Вчимося солити огірки на зиму: доступні і популярні рецепти

На сьогоднішній день можна знайти величезну кількість рецептів засолювання огірків, але в принципі вони всі однакові. Серед всіх можна виділити найбільш прості і популярні варіанти. Приготовлені огірочки є відмінною самостійної закускою, а також їх можна використовувати в рецептах різних страв.

Підготовчий етап перед засолкою

Щоб соління не розчарували своїм зовнішнім виглядом і смаком, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Використовувати потрібно максимально свіжі овочі, тому найкраще займатися засолкою в день безпосереднього збору врожаю;
2. Наступний крок - сортування за розміром. Якщо це правило порушити, то одні огірочки будуть недосолені, а інші, навпаки;
3. Рекомендується починати з замочування огірків на 7 год. В холодній воді, щоб позбутися від можливої гіркоти. Важливо міняти рідину щогодини;
4. Зберігати соління необхідно в місці, де температура наближена до 0.

Засолка огірків холодним способом

Це дуже простий спосіб, оскільки не потрібно готувати гарячий маринад. Незважаючи на це, овочі виходять хрусткими і дуже смачними. Навіть через деякий час вони зберігають свій привабливий зелений колір.

Для цього рецепта слід підготувати такий набір продуктів: 2 кг огірків, 2 парасольки кропу, по 5 листочків вишні і чорної смородини, зубок часнику, 20 г листочків хрону, 8 горошин перцю, 75 г солі і 50 г горілки.

Поетапний процес приготування:

1. Овочі помийте, облийте окропом і залиште на 3 ч. В крижаній воді. Підготуйте листочки, які потрібно промити і обсушити;
2. У банки укладайте огірочки з листочками і кропом, а ще додайте перець і часник. Приготуйте розсіл з розрахунку, що на 1 л води необхідно підготувати 50 г солі. Туди ж відправте горілку. Влийте підготовлену рідину і закрийте стерилізовані банки поліетиленовою кришкою.

Рецепт засолювання огірків на зиму в літрових банках гарячим способом

У невеликих баночках варто закочувати маленькі огірочки, якщо ж овочі великі, то вибирайте ємності побільше. Використовуючи цей рецепт, кожна господиня може переконатися в тому, що процес засолювання досить простий і не вимагає особливих умінь.

Щоб приготувати смачні огірочки в банках, необхідно взяти такий набір продуктів: 2 кг огірків, 2 листи хрону, 5 великих парасольок кропу, 6 часточок часнику, 10 горошин перцю, 3 ст. ложки оцту 9%, 1,5 ст. ложок солі, 1,5 ч. ложки цукрового піску. При бажанні можете покласти по 3 смородиновий і вишневих листочка, що додасть соління неперевершений аромат.

Поетапний процес приготування:

1. Миті і підготовлені овочі можна замочити на 2 ч. Викладіть їх по стерилізованих банках і туди ж відправте кріп, зубчики часнику, перець, і листя;
2. Щоб зробити розсіл необхідно з`єднати 10 л води з 600 г солі. Все добре перемішайте, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Гарячий розсіл розлийте по банках і залиште все на 20 хв .;
3. Після закінчення часу рідину злийте, додайте сіль і цукор, а потім, знову поставте на плиту кип`ятити. Розлийте по банках і залиште на 15 хв. Повторіть процес 3 рази;
4. Коли рідина буде знову кипіти, в банки по одній ложці додайте оцет і розлийте розсіл. Засукайте і залиште банки, перевернуті догори дном, остуджувати.

Рецепт засолювання огірків в пакеті

Цей метод дозволяє дуже швидко приготувати смачну закуску. Для нього можна використовувати абсолютно різні сорти овоча. Існують різні рецепти із застосуванням цього методу, розглянемо найбільш простий варіант, який ви можете вдосконалити в залежності від своїх смакових переваг.

Для готування слід взяти такий набір продуктів: 1 кг огірків, 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукрового піску, 3 зубчики-чесночінкі і пучок кропу.

Поетапний процес приготування:

1. Підготовлені овочі не повинні бути в довжину більше 10 см. Кріп промити, обсушити і подрібніть;
2. У міцний поліетиленовий пакет покладіть огірки, сіль, цукровий пісок, кріп і нарізаний слайсами часник. Пакет зав`яжіть і кілька разів гарненько струсіть. Покладіть його в холодильник на 7 год. Якщо хочете прискорити процес, то періодично струшуйте пакет протягом хвилини.

Рецепт засолювання хрустких огірків на зиму в бочках

Цим способом користувалися в давнину, коли не було банок та інших відповідних ємностей. Найкраще вибирати щільні середнього розміру огірки з невеликою кількістю насіння і без пустот. Бочка повинна перебувати в прохолодному місці подалі від сонця, наприклад, в погребі чи підвалі. Якщо ви використовуєте дерев`яну ємність, то її слід заздалегідь гарненько помити, а потім, налийте в неї воду до верху і залиште на 3 дні. Щоб не утворювалася цвіль, стінки змастіть сумішшю з подрібненого часнику з сіллю.

Щоб зробити смачні овочі, слід підготувати такий набір продуктів: Огірки, 10 л води, 700 г солі, коріння і листочки хрону, а ще 3 гілочки естрагону, 6 сухих стебел кропу, 30 листком смородини і 15 зубків часнику.

Поетапний процес приготування:

1. Розсіл рекомендується готувати заздалегідь, а точніше, за добу до самого процесу. Сіль розчиніть у теплій воді і залиште під щільною кришкою. Потім рідину потрібно процідити через марлю;
2. У бочку покладіть підготовлені прянощі. Огірочки необхідно вертикально викладати шарами, щільно один до одного. Між ними також можна класти спеції. Головне, щоб загальна кількість прянощів не було більше 4-6% від загального обсягу овочів;
3. Залийте все підготовленим холодним розсолом, рівень якого повинен доходити до верху ємності. Накрийте кришку і залиште бочку в теплому місці на 48 годин. Після цього перемістіть ємність в холодне місце.

Рецепт засолювання гостреньких огірків на зиму

Огірки можна закочувати з кетчупом, що дозволяє поліпшити і різноманітити смак звичних багатьом овочів. Щоб блюдо вийшло пікантним, пропонуємо використовувати кетчуп «Чилі».

Для засолювання на зиму овочів слід підготувати такі продукти: Огірки, 35 горошин перцю, 18 листочків чорної смородини, 8 лаврових листки, 8 кружечків хрону, 2 ч. Ложки гірчичного порошку, кріп, 200 г кетчупу, по 1 ст. оцту і цукрового піску і 2 ст. ложки солі. Використовуються банки об`ємом в 1 л.

Поетапний процес приготування:

1. Почніть з підготовки огірків і якщо вони великі, то розділіть на 4 частини. Візьміть 4 літрових банки і покладіть в них перець, лавр, гірчицю, хрін, листочки смородини, кріп, а потім, утрамбуйте огірочки;
2. Для розсолу в каструлю налийте воду і відправте туди цукровий пісок, оцет, сіль і кетчуп. Коли все закипить, розділіть маринад по банках і закатати.

Рецепт засолювання солодких огірків на зиму в банках

Овочі можуть бути не тільки солоними, а й солодкуватими, що робить їх неймовірно смачними і пікантними. Приготовлені огірочки стануть прекрасною самостійної закускою і доповненням до різних страв.

Для хрустких огірочків необхідно взяти такі продукти: 1,5 кг овочів, 2 зубчики часнику, 6 горошин перцю, 1 ст. ложку цукру (на 1 л рідини), 2 ст. ложки морської солі, лист хрону, 2 парасольки кропу і 150 мл оцту 5%.

Поетапний процес приготування:

1. У банки викладіть хрін, перець і шматочки часнику. Заповніть ємності підготовленими огірочками;
2. Для розсолу доведіть до кипіння 1 л води і покладіть в неї сіль і цукровий пісок. Після повторного закипання додайте оцет. Залийте маринадом овочі і стерилізують банки в гарячій воді протягом півгодини. Засукайте і поставте остуджувати в перевернутому стані.

Всі розглянуті рецепти засолювання нескладні.

Ви можете змінювати їх, додаючи різні спеції, овочі, зелень і трави. Все це дозволить отримати новий оригінальний підсумковий смак.