Солоні огірки на зиму - готуйте традиційним і холодним способом!

Жоден традиційний російський стіл не обходиться без знаменитих солених огірочків в банках. Це приголомшливе блюдо прекрасно поєднується з іншими продуктами в салатах або виступає в ролі самостійної закуски. Унікальність і універсальність солоних огірків складно переоцінити.

Існує безліч рецептів, які передбачають різні технології приготування або склад інгредієнтів. Для початку ми детально розповімо вас про найпростішому традиційному способі.

Рецепт солоних огірочків на зиму - просто і смачно

Даний рецепт огірків, засолених на зиму, придбав небувалу популярність завдяки тому, що допомагає огіркам набути властивостей, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою і міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

• потрібне вам кількість середніх огірочків однакової довжини;
• 1 стакан цукрового піску;
• 250 г оцту 9%;
• 1 штука листочка хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• чорний перець горошком - з розрахунку по 3 штуки в кожну літрову банку;
• 1 лист смородини;
• 3 столових ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити в холодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль і цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння і додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки і накрийте кришкою. Дайте їм покіпятіть протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені в воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утапливайте огірки глибше.

Стерилізованими банками слід запастися заздалегідь, а в них вже мають бути поміщені всі приправи, часник і зелень. Коли ваші огірки почнуть кипіти, знімайте їх з вогню і починайте розкладати по банках, після чого заливайте тим же маринадом. Залишилося тільки закатати.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками в банках. Хрустка консистенція і міцність - це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки крупної нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся - огірочки вийдуть не менш смачні і хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірочків, багато хто віддає перевагу холодному. Єдиний мінус такої закачування - залишати солоні огірки на зиму потрібно тільки в холодних приміщеннях або холодильнику, що часто важко в сучасних квартирах. Однак завжди можна відмовитися від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки і залишити їх в холодильнику. На цілу зиму цього, може, і не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовою стравою, вам забезпечені.

Втім, якщо ви власник гаража або льоху, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовані холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко з чимось порівняти.

Серед інгредієнтів і предметів, які вам знадобляться, наступне:

• свіжі огірки;
• холодна вода;
• 2 столових ложки солі (на кожен літр води);
• листочки хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• гірчиця суха;
• дубове листя;
• перець чилі;
• капронові кришки;
• чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було досить. В іншому випадку це може привести до розмноження бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію і смакові властивості огірків. У даному рецепті можна відмовитися від смородинового листя, так як вони нерідко провокують появу цвілі.

Отже, перш за все замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наситилися відсутньою вологою і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу промийте огірки під проточною водою.

Не забудьте про банках - вони повинні бути чистими і сухими. У даному рецепті стерилізувати їх зовсім необов`язково, досить ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки і банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежовуючи наявної зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими саме завдяки зелені. На кожну трилітрову банку також потрібно мати по 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі і по одній чайній ложці розсипчастою гірчиці.

Солі жаліти не потрібно. Сміливо беріть по 2 столові ложки з гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закочує трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а значить, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятися, щоб потім не було осаду.

Далі заливайте його в банки, після чого закривайте капроновими кришками і отруюйте все це в прохолодне місце на 30-40 днів. Фінальна стадія у вигляді бродіння протікає досить повільно.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю їм покриті.

Якщо частина розсолу витіснена, то його можна підлити прямо в банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!