Рецепти приготування смачних маринованих опеньків своїми руками

Якщо тихе полювання була успішною, і вдалося назбирати багато опеньків, тоді їх потрібно швидко приготувати. Маючи вдома кілька баночок ароматних і смачних грибочків, можна не боятися, що не буде чимось пригостити гостей. Готувати можна, використовуючи різні види маринадів, про що й поговоримо далі.

Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з корицею

Цей сорт грибочків має ряд переваг. Наприклад, їх рідко вражає черв`як, вони не потребують тривалого вимочування. Варто зауважити, що ніжки досить жестковати, тому їх краще наполовину обрізати. До речі, ніжки можна висушити і подрібнити до стану порошку, який можна використовувати в якості приправи.

Необхідно взяти такі продукти: 750 г опеньків, літр води, по 55 г оцтової есенції 70% і цукрового піску, 4 ч. Ложок солі, 3 лаврових листки, 6 горошин перцю, 4 гвоздики і 0,5 ч. Ложки меленої кориці.

Схема приготування:

• спочатку займіться підготовкою грибків, які слід перебрати і промити, щоб видалити пісок та сміття. Залийте їх водою, відправте на плиту і варіть протягом 20 хв. Важливо видаляти піну, а після перекиньте на друшляк;
• візьміть чисту каструлю, налийте туди 1 л гарячої води, а ще покладіть сіль, цукровий пісок і підготовлені спеції. Поставте на плиту, доведіть рідину до кипіння, а потім покладіть гриби. Після повторного закипання влийте есенцію і проваріть ще 5 хв .;
• залишилося тільки розкласти грибочки по стерилізованих банках і закатати. Охолоджувати рекомендується ємності в перевернутому стані, накривши ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт пряних маринованих опеньків з гірчичним насінням

У такий закуски оригінальний смак, який, ми впевнені, припаде до смаку багатьом. Подавати її можна окремо, а також використовувати в приготуванні інших страв, наприклад, салатів.

мариновані опеньки на зиму готуються з таких інгредієнтів: 1 кг опеньків, літра води, 45 г солі, пари лаврових листочків, 5-ти горошин перцю, стебла кропу, 2 ч. Ложок гірчичного насіння, 18 г оцту 9% і зубчики часнику.

Готувати потрібно так:

• для початку необхідно гриби перебрати, видалити великий сміття, а потім промити їх у проточній воді. Найкраще мити їх спочатку в звичайній мисці, а потім використовуючи друшляк. Наступний крок - облийте їх окропом;
• покладіть грибки в каструлю і налийте туди води, щоб її рівень покривав їх лише трохи. Поставте на плиту на невеликий вогонь, покладіть сіль і добре перемішайте. Коли все закипить, варіть все протягом 1,5 год. Важливо періодично видаляти піну, оскільки вона може зіпсувати зовнішній вигляд і підсумковий смак;
• після закінчення часу покладіть спеції, закрийте каструлю кришкою і залиште на ніч в прохолодному місці. Часник порізати великими шматочками і додайте в ємність разом з оцтом. Залишилося викласти в підготовлену баночку, закрити кришкою і тримати в холодильнику, але не більше кількох місяців.

Як маринувати опеньки в банках на зиму без оцту?

Багато людей вважають оцет шкідливим продуктом, тому й шукають альтернативні варіанти. В принципі, його можна замінити будь-яким консервантом, наприклад, лимонною кислотою. Рекомендується використовувати маленькі однакові грибочки, які будуть красиво виглядати в закусці.

Стерилізацію варто проводити в тому випадку якщо планується зберігати баночки, а якщо грибки будуть з`їдені в самий найближчий час, то від цього процесу можна відмовитися. Кількість підготовлених інгредієнтів розраховане на одну літрову банку.

Візьміть такий набір продуктів: гриби опеньки, пару лаврових листочків, 7 горошин перцю, 12 г лимонної кислоти, 15 г солі, 12 г цукру і 400 г води. При бажанні можна використовувати додаткові спеції, але тільки не переборщіть, щоб не втратити натуральний аромат грибочків.

Готувати будемо так:

• щоб очистити гриби, їх рекомендується замочити на півгодини в холодній воді з додаванням солі. Після закінчення часу промийте їх у проточній воді. Це дозволить отримати в результаті чисті грибочки. Видаліть щільні ніжки і пошкоджені місця;
• викладіть капелюшки в воду, відправте на вогонь і після закипання проваріть протягом 5-ти хв. Після цього перекиньте на друшляк, а потім знову перекладіть в чисту холодну воду і варіть після закипання протягом 20 хв. Знову перекиньте на друшляк і після того, як зайва вода стече, викладіть грибочки в стерилізовані банки;
• пропонуємо готувати маринад для опеньків окремо, що дозволить зберегти його прозорість. У кип`ячену воду покладіть інгредієнти, призначені для маринаду, і проваріть їх протягом декількох хвилин. Вилийте його в баночку, не доходячи 1,5 см. До верху. Накрийте кришкою, поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 35 хв. Залишилося тільки закатати, і залишити остуджувати ємність, перевернувши її догори дном.

Є грибочки можна вже через місяць. У тому випадку якщо під час зберігання утворилася всередині цвіль, тоді маринад злийте, а опеньки опустіть на пару хвилин в окріп і проваріть протягом 10 хв. Приготуйте новий маринад, по розглянутому рецептом. Якщо кришка здулася, то вміст викиньте, оскільки така їжа небезпечна для здоров`я.

Як маринувати опеньки з часником?

Завдяки використанню часнику закуска набуває оригінальний смак і аромат. Якщо хочете порадувати своїх гостей смачною стравою, тоді зупиніться цьому варіанті закуски.

У цей рецепт входять такі продукти: 1 кг грибів, 1 л води, 5 часточок часнику, 2 ст. ложок цукрового піску, 45 г солі, 5 г оцту 70%, пару лаврових листочків, 10 горошин перцю і 6 гвоздик.

Схема приготування:

• грибочки переберіть, а потім промийте в проточній воді, щоб видалити сміття. Викладіть їх в каструлю, влийте воду і залиште на 1,5 ч. Після закінчення часу рідину злийте і промийте всі ще раз. Перекладіть їх у каструлю, налийте нову воду і поставте на плиту. Після закипання варіть протягом 1,5 год. Важливо прибирати утворювати піну. Після закінчення часу перекиньте все на друшляк і залиште, щоб стекла рідина;
• для приготування маринаду необхідно влити в каструлю літр води, а ще додати оцет, сіль, спеції і цукровий пісок. Поставте ємність на плиту і доведіть вміст до кипіння. Після цього викладіть опеньки і варіть разом ще 20 хв. За кілька хвилин до готовності покладете нарізаний шматочками часник. Прийшов час розкласти все по банкам, прикрити кришками і простерилізувати протягом 20 хв. Засукайте і остудіть все.

Мариновані опеньки з кропом

Ще один варіант приготування смачної закуски з додаванням кропу, який робить грибочки смачними і ароматними.

Щоб в банках закрити грибочки, візьміть такі продукти: пару кілограмів опеньків, літр води, 0,5 ст. оцту 5%, по 100 г солі і цукрового піску, 6 горошин перцю, а ще 3 парасольки кропу.

Готувати потрібно так:

• спочатку підготуйте опеньки, як і в попередньому рецепті. Після очищення залийте їх водою з додаванням солі, враховуючи, що на 1 кг грибів має припадати 30 г солі. Поставте все на плиту, проваріть протягом 17 хв., А потім перекиньте вміст на друшляк. Промийте грибочки гарячою водою;
• щоб зробити маринад, необхідно взяти літр води і розчинити в ньому цукровий пісок і 50 г солі. Туди ж відправте перець і кріп. Поставте все на плиту, доведіть до кипіння і проваріть все протягом 5 хв. Наступний крок - процідіть, щоб отримати в результаті чисту рідину, в яку варто влити оцет;
• підготовлені грибочки відправте в гарячий маринад і варіть, поки вони повністю не опустяться на дно. Залишилося тільки розкласти все по банкам, простерилізувати і закатати.

Всі розглянуті рецепти схожі один з одним, тому можете підібрати для себе найбільш підходящий за смаком варіант. При бажанні ви можете поекспериментувати зі складом інгредієнтів, але тільки не переборщіть.