Як розрізнити рядки і зморшки

Відео: Де ростуть гриби сморчки

Рядки - так само, як і сморчки, - це найперші гриби, які з`являються в лісі після зимової «сплячки». Їх нерідко плутають між собою, що небезпечно для здоров`я, так як рядки, на відміну від зморшків, в сирому вигляді отруйні. Вживати ці гриби в їжу можна тільки після правильної, в кілька етапів, термічної обробки. При звичайному варінні або смаженні велика ймовірність отримати важке отруєння, яке може привести навіть до смерті.

Зовнішні відмінності рядок і сморчка

Зморшки відносяться до групи їстівних грибів, а їх капелюшок нагадує своїми обрисами темно-коричневий конус висотою до 8 см. Вся її поверхня розділена на осередки неправильної форми і різного розміру. Тримається капелюшок сморчка на тонкій, витонченій ніжці майже такої ж довжини. Весь гриб в цілому виглядає витягнутим вгору, як ніби спрямовується до неба.

обриси рядок - Прямо протилежні. Він завжди опецькуватий і кремезний, як ніби не прагне віддалятися від земної поверхні. Часто його широка, зморшкувата ніжка, що нагадує розширюється донизу жовтувато-білий або блідо-рожевий циліндр, взагалі не видно з-під землі. На поверхню вибирається тільки капелюшок неправильної форми, вся в складках і звивинах. Її начебто замшева поверхня нагадує волоський горіх або людський мозок. Плодове тіло має коричневий колір, зазвичай з червоним або жовтим відтінком, а за розмірами досягає 10 см в діаметрі.

види сморжів

Вище дано опис найпоширенішою різновиди сморжів - рядок звичайного. Найчастіше його можна зустріти в хвойних лісах. Особливо любить строчок соснові бори, де вибирає містечка на самому сонці. Ще йому подобається рости на вирубках або місцях недавніх пожеж. Перші гриби при сприятливих погодних умовах з`являються вже в другій половині квітня. Зустріти їх можна до самого кінця весни, а іноді і на початку літа.

строчок гігантський має сильне зовнішню схожість зі рядки звичайні. Їх єдине, але суттєва різниця полягає в розмірах. Плодове тіло гігантського рядок може виростати до 30 см в діаметрі. Крім того, його капелюшок часто має більш світлий відтінок. Цей різновид сморжів воліє рости в ялинових або соснових лісах без підліску, де грунт добре прогрівається і є достатньо сонця. Так само, як і сморчки звичайні, гігантський вид росте, починаючи з кінця квітня.

строчок осінній, на відміну від своїх побратимів, з`являється тільки в липні. Він присутній як в хвойних, так і в листяних лісах. Якщо перші два різновиди ростуть тільки на грунті, то осінній строчок часто вибирає місцем «проживання» гниють стовбури дерев. Цей гриб вкрай отруйний, і вживати його в їжу не можна навіть після ретельного приготування за всіма правилами. Зовнішній вигляд рядок осіннього нагадує ковпак блазня з двома-трьома «рогами», надітий на брудно-білу паличку-ніжку. Колір капелюшка - зазвичай насиченого коричневого або майже чорного кольору (у старих грибів), а поверхня з вигляду нагадує оксамит.

Відео: Як виглядають сморчки або рядки

Вживання в їжу

Якщо ви все-таки зважилися зібрати і приготувати рядки, то слід знати правильні технології їх приготування, щоб звести до мінімуму вплив небезпечних токсинів - гіромітрінов, у великій кількості містяться в сирих грибах.

• Найпоширеніший спосіб приготування грибів - це їх відварювання. Варити рядки слід у великому обсязі води не менше 15 хвилин. Потім воду зливають, а гриби ретельно промивають. Після цього процедуру повторюють. Така - дворазова - варіння і промивання дозволяють видалити більшу частину токсинів і роблять рядки придатними для будь-яких грибних страв.
• Другий за паливною ефективністю спосіб «знешкодження» сморжів - це їх тривала сушка на відкритому повітрі. Що випаровується при цьому рідина забирає із собою більшу частину отруйних речовин. Щоб зробити гриби зовсім безпечними, слід сушити їх не менше півроку.
• Перші два способи не дозволяють повністю видалити гіромітріни з грибів, тому завжди зберігається небезпека отруєння. Єдиний надійний спосіб зробити рядки їстівними - це їх агресивна сушка. Вона проводиться в духовій шафі при температурі не нижче +55 ° С протягом тривалого часу.

небезпека сморжів

Токсична природа грибів навіть після правильної обробки повністю не зникає, тому завжди можливі неприємні наслідки після їх вживання.

Відео: Гриби - збір зморшків. Сморчок смачний гриб. Рябчик, пташенята рябчика + Ексгрібнік

• Навіть якщо не настає явного отруєння, навряд чи вашому організму будуть корисні канцерогени, які завжди залишаються в рядках після варіння або сушіння.
• Окремі люди можуть мати дуже низький поріг чутливості до гіромітрінам, і навіть невеликі порції токсинів іноді призводять до важких наслідків.
• У природі іноді зустрічаються такі штами сморжів, з яких неможливо повністю видалити токсини навіть після тривалого виварювання або сушіння.
• Категорично не рекомендується вживати рядки дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, що мають проблеми з серцем і судинами.