Як чистити опеньки

Крім всіляких овочів і фруктів, осіння пора щедро пригощає нас унікальним даром природи - грибами. Найбільш урожайними грибами вважаються опеньки - їх легко і швидко можна набрати цілий кошик. Ростуть опеньки зазвичай цілими родинами на старих пнях і деревах, в буреломах і біля підніжжя старих дерев. Лугові опеньки ростуть на лісових галявинах і узліссях.

Але для того щоб поласувати апетитними грибочками, їх потрібно не тільки знайти і зібрати, а ще й правильно почистити і приготувати. Рецепт готування у кожного справжнього грибника є свій, а ось про те, як правильно почистити опеньки, ми зараз детально розповімо.

Як чистити опеньки

Найперше, що потрібно зробити після того, як опеньки були принесені додому - це швидко розсортувати гриби. Із загальної маси зрізу ж видаляються зіпсовані і старі гриби, а також екземпляри, уражені хробаками. Якщо поразка незначне, то зіпсовану частину гриба можна відрізати і викинути, а хорошу пустити на подальшу переробку.

Відео: Як заморозити гриби! Заготівля опеньків на зиму

При зборі опеньки акуратно зрізаються ножем, але якщо цього зроблено не було, то при чищенні слід повністю видалити ту частину гриба, яка перебувала в землі. У опеньків часто зустрічаються зіпсовані ніжки, та й незіпсована нижня частина ніжки зазвичай буває твердоватим на смак, тому її можна з легкістю видалити.

Багато хто задається питанням, а чи варто видаляти хвилястий комірець з ніжки гриба? Насправді, ніякої практичної необхідності в цьому немає, тільки марно витрачаються час і сили. Кінцевий смак грибного блюда ніяк не залежить від наявності цього самого комірця. Тому, видаляти чи ні, залежить виключно від особистих переваг.

Мити чи не мити?

Після того як гриби перебрані і розсортовані, їх потрібно промити в проточній воді або замочити - але тільки в тому випадку, якщо вони не призначені для сушіння. Якщо помити гриби, призначені для сушки, то якісно висушити їх уже не вийде. Справа в тому, що цей продукт дуже сильно вбирає воду, тому чистити опеньки можна тільки сухим методом. Крім того, промиті опеньки швидко потемніють і втратять вигляд.

Сухий метод полягає в ретельному видаленні з кожного грибочка всього, що на нього налипнуло - листочків, голок, бруду, піску та іншого лісового сміття. Зробити це можна за допомогою м`якої тканини без ворсу, а деякі примудряються навіть використовувати суху зубну щітку. Якщо це зручно і ефективно, то чому б і ні? Опеньки - гриби досить чисті, тому ручна чистка не займе багато часу.

Для всіх інших методів обробки, таких як маринування, соління і жарка, гриби можна замочити на 20-30 хвилин в злегка підсоленій воді. Не варто тримати гриби у воді занадто довго - вони сильно наситяться водою і втратять свій унікальний смак.

Відео: Почистити-перебрати гриби (опеньки)

Для тих, хто все таки віддає перевагу прибирати подшляпную плівку, рекомендуємо промити опеньки під сильним струменем води - таким чином, ніжна плівка просто змиється.

Промиті опеньки варяться в підсоленій воді приблизно півгодини, а потім можна приступати до соління або маринування.

Ось, власне, і все, що слід знати про чищення опеньків.