Як сушити гриби

Відео: Як правильно сушити гриби на зиму

Гриби є не тільки дуже смачним, але і вельми корисним продуктом. Однак лише за умови, що після заготовки в них збереглося більшість мікроелементів, так необхідних для організму будь-якої людини. Будь-які способи консервації приблизно на 70% позбавляють гриби корисних речовин, в той час як сушка лише випаровує вологу.

Сушити гриби досить просто, хоча у цієї нехитрої процедури є свої секрети. Щоб дари лісу зберегли свій аромат, чудові смакові якості та багатий набір вітамінів, при їх сушінні слід дотримуватися кількох важливих правил.

Відео: Сушка грибів в сушарці Ezidri FD -1000

Які гриби можна сушити

Для початку слід з`ясувати, які ж саме гриби можна сушити, а які ні. Практика показує, що якщо таким чином заготовлювати сироїжки, грузді або ж лисички, тобто гриби з пластинчастими капелюшками, то вони будуть мати гіркуватий присмак. Тому сушать, як правило, трубчасті види грибів, які не володіють такою специфічною особливістю.

Відео: Як сушити гриби без духовки

Для початку весь зібраний «урожай» цих лісових делікатесів слід акуратно за допомогою ножа очистити від залишків хвої, листя і землі. Шкірку з капелюшків грибів, які призначені для сушіння, знімати не слід. Крім цього, їх не потрібно мити, тому що через трубчастої капелюшки такі гриби дуже легко вбирають вологу. В результаті сушити їх доведеться набагато довше.

Коли гриби підготовлені і оброблені, слід розсортувати їх за розміром. Робиться це для того, щоб кожна партія сушилася рівномірно і однаково. Інакше може трапитися так, що невеликі гриби вже можна упаковувати на зиму, а великі доведеться тримати в духовці або ж над газом, чекаючи, поки з них випарувати залишки вологи. Розсортовані гриби потрібно розрізати на дві частини. Якщо мова йде про підосичники, підберезниках, моховики і маслюках, то в цьому випадку необхідно за допомогою пластикового ножа акуратно відокремити ніжку від капелюшки біля самої основи. Білі гриби, іменовані боровиками, розрізають разом з ніжкою і капелюшком поперек. Робиться це не тільки для того, щоб прискорити процес сушіння, а й з метою позбавлення від черв`яків. Не секрет, що навіть дуже міцний на вигляд гриб всередині може виявитися трухлявих, і в цьому випадку від його заготовки на зиму найкраще відмовитися. Але найчастіше про наявність паразитів всередині лісового красеня можна лише здогадуватися, і якщо гриби розрізані, то під час сушки черви неодмінно вилізуть назовні. Що стосується пластикового ножа, то працювати з ним, звичайно ж, не зовсім зручно. Однак при зіткненні з металом коріння і капелюшки грибів моментально окислюються. У підсумку це дуже негативно позначається на смакових якостях продукту.

Вибираємо спосіб сушіння грибів

Коли гриби підготовлені, залишається визначити найбільш простий і зручний спосіб їх сушіння. Якщо погода дозволяє, і ви перебуваєте не в звичайній квартирі, а на дачі, то краще за все сушити гриби на відкритому повітрі. Для цього необхідно озброїтися голкою з великим вушком і міцною мотузкою або волосінню, на яку слід нанизати гриби з таким розрахунком, щоб вони не стикалися один з одним. Потім підготовлені таким чином гірлянди необхідно вивісити на вулиці, вибравши найбільш сонячне місце. Зверху гриби необхідно прикрити марлею або ж тонкою бавовняною тканиною, щоб захистити від пилу і комах. Сушать гриби на відкритому повітрі приблизно тиждень, після чого їх необхідно акуратно зняти з мотузки або ж волосіні, а потім скласти в скляну банку і щільно закупорити.

Сушимо гриби в духовці

У звичайній квартирі для сушіння грибів ідеально підходить духовка, яку необхідно розігріти приблизно до 45 градусів. Потім на металеву решітку (деко для цих цілей не підійде) необхідно в один ряд викласти підготовлені гриби і відправити їх на просушку. При цьому дверцята духовки необхідно обов`язково залишити відкритою, щоб волога з грибів могла досить легко випаровуватися. Приблизно через годину, коли гриби злегка подвялятся і перестануть прилипати до грат, можна збільшити температуру в духовці по 70-80 градусів. У такому режимі гриби слід сушити не менше 4-5 годин, періодично перевертаючи. Правда, слід враховувати, що капелюшки, як правило, висихають набагато швидше, ніж ніжки, і їх доведеться витягувати з духовки раніше приблизно на 1-1,5 години.

Сушимо гриби на газу

При бажанні можна висушити гриби і на газу, для чого їх необхідно нанизати на мотузку і розвісити над плитою практично під самою стелею. Цей спосіб хороший тільки в тому випадку, якщо в найближчі кілька днів ви не збираєтеся нічого готувати, інакше гриби легко вберуть в себе пар і аромат їжі. Над плитою, якщо вона включена 24 години на добу, гриби повністю висихають за 2-3 дня. Якщо сушити їх з перервами, періодично прибираючи з кухні на час приготування інших страв, то вся процедура може зайняти близько тижня.

У мікрохвильовці

Тим, хто хоче прискорити цей процес, слід скористатися мікрохвильовкою, виставивши реле на 100 градусів. Потім слід викласти гриби на тарілку і відправити їх в піч на 20 міну. Після слід відкрити дверцята і протягом 7-10 хвилин дати можливість провітрити мікрохвильовку, видаливши вологу, і знову повторити процедуру. Як правило, на сушку однієї партії грибів таким способом йде близько години.