Як чистити підберезники

З середини літа і до глибокої осені триває сезон тихого полювання, коли люди цілими сім`ями спрямовуються в ліс не тільки щоб зібрати урожай грибів, але й насолодитися природою, надихатися свіжим повітрям, побачити дивовижну красу осіннього лісу. Але все ж куди приємніше піти з лісу з повними кошиками грибів, а потім всю зиму насолоджуватися цими дивовижними лісовими дарами.

Підберезник - смачний і корисний гриб, заради якого варто відірватися від затишного дивана. Він однаково гарний в смаженому, сушеному і маринованому вигляді.

Як відрізнити подберезовик від помилкового підберезники

Ліс - це великий і дивовижний світ, що таїть у собі багато прекрасного, але і небезпек він таїть теж не мало. Відомо, що отруєння отруйними грибами дуже часто закінчується летальним результатом, тому, необхідно ретельно оглядати кожен зібраний екземпляр, і класти в свою корзину лише ті, що не викликають ніяких підозр.

Перші підберезники з`являються в середині літа і ростуть до глибокої осені. Сама назва гриба говорить про те, що він вважає за краще селитися під березами, але може зустрічатися також під осиками і на відкритих галявинах. На вигляд подберезовик має непомітний сірий колір, капелюшок може бути від білого до коричневого. Ніжка гриба зазвичай білого кольору і покрита поздовжніми сірими лусочками - за забарвленням дещо нагадує березову кору.

Крім цього підберезники досить часто зустрічаються і неправдиві підберезники, іноді їх ще називають жовчним грибом. Цей отруйний екземпляр вдало маскується під справжній і може легко обдурити недосвідченого грибника. Досить лише одного такого гриба для того, щоб будь-який приготовлене блюдо отримало неприємний гіркий смак.

Головною відмінною рисою лже-підберезники є те, що його не їдять черви, тому він завжди рівний і красивий. Якщо вам попався абсолютно чистий гриб, придивіться до нього уважніше, можливо, він лише схожий на їстівний.

Уважно огляньте ніжку - на помилкових підберезниках немає крапчато сіточки, схожою на забарвлення берези. Прожилки у помилкового гриба швидше нагадують кровоносну артерію. Тепер уважно оглядаємо капелюшок - якщо її низ рожевого кольору, то гриб можна сміливо викидати. Справжній подберезовик не має рожевих відтінків. Якщо капелюшок відламати, то злам теж буде рожевого кольору, а на цьому грибі злам повинен бути білим.

Крім того, капелюшок помилкового гриба завжди має зеленувате домішка, а на дотик вона кілька оксамитова. Істинний подберезовик має гладку капелюшок коричневого або сіруватого відтінку.

Відео: Як посмажити гриби з лісу - як чистити і готувати свіжі гриби

Якщо зірваний гриб все ж викликає сумнів, можна спробувати його лизнути - жовчний гриб на смак буде дуже гірким.

Як правильно чистити підберезники

Прийшовши додому втомленими після «тихого полювання» не поспішайте до улюбленого дивану, адже підберезники, як і всі свіжі гриби, не можуть зберігатися довго в свіжому вигляді - максимум 5-6 годин.

Принесені додому підберезники слід ретельно оглянути на предмет червиві і обрізати всі пошкоджені частини. Попутно видаляємо все налиплі голочки, мох та інший лісової сміття. Для сухого чищення грибів можна застосувати суху ганчірку без ворсу або звичайну зубну щітку.

Подальша чистка буде залежати від того, чи планується гриби сушити або піддавати термічній обробці. Якщо планується сушка, то обмежуємося сухим чищенням, так як намочені гриби будуть дуже довго сохнути і швидше за все, благополучно згниють.

Відео: Як почистити, порізати і посмажити гриби? Як приготувати підберезники?

Якщо гриби будуть вживатися в свіжому або маринованому вигляді, вони попередньо замочують на півгодини в холодній, злегка підсоленій воді - Достатньо однієї столової ложки на літр води. Після замочування гриби буде значно легше почистити.

Частка підберезників починається з ніжки - ніжка відламується і з неї счищается верхній шар, як з морквини. Вважається, що якщо не очистити ніжку від верхнього шару, то підберезники будуть кілька гірчити. Але багато грибники, привізши додому цілий багажник грибів, просто не мають можливості і не вважають за потрібне зчищати верхній шар з кожного примірника - що ж, таке допустимо, це все справа смаку.

Далі видаляється нижній губчастий шар на капелюшку. І знову ж таки, це справа смаку, можна і не видаляти, так як він цілком їстівний. Але спробуйте все ж його зняти, і швидше за все ви відразу побачите ходи різних жучків-черв`ячків, і навіть самих цих черв`ячків. Хіба ви хочете їх з`їсти?

Після чистки гриби слід ще раз ретельно промити під проточною водою і приступати до термічній обробці.