Як чистити білі гриби

Білий гриб - цар серед грибів. Він і переконливо красивий, і поживний, зручний і простий в готуванні. Якщо деякі гриби вимагають попереднього замочування або варіння, то білий гриб після чистки можна відразу ж викладати на розпечену сковорідку і смажити.

І ось тут у грибників, особливо початківців, виникає питання: як же чистити білі гриби?

Підготовчий етап - похід за білими грибами

Якщо вам випало щастя жити в тих місцях, де ростуть білі гриби, і ви вирішили заготовити їх про запас, ну, або хоча б зварити грибний супчик, то про чищення грибів ви повинні подбати заздалегідь.

Адже всі знають, скільки часу і нервів забирають чистка та миття грибів. І все одно із завидною завзятістю грибники, не замислюючись про наслідки, потрапивши в ліс, прагнуть скоріше наповнити кошик грибами. Вони входять в такий азарт, що забувають про все на світі! Навіть те, що після такого променаду їм доведеться довго сидіти над горою грибів і перебирати, чистити, мити ...

Але можна полегшити собі завдання і почати обробку (чистку) грибів прямо в лісі.

Для цього, вирушаючи за грибами, потрібно взяти з собою крім ножика ще й щіточку, а також паперові або вафельні рушники. Таку м`яку і невелику щіточку можна купити в будь-якому господарському магазині. Або ж придбати спеціально для «тихого полювання» зубну щітку з м`якою щетиною. Щіточка згодиться для поверхневої чистки грибів, а рушники - щоб ці гриби обтирати від пилу і бруду. І звичайно ж, корзинка повинна бути чистою - без сміття та торішнього листя.

Етап другий - чистка білих грибів ... в лісі

Знайшовши гриб, не поспішайте, зірвавши його, кинути в кошик і бігти за наступним. Акуратно зріжте гриб і огляньте його з усіх боків. Якщо на ньому немає видимих пошкоджень у вигляді підгнилого бочка або покусаній місцевими мешканцями капелюшки, приступайте до його чищення.

Спочатку обріжте нижню частину ніжки, де скупчується основна бруд. А заодно перевірте, чи не виконали чи в ніжці ходи всюдисущі черв`яки. Якщо є один «тунель», то нічого страшного! Виріжте його ножиком. Адже якщо ви залишите гриб, як є, то черв`ячок не тільки продовжить свою роботу в цьому грибі, але і переползёт на наступний. Але якщо в грибі кілька дірочок-ходів, то його безжально викидайте!

Потім загляньте під капелюшок. Там дуже часто живуть комахи і інша дрібна живність.

Відео: ГРИБИ Ямалу їх ЧИЩЕННЯ і обробка

Після цього щіточкою зчистіть з капелюшка налиплі травинки, хвою і інший лісової сміття. Також очистіть і ніжку гриба. Ніжка цілком піддається такої маніпуляції, так як вона щільна, м`ясиста і пружна.

Якщо ви гриби збираєте для термічної обробки (смаження, варіння) або для маринування та соління, то цей етап очищення можна вважати закінченим.

Відео: Білий гриб смажимо правильно

Якщо ви збираєте гриби для сушіння, то, озброївшись вологим рушником, ретельно протріть капелюшок і ніжку гриба. адже гриби, призначені для сушіння, мити не можна! Тому що білі гриби, немов губка, вмить вбирають в себе воду, але дуже довго її віддають назад. Якщо ви спробуєте посушити помиті гриби, то скоріше за все вас спіткає невдача у вигляді зіпсованих і покритих цвіллю скибочок.

Тепер чистий і попередньо оброблений гриб можна відправляти в корзину і тримати шлях до наступного. Або ж зберіть кілька грибів, розкладіть на траві, почистіть їх, складіть в кошик і йдіть до наступного грибного сімейства.

Звичайно, такий збір грибів розтягується в рази. Але таким чином ви уникнете нудною чистки грибів будинку, все сміття і грибні відходи залишаться в лісі, і вам не доведеться після переробки грибів займатися ще й відмиванням кухні.

Наступний етап - миття білих грибів

Прийшовши додому, постарайтеся відразу ж білі гриби помити. Це ті, які ви збирали для готування.

Білі гриби замочувати не потрібно, так як від цього їх якість погіршується, і з них вимиваються багато корисних речовин. Тому промийте їх під проточною водою, акуратно почистивши щіточкою особливо забруднені місця. Виняток становлять гриби, зібрані відразу після дощу і сильно брудні.

Такі гриби складіть в тазик і замочіть на п`ятнадцять хвилин в холодній воді з додаванням солі. По-перше, все сміття залишиться на дні або підніметься на поверхню, а, по-друге, комахи, які забралися під капелюшок, покинуть свій притулок. Діставайте кожен гриб з тазика і промивайте під проточною водою.

Білий гриб буває досить великим - до двадцяти сантиметрів в діаметрі, тому його потрібно порізати. Гриб розріжте вздовж на дві половинки і про всяк випадок ще раз огляньте на наявність червоточин.

Потім відокремте за допомогою ножа капелюшок і якщо вона велика, розріжте на кілька частин. Якщо ніжка велика, розріжте і її. Тепер гриби готові до термічній обробці.

Гриби для сушіння, не моя, поріжте тонкими скибочками і дійте, як того вимагає подальша інструкція.