода - 2 л;
• часник - 2 головки.

Спосіб приготування:

• Влийте в каструлю 2 л води, всипте в неї 60 г солі, доведіть до кипіння.
• Вимочені заздалегідь вовнянки невеликими порціями викладайте в каструлю з киплячою водою, помішуючи. Проваріть ще 10 хвилин після того, як опустіть у воду останню порцію грибів. Під час варіння знімайте піну. Вийміть гриби друшляком або шумівкою, промийте проточною водою.
• Очистіть часник, що не нарізайте, але якщо зубчики занадто великі, то розрізати навпіл їх можна.
• Викладіть шар волнушек в каструлю, присипте сіллю, покладіть листя хрону, кілька зубчиків часнику.
• Викладіть другий шар грибів, посоліть, покладіть смородинові листя і лаврове листя, 3 зубчики часнику.
• Наступний шар грибів покрийте сіллю, кропом і рештою часником.
• Накрийте чистою тканиною, встановіть гніт. Зберігайте каструлю з грибами в холодильнику. Є їх можна через 3 тижні після засолювання.

Такий метод засолювання грибів на зиму популярний завдяки тому, що поєднує переваги холодного і гарячого методів. Гриби проходять теплову обробку, що підвищує безпеку закуски і термін, через який її можна їсти. З іншого боку, час теплової обробки скорочено, солятся гриби у власному соку, що дозволяє їм залишитися хрусткими. Недолік лише в тому, що каструля з волнушками займає в холодильнику цілу полицю. Коли в будинку лише один такий агрегат, це створює певні незручності.

Соління волнушек холодним методом в банках

склад:

• вовнянки - 2 кг;
• сіль - 40 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• листя хрону - 2 шт .;
• рослинне масло - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Вимочіть підготовлені вовнянки в солоній і підкисленою воді протягом трьох діб, 2-3 рази на день її міняючи.
• Простерилизуйте банки. Підготуйте для них кришки.
• Покладіть вовнянки в банки, кожен шар пересипаючи сіллю і перекладаючи листям хрону і лавра.
• Залийте гарячим рослинним маслом.
• Щільно закрийте і приберіть в холодильник. Є гриби можна буде через 2 місяці. Масло перекриє доступ повітря до грибів і забезпечить їх збереження. До того ж вони не потемніють, так як їх не довелося варити.

Спробувати холодний спосіб соління волнушек на зиму за цим рецептом може будь-хто. Головне завдання - знайти в холодильнику місце для зберігання банок.

Для гурмана має значення, за яким рецептом засолені гриби, однак будь-який метод має право на життя. Щоб порівняти смак, можна спробувати кілька варіантів і зупинити вибір на тому, який більше припав до душі вам і вашим домочадцям.