За якими ознаками можна відрізнити помилкові опеньки від їстівних?

Всім відомо, якою ціною може обернутися помилка при зборі грибів. Їх отруйні представники, вжиті в їжу, можуть викликати важке отруєння, тому під час їх збирання необхідно проявити особливу обережність. Ввести в оману можуть і несправжні опеньки, зовні дуже схожі на справжні.

«двійників»У цих дарів лісу більш ніж достатньо. Через зовнішню схожість на їстівних представників розпізнати їх дуже складно. Для цього потрібно знати головні відмінні риси, хитрості і секрети від досвідчених грибників, які допоможуть не помилитися.

Місця і час зростання

Представники цього сорту є одними з найбільш часто зустрічаються в наших широтах.

Зустріти їстівні дари природи можна в будь-яких лісах, які старше 30 років. Існує більше 200 видів дерев, на яких вони можуть виростати. Зазвичай останні займають сухі стовбури, пні, хмизом, коріння, стовбури дерев.

Найбільш часто предметами їх зростання є берези, сосни, дуби, ялини.

Вони руйнують омертвілу деревину, тому вважаються санітарами лісу. В одному і тому ж місці ці дари лісу можуть виростати не більше 15 років, протягом яких грибниці як їстівних, так і помилкових опеньків руйнують деревину.

Ростуть вони дуже рясно, тому з одного пня можна збирати по кілька кг. Якщо гриби молоді, а їх капелюшок ще не розкрита, їх збирають з ніжками, а якщо вони вже підросли, збирають без ніжок, оскільки останні не мають ні смакової, ні поживної цінності.

Досвідчені грибники, «полюють»В одних і тих же місцях знають, що з«корінням»Збирати опеньки не варто, оскільки можна пошкодити грибницю. Якщо ж знімати їх правильно, вона буде плодоносити ще не один рік.

Всього видів цих представників свого царства налічується більше 30. До цього списку входять як несправжні опеньки, так і опеньки літні, зимові та осінні, які є їстівними.

Всі вони живуть в лісах, і тільки один сорт - луговий - зустрічається, відповідно, в лугах.

Характеристики їстівних представників

• Зимові. Їх збирають після випадання снігу переважно на пошкоджених листяних деревах. Діаметр капелюшка цих дарів лісу становить не більше 10 см, її форма є плоскою, а колір коричнево-рудим. У зимових опеньків ніжка є трубчастої, що володіє коричневим забарвленням;
• Літні. Місце їх зростання - листяні ліси. Як і зимові, літні опеньки ростуть рясно - 1 розетка може налічувати близько 40 штук. Зібрати їх можна переважно на повалених деревах, пнях. Діаметр їх капелюшки становить не більше 6 см. У зрілих представників сорти в її центрі можна побачити горбок, а у молодих вона є вигнутою. Літні гриби мають золотисто-коричневий колір, але він може ставати темніше в умовах високої вологості і світліше за посухи;
• Осінні. Зустрічаються вони частіше за інших сортів, але збираються при цьому рідше. Пов`язано це з тим, що осінні опеньки вважаються паразитами, хоча і їстівні. Найбільш часто їх можна зустріти на в`язі, вільхи. Рясність зростання у справжніх осінніх опеньків ще більш висока, ніж у представників інших сортів - 50 штук в одній розетці. Відрізняється і їх капелюшок. Її діаметр становить близько 17 см, колір - коричневий з оливковою відтінком. Чим старше дарунок лісу, тим темніше його окрас. Довжина ніжки становить приблизно 10 см, нерідко буває лускатої;
• - Лугові. Діаметр їх капелюшки може становити до 9 см, колір - жовтий або коричневий. Ніжка цих представників свого сорту, які відносяться до їстівним опенькам, є звивистою, округлої, її довжина може становити 4-10 см, а на дотик вона здається оксамитовою. Що стосується капелюшки, вона має кремовий або світло-коричневе забарвлення, а в її центрі можна побачити горбок. У дорослих представників вона стає опуклою з нерівними краями, колір яких світліше забарвлення центральної частини. Капелюшок і ніжка мають однаковий окрас. Збирають ці гриби в період кінець травня - середина жовтня. Переплутати їх можна з лесолюбівой Коллібія або білуватою говорушку.

Проте лугові опеньки можна відрізнити від помилкових, і ось як це можна зробити. У говорушки відсутня горбок на капелюшку, а у Коллібія при розрізі м`якоті можна відчути неприємний запах, тоді як у справжнього гриба він нагадує гвоздику або мигдаль.

«Двійники»

З якими представниками можна переплутати справжнього «лісового мешканця»? Ось найбільш часто зустрічаються:

• Сірчано-жовті. Виростають вони на пнях, а також біля них, можуть зустрічатися на стовбурах гниючих дерев. Період росту - травень - жовтень. Знайти їх можна в вигляді груп-зростків або в колонах. Діаметр капелюшка кожного становить 6 см. Самі ж вони виглядають наступним чином. У молодих представників вона опукла, її краю трохи загнуті, а з плином часу на ній з`являється горбок. Нижня їх частина оповита павутиною у вигляді покривала. Що стосується м`якоті, вона відрізняється неприємним запахом і сірчано-жовтим забарвленням. Структура її пружна, водяниста;
• Серопластінчатие. Займають вони зазвичай коріння, пні гнилих дерев. Зустріти в лісі їх можна починаючи з кінця літа і закінчуючи серединою осені. Відрізнити ці несправжні опеньки можна по тому, як виглядає їх ніжка. Вона тонка і довга. Нижня частина капелюшки є опуклою, її огортає покривало. У підріс дару лісу капелюшок випрямляється, а її діаметр збільшується до 8 см. Молодий гриб має світло-жовтим забарвленням, а подорослішав - іржаво-коричневим;
• Цегляно-червоні. Вони займають гнилі пні або хмизом. Виростають вони в основному в хвойних і листяних лісах, хоча можуть зустрічатися і в гірській, а також рівнинній місцевості. Ростуть вони протягом практично всього року, за винятком зимових холодів. Цим хибним опенькам властива округла форма капелюшки, коли вони молоді, а по їх дорослішання вона набуває напівсферичну форму. Нижня її сторона оповита павутиною у вигляді покривала, яке з часом може зникнути. Гриби не мають будь-якого запаху, їх ніжка є порожньою, що є їх головною відмінністю. Пластинки капелюшки мають жовтуватим забарвленням, який змінюється оливковою, потім шоколадним.

критерії відмінності

Є загальні правила вибору. Вони і підкажуть, як не помилитися і відрізнити помилкові опеньки від справжніх:

• Запах. Аромат цей так і називають - грибний, але новачки можуть не знати, яким він повинен бути, тому потрібно орієнтуватися на особисті відчуття. Запах повинен бути приємним у справжніх дарів лісу. У помилкових ж він віддає гниллю, мокрою землею, нерідко - цвіллю;
• Забарвлення. Неїстівні дари природи можуть заманювати занадто яскравим, гарним кольором. У справжніх же представників цього царства він не так насичений;
• Луска. Капелюшок у їстівних опеньків покрита ними на відміну від помилкових їх представників, які відрізняються і гладкістю верхній частині. Правда, орієнтуючись за цим критерієм, потрібно пам`ятати, що з віком і дорослі справжні гриби можуть позбавлятися лусочок;
• Пластинки. Помилкові гриби мають яскраво-жовтими, зеленими або темно-оливковими пластинками, а у їстівних пластини мають кремовий відтінок;
• Спідниця. Вважається, що це найголовніший критерій відмінності. У справжнього гриба є спідниця, якої немає у помилкового. Проте, потрібно враховувати, що у дорослих їстівних дарів природи вона теж з віком може зникнути.

Смаком неправдиві гриби мають гіркуватим і неприємним, але пробувати їх не потрібно - постарайтеся зорієнтуватися, з огляду на всі інші критерії.

Не вірте міфам!

Є ще кілька ознак відмінності, але вони є помилковими.

Ознайомтеся з ними і не орієнтуйтеся на них:

• Комахи і тварини не харчуються отруйними грибами;
• Якщо в каструлю покласти срібну ложку, вона потемніє, якщо дарунок лісу отруйний;
• Неїстівних представників цього царства можна зустріти по сусідству зі зміїними гніздами або іржавими металами.

Всі ці псевдо ознаки не допоможуть вам відрізнити справжній дар природи від помилкового, оскільки не відповідають дійсно. А ось орієнтація на критерії, описані вище, і знання характеристик самих грибів дозволить вам уникнути помилки під час їх збирання.