Мариновані моховики на зиму

Деяким зовнішній вигляд моховиков здається непривабливим, однак не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, які потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибники, так як в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Відео: Гриби мариновані (заготовки на зиму)

особливості приготування

Незважаючи на те що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне - не збирати моховики уздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, в межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини і стають шкідливими і навіть небезпечними для здоров`я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатисту на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі, які переросли гриби краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим і міцним екземплярів. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно відразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і тут же почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиков передбачає попереднє їх відварювання в солоній воді (столова ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, так як в цьому випадку моховики розповзуться і стануть в кращому випадку неапетитними. Однак і не доварити їх теж небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, але і стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно - це і є сигнал про їхню готовність.
• Не рекомендується маринувати моховики з іншими грибами, так як вони додадуть їм занадто темний відтінок.
• Готові гриби розкладати слід по стерилізованих банках невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиков на зиму, але перераховані вище правила діють незалежно від того, який рецепт обраний.

Класичний рецепт маринованих моховиков

Склад (на 1,5 л):

• моховики - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 7,5 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• насіння кропу - 5 м

Спосіб приготування:

• Переберія моховики, промийте їх у проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип`ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть в неї гриби і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода з них повністю стече.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і роблять), але краще використовувати чисту. Закип`ятіть воду або відвар, додайте відсутню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп і листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть їх протягом 5 хвилин.
• Простерилизуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він охолов, до закипання і розлийте його по банках з грибами.
• Укупорьтебанки і залиште на добу до повного охолодження. Для того щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх на цей час кришками вниз.
• Остигнули банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тому подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім`ї чимось новеньким. Їм сподобається рецепт маринування моховиков з медом.

Моховики, мариновані з медом

Склад (на 1,5 л):

• моховики (відварені) - 2 кг;
• часник - 10 зубчиків;
• мед - 150 г;
• гірчичний порошок - 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) - 0,5 л;
• зелень петрушки - 100 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Відео: Мариновані білі гриби - відео рецепт

• Моховики відваріть в солоній воді до готовності, промийте і дайте їм обсохнути.
• Оцет, гірчицю і мед з`єднайте і ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що володіє унікальним ароматом, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати більш дешевий яблучний або столовий, то їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку і дрібно нарубати її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте все ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсолити маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи, до отримання однорідної, не надто густий суміші.
• Простерилизуйте банки і розкладіть по ним гриби.
• Залийте гарячим маринадом.
• Укупорьтебанки і залиште на ніч при кімнатній температурі.
• Приберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж почекати до зими, поки вони як слід промаринується і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна і з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у випадку з моховиками такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики - смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м`ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж хороші, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з рослинним маслом, пластинами свіжого часнику, нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею.