Мариновані опеньки

Рідко хто не любить гриби. Перед тим як починати маринувати опеньки, їх необхідно зібрати або купити. Які опеньки підходять для того, щоб їх маринувати. 

Відомості про опеньках

Опеньками називають багато видів грибів:

• річний опеньок;
• осінній;
• луговий;
• помилковий.

Для маринаду годяться тільки гриби одного виду - осінні опеньки.

Збирають їх у середніх широтах з кінця серпня по початок жовтня. Ростуть вони на гниючих пнях або на тих, хто гине деревах. Особливо вони люблять березу.

Капелюшок справжнього осіннього опенька може досягти в діаметрі 10 см. У молодого гриба вона опукла, посередині горбок.

Колір капелюшка жовто-сірий, лусочки під нею темні. М`якоть біла і пухка, в сирому вигляді смак має терпкий, з кислинкою.

Якщо її розламати пальцями, то можна відчути дуже приємний грибний запах, який ні з чим не переплутаєш: аромат осені, прілого листя, свіжості.

На ніжці обов`язково є перетинчастий лускате кільце - цим гриб і відрізняється від своїх хибних побратимів. Гриби, з капелюшками жовтого, коричневого та червоного кольору потрібно відразу ж відсортовувати. Ними можна отруїтися. Якщо такий гриб потрапив в маринад, його можна буде дізнатися по зеленим пластинках.

Потрібно знати: колір капелюшка гриба багато в чому залежить від породи дерева, на якому він паразитує. Опеньки вважаються «шкідливими»Рослинами, вони повністю руйнують деревину того дерева, на який потрапили їхні суперечки. Гриби, які харчуються корисними речовинами тополі, білої акації і шовковиці мають капелюшки красивого жовтого медового кольору. У тих, які облюбували дуби, в кольорі капелюшки є коричневі тони.

У грибів, що ростуть на бузині, капелюшки з сірим відтінком, а на хвойних деревах - червонувато коричневі. З опеньками, зростаючими в сосновому або ялиновому лісі, потрібно бути дуже обережними - дуже вони схожі на умовно-їстівні гриби. Опеньки легко транспортуються, ніж теж відрізняються від неїстівних грибів. Ті кришаться, а не пружинять при стисненні. У складі опеньків містяться вітаміни С і В1, цинк і мідь.

заготівля грибів

Одним з найсмачніших страв з грибів є мариновані опеньки. Вони виходять дуже смачні, і їсти їх можна вже через тиждень. Акуратні грибочки стануть прикрасою будь-якого столу. Рецепт дуже простий.

знадобляться:

• опеньки;
• сіль не йодована - 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ч. ложки;
• парасольки кропу;
• оцтова есенція - 1 ч. ложка;
• часник;
• лавровий лист;
• перець горошком, гвоздика - по 6 шт .;
• маринад з розрахунку на літр води.

Опеньки необхідно добре промити в проточній воді, зрізати занадто довгі ніжки. Довгого вимочування ці гриби не вимагають, так як ростуть на пнях і досить чисті.

Складають гриби в каструлю, заливають водою, трохи солять. Варять 15 хвилин, зливають воду. Наливають чисту воду, варять ще 20 хвилин. Піну знімають шумівкою. Потім викладають опеньки на друшляк.

Тим часом готують маринад. Маринад виходить приблизно з розрахунку: на 10 літрове відро опеньків, 2 літра маринаду.

На літр води кладеться 2 ч. Ложки цукру, 1 ст. ложка солі, парасольки кропу, спеції. Кип`ятять маринад 15-20 хвилин, додають оцтову есенцію. Потім викладають опеньки в маринад і варять ще хвилин 5-10. Тим часом стерилізують банки і кришки, 15 хвилин, капронові кришки 3-4 хвилини.

Чистять часник, з розрахунку 5-6 зубчиків на баночку. Ріжуть кожен зубчик ще на кілька частин. Шумівкою розкладають грибочки по банках, перекладаючи їх часником. Заливають опеньки маринадом так, щоб гриби приховувало, і щільно закривають кришкою.

Коли банки повністю охолонуть, ставлять їх у холодильник. Грибочки можна їсти через тиждень, за цей час вони добре промаринується і придбають потрібний смак.

Гриби, мариновані за цим рецептом, можна їсти вже через кілька годин.

Для маринаду, розрахованого на 1 кг осінніх опеньків, необхідно приготувати наступні приправи:

• води - 500 мл;
• сіль - 50г;
• часнику - 3 зубці;
• цукор - 25 г;
• паличку кориці;
• 8 горошин перцю чорного;
• лавровий лист - 3 сушених листочка;
• 6% яблучного оцту 6 ст. л.

Гриби варять не менше півгодини, періодично помішуючи і знімаючи піну. Вони повинні кипіти постійно. Потім їх висипають на сито, обов`язково потрібно дочекатися, щоб стекла вся вода.

У киплячій воді - чистої - готують маринад, додаючи туди все спеції. Маринад повинен настоятися не менше 5 хвилин. Потім гриби розкладають по заздалегідь стерилізованих банках, заливають гарячим, майже киплячим маринадом, закривають пластиковими кришками.

З`їсти заготовку потрібно протягом місяця, зберігати в темному холодному місці.

Заготівля за наступним рецептом також довго не зберігається. Якщо її поставити в холодильник, то банку можна відкрити до Нового року, але не пізніше.

Для маринаду на 1 кг опеньків необхідно взяти:

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - в 2 рази більше, ніж солі;
• горошинки чорного перцю - 4 шт .;
• томатну пасту - 1 склянка;
• гвоздика - 2 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• вода - 4 ст. л .;
• олія соняшникова - 3 ст. л .;
• оцет звичайний 9% - 2 ст. л.

Гриби 15 хвилин відварюють, відкидають на сито, чекають, коли стече вода. Потім їх обсмажують до красивої рум`яної скоринки на рослинній олії, додаючи туди все спеції і томатну пасту.

Сковороду з вмістом закривають кришкою і тушкують 10 хвилин. Тільки потім туди вводиться оцет і знову все перемішується, закривається кришкою. У цей час стерилізують банки - 5 хвилин на стерилізацію досить, аби вода стекла, розкладають - поки банки гарячі - опеньки, закупорюють пластиковими або бляшаними кришками.

Останні краще закатати, а не загортати.

На зиму маринують тільки осінні опеньки. Для приготування маринаду використовується посуд з нержавіючої сталі або емальований. Технологію приготування потрібно витримувати повністю. Недоварені опеньки можуть викликати отруєння.