Як маринувати вовнянки

Вовнянки - красиві гриби рожевого або білого кольору з воронкоподібною капелюшком. У лісі їх можна зустріти з липня по жовтень величезними родинами, так що набрати їх велику корзину не складе труднощів. Але смаженими і вареними їх не їдять - вони відносяться до умовно їстівних грибів і мають гіркуватий присмак. Годяться вони лише на засолювання. Зате солоні або мариновані вовнянки на зиму приготувати варто - в такому вигляді вони смачніше багатьох інших грибів.

особливості приготування

Не варто забувати, що вовнянки відносяться до грибів умовно їстівних. Значить, технологію приготування їх дотримуватися потрібно обов`язково.

• В першу чергу вовнянки слід перебрати, викинувши червиві. Великі і старі гриби для маринування теж не годяться. Перебираючи, у всіх грибів потрібно на третину зрізати ніжки. Очистити капелюшки від прилип сміття, найбільш забруднені місця потерти м`якою щіточкою. На цьому ж етапі вовнянки сортують за розміром.
• Після очищення і сортування вовнянки слід замочити в холодній воді. Воду три рази на добу необхідно міняти. Через дві доби гриби слід промити, дати воді стекти, великі екземпляри розрізати на 2-4 частини.
• Перед тим як приступити до маринування, вовнянки обов`язково потрібно відварювати до готовності. Готовими вони вважаються, коли опускаються на дно. Дрібні зваряться швидше, великим часу потрібно більше. З огляду на, що вовнянки вже були нарізані на рівні шматки, відварювати їх можна все разом, але краще все ж дрібні відварити в окремій каструлі, щоб зробити з них особливо красиву і смачну заготовку на зиму - до святкового столу.

Всі інші дії залежати будуть від обраного рецепта. Сильно вони не розрізняються: підготовка банок, підготовка маринаду, розкладання грибів по банкам і закочування. За умови, що банки були простерилізовані і загорнені металевими кришками, мариновані вовнянки можна зберігати всю зиму при температурі трохи нижче кімнатної. Якщо закрити банки капроновими кришками, то з`їсти гриби потрібно протягом трьох місяців, та й зберігати їх можна тільки в холодному місці (холодильнику, льосі).

Класичний рецепт маринованих волнушек

склад:

Відео: Мариновані вовнянки

• вовнянки - 1 кг;
• вода - 0,3 л;
• сіль велика - 10 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• оцтова есенція (70% -а) - 5 мл;
• чорний перець (горошком) - 10 шт .;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• насіння кмину, кропу (за бажанням) - 2-3 м

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби і відваріть до готовності, відкиньте на друшляк, щоб з них стекла вода.
• Простерилизуйте банки. Кількість інгредієнтів в рецепті дано в розрахунку на дві півлітрових банки або одну літрову. Прокип`ятіть кришки, які будуть використовуватися (поліетиленові або металеві). Гвинтові кришки теж можна використовувати - вони не поступаються за своїми характеристиками традиційним металевим кришок, призначеним для закачування.
• Закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль, цукор, додайте листя лавра, гвоздику і перець, прокип`ятіть 2 хвилини.
• Покладіть в маринад гриби, варіть їх 10 хвилин після закипання.
• Розкладіть гриби по банках, в кожну влийте по половині чайної ложки оцтової есенції. Якщо банку літрова, то есенція в неї вливається в кількості 5 мл - саме стільки поміщається в чайній ложці стандартного розміру.
• Ущільните чистою ложкою з нержавіючої сталі, залийте маринадом.
• Закрийте кришками, утеплите: якщо гриби остигають повільно, вони краще просоляться і будуть довше зберігатися.

Зберігати мариновані за цим рецептом вовнянки потрібно в холодильнику або коморі в залежності від того, які були використані кришки.

Відео: Мариновані вовнянки. Консервування грибів

Вовнянки, мариновані з овочами

склад:

• вовнянки - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• морква - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• сіль кам`яна - 40 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• яблучний оцет (6% -й) - 20 мл;
• запашний перець (горошком) - 10 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Волнушка рожева - отруйна? !!!

• Перебрані, почищені і порізані вовнянки відваріть протягом 20 хвилин, вийміть їх, промийте, дайте стекти воді.
• Почистіть овочі. Лук наріжте тонкими півкільцями. Моркву наріжте тонкими кружечками (красиво виглядатимуть кружечки моркви невеликого діаметра).
• Підготуйте банки загальною ємністю 2 літри, простерилізуйте їх.
• Закип`ятіть 0,5 л води, розчиніть в ній сіль і цукровий пісок, спеції. Покладіть в маринад овочі, проваріть їх протягом чверті години.
• Додайте в маринад гриби і оцет, проваріть ще стільки ж.
• Розкладіть гриби з овочами по банкам, заповніть банки маринадом, закрийте прокип`яченими кришками.

Даний рецепт дозволяє приготувати вже готову закуску: взимку залишиться лише відкрити банку і перекласти вовнянки з овочами в салатник.

Вовнянки, мариновані з часником і гірчицею (в банках)

склад:

• вовнянки - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 15 г;
• яблучний оцет - 50 мл;
• часник - 1 головка;
• насіння білої гірчиці - 5 г;
• кріп - 2-3 парасольки.

Спосіб приготування:

• Заздалегідь почищені і вимочені вовнянки відваріть до готовності, злийте з них воду, промийте, дайте воді стекти.
• Почистіть часник, поріжте тонко.
• Простерилизуйте три півлітрових або дві 750-мілілітрових банки.
• У кожну банку покладіть по парасольці кропу, насіння гірчиці, часник. Розкладіть по ним вовнянки.
• З води, солі і цукру приготуйте маринад. Після закипання почекайте 5 хвилин, додайте оцет і вимкніть вогонь.
• Залийте вовнянки маринадом, прикрийте банки кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою і стерилізують їх протягом 20 хвилин. За допомогою спеціальних щипців вийміть банки і щільно закрийте кришками (закатати).
• Переверніть, накрийте чимось теплим, дайте охолонути повільно, в теплі.

Після цього баночки з грибами можна прибрати на зберігання в комору. Мариновані таким способом вовнянки зберігати можна всю зиму навіть при кімнатній температурі.

Мариновані вовнянки вважаються хорошою закускою, а під час посту вони замінять на столі м`ясо. Який би рецепт не був обраний, гриби вийдуть смачними і хрусткими.