Різні рецепти приготування помідорів у власному соку

Щоб мати можливість в зимову пору насолоджуватися смачними і корисними овочами, необхідно робити заготовки влітку. Томати, приготовлені у власному соку, є найбільш корисним варіантом консервації. Овочі виходять соковитими, натуральними і дуже смачними. Використовувати можна і червоні, і зелені плоди.

Традиційний рецепт приготування помідорів у власному соку

Почнемо з самого простого рецепту, для якого не потрібно занадто багато інгредієнтів. Хотілося б сказати про те, що найкраще використовувати для закладки невеликі плоди і важливо, щоб вони були однаковою мірою зрілості. Вони повинні бути целенькая без пошкоджень. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 баночки об`ємом в 1 л.

У рецепт заготовки входять такі продукти: 3 кг невеликих і 2 кг великих і дуже соковитих помідорів, сіль, цукровий пісок і корицю.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• спочатку необхідно промити дрібні томати і проколоти їх зубочисткою в декількох місцях. Викладіть їх в підготовлені баночки. Можна також шкірку зняти, для цього необхідно опустити овочі в окріп на пару секунд, а потім видалити шкірку;
• помийте великі томати і поріжте їх довільними шматочками. Покладіть їх в звичайну емальовану каструлю, закрийте кришку і поставте на плиту, але не доводьте до кипіння. Після цього, використовуючи сито, протріть отриману пасту, щоб вийшла рідина;
• покладіть до нього цукор і сіль, враховуючи, що на кожні 1,5 л рідини має припадати по 1 ст. ложці. Ще покладіть корицю, дотримуючись пропорцію: щіпка на кожні 0,5 л. Перемішайте і перелийте заливку в каструлю, яку варто поставити на вогонь і закип`ятити вміст. Відразу після цього розлийте сік по банках, а їх поставте в каструлю з водою, накрийте кришками і стерилізують протягом 10 хв. Залишилося тільки закатати і поставити остуджувати, укутавши ковдрою і перевернувши догори дном.

Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації

Завдяки тому, що в процесі приготування не використовується стерилізація, то час на підготовку потрібно буде менше. Томати у власному соку - ідеальна основа для різних заправок, перший і других страв.

Щоб приготувати помідори, слід взяти: по 2 кг черрі і томати для приготування соку, а ще 2 ст. ложки морської солі, 2 ч. ложки цукрового піску, 1 с. ложку меленого перцю і 4 гвоздики.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• почнемо з соку, який будуть служити заливкою. Для цього візьміть соковиті овочі та поріжте їх на шматочки, а потім пропустіть через соковижималку, щоб отримати чистий сік. Влийте його в каструлю, поставте на плиту і кип`ятіть протягом 20 хв. Покладіть сіль і цукровий пісок. Спробуйте і якщо потрібно доведіть до смаку. Також покладіть чорний перець, лавр і гвоздику. Якщо утворюється пінка, то її варто видалити;
• чері помийте і зробіть на кожному невеликий надріз, а потім опустіть їх окріп на кілька хвилин. Після цього шкірку зніміть і розкладіть плоди по банкам. Залийте їх окропом і залиште на 5 хв. Після закінчення часу воду слід злити і налити підготовлену заправку. Засукайте і поставте банки вниз кришками.

Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою

Заливати овочі можна не тільки томатним соком, але і соусом, приготованим з пасти. Такий варіант вважається більш економним, але на смак це будь-яким серйозним чином не позначається. Готується все просто.

Підготуйте такі продукти: 0,5 кг томатної пасти, помідори, 100 г цукрового піску і 60 г солі.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• плоди помийте, а потім, опустіть їх на півхвилини в окріп. Ця процедура дозволить легко зняти шкірки. Розподіліть овочі по стерилізованих банках. Необхідно 0,5 води розвести з пастою, а потім покладіть сіль і перець. Все добре перемішайте і поставте на плиту кип`ятити;
• ще гарячий соус розлийте по банках, а потім опустіть їх в киплячу воду для стерилізації. Рідина потрібно нагріти до 85 градусів. Якщо ви використовуєте банки об`ємом в 0,5 л, тоді процес повинен тривати 20 хв., А якщо 1 л, то 30 хв. Залишилося тільки закатати і поставити банки кришками вниз, накривши рушником.

Рецепт зелених помідорів у власному соку

Якщо залишилися зелені плоди, це не привід їх викидати, оскільки можна приготувати смачну закуску. Це рецепт грузинської кухні, яка славиться своїми пікантними стравами. Що найголовніше - насолоджуватися неймовірним смаком закуски можна буде вже через 10 днів.

Підготуйте такий набір продуктів: 2 кг томатів, 8 зелених перців пепероні, сіль, головку часнику, по пучку кропу і петрушки, а ще пучок черешкові селери і кінзи.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• зелені плоди та інші інгредієнти слід добре вимити, а потім обсушити. Кожен овоч розріжте на половинки, але не до кінця. У підсумку вийде якийсь кишеньку. Обітріть плоди сіллю зсередини і залиште на деякий час, щоб вони пустили сік;
• перець очистіть від насіння, а потім разом із зеленню подрібніть. Часник очистіть від лушпиння, і натріть його на тертці або ж пропустіть через прес. Кожен помідор слід наповнити зеленню і перцем, це приблизно 1 ст. ложка;
• плоди розкладіть по банках, але можна використовувати і іншу глибоку ємність. Зверху слід поставити невеликий вантаж, наприклад, тарілку і банку з водою. Конструкцію слід помістити в темне і холодне місце. Через пару днів плоди слід поміняти місцями, замінивши нижні овочі верхніми. Через 10 днів закуска буде готова до дегустації.

Кисло-солодкі помідори у власному соку

У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, наприклад, соус «Табаско», який додає пікантності. Смак такий закуски здивує навіть вимогливих гурманів. Це варіант закачування без стерилізації.

Підготуйте такий набір продуктів: 1 кг помідорів вершків, по 1 ст. ложці солі і цукрового піску, черешок селери, 6 горошин перцю, 3 краплі «Табаско», по 6 гілочок кропу і петрушки.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• для початку варто очистити плоди від шкірки, для чого необхідно їх спочатку опустити на хвилину в окріп, а потім в холодну воду. 700 г помідорів коштує розрізати на половинки і розкладіть їх по банкам. Влийте окріп, залиште на деякий час і злийте;
• залишилися 300 г подрібніть, покладіть в каструлю і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, а потім додайте рубану зелень, селера, сіль, цукровий пісок, перець і «Табаско». Після закипання варіть протягом 10 хв. Наступний крок - протріть соус, використовуючи дрібне сито, а потім знову закип`ятіть його. Залишилося тільки влити рідину в банки і закатати.

Помідори у власному соку на зиму з хріном і часником

Ще один рецепт пряних овочів, а також в банку виявиться дуже смачний соус, який доповнить величезна кількість страв. Підготовлених інгредієнтів вистачить на банку обсягом 3 л.

У цей рецепт входять такі продукти: 1,5 кг помідорів, 0,25-1 ст. часнику (можна менше, щоб закуска була не надто гострою), по 250 г моркви і болгарського перцю, 0,25-1 ст. хрону, петрушка, 6 горошин перцю, 2 ст. ложки солі і 5 ст. ложок цукрового піску.

Готуйте, дотримуючись інструкції:

• підготовлені хороші плоди проколіть в декількох місцях зубочисткою, щоб вони не лопнули, коли будуть заливатися окропом. На дно банок покладіть петрушку, а потім томати;
• з м`яких помідорів потрібно зробити заливку, для цього з них потрібно зняти шкірку, а потім подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера. Зробите також з часником, хроном, морквою і болгарським перцем. Поставте все на плиту, додайте сіль і цукор. Кип`ятіть на вогні, поки не перестане утворюватися піна, яку слід знімати;
• в банки з томатами залийте окріп, накрийте зверху кришками і залиште на 5 хв. Після закінчення часу рідину злийте і знову налийте окріп, але вже залиште все на 15 хв. Злийте воду, залийте соус і закатати.

Ми представили вам кілька варіантів приготування у власному соку помідорів, які є відмінною основою для приготування різних страв і соусів.

Використовуйте представлені рецепти, додаючи різні спеції, щоб отримати нові оригінальні варіанти.