Мариновані лисички на зиму

Відео: Швидкі мариновані лисички

Гриби люблять багато. В пост вони замінять м`ясо, в свято зіграють роль холодної закуски. Не випадково мариновані лисички на зиму роблять багато господинь, і у кожної є свій фірмовий рецепт і свої секрети приготування цього традиційного блюда.

Секрети маринування лисичок

Мариновані лисички вийдуть смачнішими, якщо скористатися порадами досвідчених кулінарів.

• Перед тим як робити заготовку з лисичок на зиму, їх потрібно ретельно очистити від листочків і травинок, іншого сміття. Для того щоб зробити це було простіше, гриби замочують у воді, підкисленою і підсоленою. На літр води потрібно додати 2 г лимонної кислоти і 10 г солі. Після такого замочування лисички не тільки легко очистяться, а й швидше приготуються, краще зберігатимуться взимку.
• Відповідно до деяких рецептами для засолювання або маринування рекомендується використовувати тільки капелюшки грибів. Ніжки в цьому випадку викидати не варто: з них виходить смачна грибна ікра.
• Перш ніж маринувати лисички, їх потрібно відварити. Найчастіше в рецептах вказано конкретний час - 20 хвилин. Насправді орієнтуватися краще на поведінку самих грибів: коли вони осядуть на дно, вогонь вже можна виключати.
• Щоб гриби проварилися і промаринувалося рівномірно, потрібно прагнути до того, щоб вони були приблизно однаковими за розміром. Великі лисички треба розрізати навпіл, а то і зовсім на чотири частини.
• Для того щоб мариновані лисички були хрусткими, не можна дозволяти їм остигати в гарячій воді. Відразу після того, як вони приготувалися, їх потрібно промити холодною водою.
• Для маринування лисичок на зиму підходять тільки стерильні банки, інакше гриби швидко зіпсуються. Якщо зберігати їх передбачається в холодильнику, закрити банки можна капроновими кришками. Для зберігання в коморі або підвалі банки закривають герметично. Зробити це можна тільки за допомогою металевих кришок.

Перед подачею до столу недостатньо просто викласти мариновані лисички з банки. Їх потрібно полити олією, при необхідності посипати цибулею, часником, зеленню.

Мариновані на зиму лисички: класичний рецепт

склад:

• лисички - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль кам`яна - 50 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл;
• перець духмяний горошком - 25 г;
• гвоздика - 10 м

Спосіб приготування:

• Замочіть гриби в холодній воді щонайменше на годину.
• Почистіть, промийте, наріжте однаковими шматочками (зовсім маленькі лисички різати не треба).
• Залийте водою і варіть на середньому вогні, поки гриби не опустяться на дно каструлі.
• Перелийте грибний бульйон в іншу каструлю через друшляк, лисички промийте прохолодною водою.
• У бульйон, де варилися лисички, всипте сіль і цукор, перець і гвоздику. Доведіть до кипіння.
• Покладіть в маринад гриби, варіть їх 7 хвилин.
• Влийте оцтову есенцію і поваріть ще 5 хвилин.
• У підготовлені стерилізовані банки покладіть гриби.
• Залийте лисички киплячим маринадом, щоб він їх повністю покривав.
• Засукайте банки металевими кришками.

Після того як банки охолонуть, їх можна зберігати в прохолодній кімнаті протягом року. Повністю готові до вживання гриби будуть через місяць.

Лисички, мариновані з олією і часником

склад:

• лисички - 5 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 70 г;
• цукор - 40 г;
• гвоздика - 10 шт .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• рослинне масло - 0,2 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 60 мл;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• часник - 1 головка.

Спосіб приготування:

• Підготовлені гриби залийте водою, щоб її рівень був вищий приблизно на 2 см, варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, постійно знімаючи піну, що утворюється. Коли все лисички опустяться на дно, їх потрібно вийняти друшляком і промити.
• Виміряйте обсяг води, що залишилася (бульйону) і додайте відсутню кількість (буде потрібно 2 л). Покладіть гвоздику і перець, всипте цукор і сіль.
• Почистіть цибулю і наріжте його так, як вам більше до душі: півкільцями або кубиками.
• Очистіть часник і наріжте зубчики на тонкі пластини.
• Опустіть цибулю і часник в маринад.
• Влийте в нього масло і оцет. Отриману суміш проваріть протягом 2-3 хвилин.
• Опустіть в маринад відварені гриби і поваріть ще 10-12 хвилин.
• Простерилизуйте банки об`ємом 0,5-1 л кожна протягом 15-20 хвилин.
• Прокип`ятіть кришки.
• Наповніть банки лисичками, залийте маринадом, закрийте кришками і дайте їм охолонути, закутавши їх чимось теплим.

Продегустувати мариновані за цим рецептом лисички можна вже через два дні. При подачі до столу в них додавати більше нічого не треба - це вже готова закуска. У прохолодному місці зберігати її можна цілий рік і є всю зиму.

Лисички, мариновані без оцту

склад:

• лисички - 1 кг;
• вода для маринаду - 0,7 л;
• вода для варіння грибів - 0,3 л;
• лимонна кислота - 5 г;
• перець горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 20 г;
• цукор - 40 г.

Спосіб приготування:

Відео: Маринуємо грибочки лисички на зиму

• Помиті, очищені від сміття і порізані на великі шматки лисички залийте водою і варіть після закипання 20 хвилин.
• Промийте гриби холодною водою.
• В іншу каструлю покладіть спеції, сіль, цукор, налийте воду і доведіть до кипіння.
• У киплячий маринад опустіть лисички і варіть 8 хвилин.
• Додайте лимонну кислоту, поваріть ще 2 хвилини.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте гарячим маринадом.
• Закатати кришками, переверніть, накрийте ковдрою. Через добу приберіть в комору.

Зберігати мариновані без оцту лисички можна до наступної осені в приміщенні, де температура не піднімається вище 18 градусів.

Лисички в пряному маринаді

склад:

Відео: Смачний і швидкий рецепт маринованих грибів лисичок

• лисички - 1,5 кг;
• гвоздика - 12 шт .;
• лавровий лист - 6 шт .;
• чебрець - 5-7 г;
• майоран - 5-7 г;
• орегано - 10 г;
• петрушка - 50 г;
• селера (зелень) - 50 г;
• базилік - 10 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• сіль - 50 г;
• запашний перець горошком - 20 г;
• вода - 0,4 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 150 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, добре помивши і нарізавши шматочками. Відваріть і відкиньте на друшляк, промийте.
• Простерилизуйте банки.
• Помийте зелень. Чи не нарізаючи, розподіліть по банкам приблизно порівну.
• Підготуйте маринад з солі, приправ, оцту і води.
• Покладіть в маринад лисички і варіть 12 хвилин.
• Розкладіть гриби по банках, залийте їх маринадом.
• Закрийте поліетиленовими кришками. Коли банки охолонуть, приберіть їх в холодильник.

Мариновані цим способом лисички виходять ароматними, але зберігати їх можна тільки в холодильнику і не більше 4 місяців. Пробу можна зняти вже через 2 тижні.

Відео: Смачні Мариновані Лисички

Існують і інші рецепти приготування лисичок, маринованих на зиму, і кожен з них по-своєму гарний. Оволодівши перевіреними рецептами, господині можуть поекспериментувати, привносячи в них що-небудь своє.