Як солити рижики

На схилах соснового бору з липня по листопад можна відшукати яскраво-помаранчевий гриб, відомий як рижик. А де знайшли один, там буде і другий, і третій ...! Рижики ростуть групами, тому назбирати ціле відро досить просто.

Але що робити з цими дарами лісу, щоб вони не зіпсувалися? Як зберегти їх на зиму? Їх можна замаринувати, засушити або засолити. Засолка рижиків - один з найбільш популярних способів заготовки цього гриба! Саме про засолюванні ми і поговоримо в нашій статті.

Як солити рижики

Різні гриби заготовлюються по-різному. Рецепти засолювання рижиків умовно можна розділити на 3 групи, в залежності від способу приготування: сухий, холодний і гарячий. Кожній господині буде корисно знати як правильно солити рижики кожним з цих методів.

Швидкі методи і суха засолювання

Свіжі, недавно зібрані рижики необов`язково піддавати жорсткій обробці. Їх можна їсти практично сирими. А ось покупні гриби готувати такими способами не рекомендується. Як же швидко солити гриби рижики?

Рецепт №1. В якості закуски до застілля відмінно підійдуть гриби, приготовані на швидку руку.

як солити: Їх слід ретельно вимити, почистити і укласти в миску. Укладати краще таким чином, щоб капелюшки дивилися вниз, тоді вони краще просоляться. Потім повністю засипаємо капелюшки сіллю і залишаємо приблизно на півтори години. Зливаємо червонуватий сік, промиваємо і можна подавати до столу.

Рецепт №2. Цей спосіб схожий на попередній, але він ще більш цікавий, адже завдяки сухій засолюванні залишається приємний сосновий аромат.

як солити: Суть методу полягає в тому, що промивати гриби не потрібно, але зате слід їх ретельно вичистити. Ніяких спецій, тільки сіль (40 г на 1 кг рижиків). Приготовлені таким способом соління довго не зберігаються. Для того щоб зробити заготовки тривалого терміну зберігання вдаються до інших рецептами.

Гарячий спосіб

Процес засолювання рижиків гарячим способом природно займає більше часу, ніж попередні варіанти. Очевидною перевагою цього методу є те, що для засолювання згодяться навіть не зовсім свіжі гриби.

Рецепт №3.

Інгредієнти (тут і далі всі обсяги вказані з розрахунку на 1 кг рижиків):

• 50 г солі;
• горошок запашного перцю - 1 шт .;
• коріандр горошок - 2 шт. (за бажанням);
• лавровий листочок.

Як засолити рижики гарячим способом: чистимо гриби, відбираємо тільки чисті, незіпсутий. Крупно нарізаємо, каструлю наповнюємо доверху водою і відправляємо все це на вогонь кип`ятити на 5 хвилин.

Утворилася пінку необхідно час від часу знімати. Далі, зливаємо воду, укладаємо гриби в посудину для засолювання, посипаємо сіллю і спеціями. Накриваємо тканиною, ставимо під гніт на півтора місяці (температура не вище 8 градусів). В процесі дозрівання потрібно стежити, щоб розсіл не став чорним і періодично віджимати рушник.

Є ще кілька рецептів, які є як би перехідними між гарячим і холодним способами.

Рецепт №4.

складові:

• 50 г солі;
• горошок запашного перцю - 1 шт .;
• лавровий листочок;
• 5 г чорного перцю;
• 20 г смородинового листочків.

Як солити: Обдати грибочки киплячою водою, обмити під холодною і обсушити. На дно ємності викласти половину листя смородини (чорної) і прянощі. Гриби викладаються пластинками донизу, посипаються сіллю і перцем.

Поверх покладіть залишилася смородину. Далі, все так же, як в попередньому рецепті - серветка, гніт і невисока температура. Засолка в такому варіанті гарантує смачне і пікантне блюдо.

Рецепт №5. Дуже схожий на попередній, але в цьому випадку бланшувати гриби в окропі потрібно близько 3 хвилин. Інгредієнти ті ж, за виключення листя смородини.

холодний спосіб

Солити рижики можна не тільки гарячим способом, але і холодним. Як краще солити рижики холодним способом?

Рецепт №6.

складові:

• 50 г солі;
• 3 горошини запашного перцю;
• 150 г ріпчастої цибулі.

Як солити: щоб зберегти аромат краще не мити грибочки, а просто почистити їх і потім викласти капелюшками вгору. Посипаємо їх наступним складом: цибулю нарізати, змішати з сіллю і перцем.

Рецепт №7. Для цього методу потрібно тільки сіль (45 г на кожен кілограм).

як солити: Вимиті і почищені гриби укладаються в ємність. Капелюшками перевернути донизу, зверху пересипати сіллю. Накрити рушником і поставити під гніт на днів сорок.

Цей рецепт можна продовжити. Холодна засолювання рижиків не дозволяє зберігати заготовки занадто довго. Для того щоб продовжити термін придатності до вживання настільки смачною закуски, можна залити готові соління свіжим розсолом і стерилізувати в банках протягом 30 хвилин, а потім закатати. Таким способом можна збільшити термін зберігання заготовок в кілька разів.

Рецепти страв з солоними грибочками

Недостатньо просто знати як солити рижики. Маючи під рукою таку заготовку, можна приготувати безліч смачних страв, від закусок до основних страв. Нижче наведені найсмачніші рецепти засолювання рижиків!

Бутерброди з рижики

• хліб;
• помідори;
• Зелена цибуля;
• сметана.

Змішайте дрібно нарізану зелену цибулю, солоні гриби, сметану. Намажте цією сумішшю хліб і зверху покладіть кружечок свіжого помідора.

Салат з рижики

• шинка;
• яйце;
• яблуко;
• сметана;
• майонез.

Наріжте кубиками шинку, соління, яблуко, яйце. Залийте сумішшю 1: 1 сметани з майонезом. Поперчіть, солити салат не потрібно.

Картопля з рижики

• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• сир.

Картоплю відварити до напівготовності, нарізати. Нашаткувати цибулю, грибочки в разі необхідності крупно порізати. Обсмажити на сковороді цибулю, додати картоплю і гриби. Перед подачею посипати тертим сиром.

Грибний суп на вершках

• картопля;
• вершки;
• ріпчаста цибуля;
• шинка;
• спеції.

Картоплю приварити і нарізати. Солоні рижики нарізати, обсмажити з цибулею у вершковому маслі. Залити грибочки водою, поставити на повільний вогонь, додати картоплю і спеції. Через 20 хвилин влити вершки. Перед подачею додати кубики шинки.

Такі нескладні рецепти відкриють вам можливість кулінарних експериментів. Солоні грибочки - родзинка як повсякденного, так і святкового застілля. Збирайте, соліть і готуйте рижики із задоволенням! Смачного!