Класичний рецепт кетчупу, а також оригінальні і екзотичні варіанти

Кетчуп входить до переліку найбільш популярних соусів по всьому світу. Його можна знайти в холодильниках величезної кількості людей. Сьогодні кетчуп можна придбати в магазині, але якщо прочитати склад, то там можна побачити багато консервантів, барвників та інших шкідливих речовин. Навчимося готувати домашній кетчуп, а також розберемо кілька незвичайних рецептів.

Класичний рецепт кетчупу з помідор на зиму

Вперше приготували цей томатний соус в Китаї. Сьогодні ж він поширений практично в усіх країнах. Без нього неможливо уявити улюблені багатьма гамбургери та інші страви.

Для готування слід підібрати такий набір компонентів: 2,5 кг помідорів, 0,5 ст. цукру, 2 бутончики гвоздики, 20 горошин перцю і 10 коріандру, 2 ст. ложки оцту 9%, 0,5 ст. ложки солі і зелень.

етапи приготування:

• Важливо використовувати стиглі помідори, але вони не повинні бути зіпсованими. Гарненько їх промийте, видаліть плодоніжки і наріжте дрібними кубиками. Покладіть томати в каструлю і доведіть до кипіння, поставивши на плиту. Вогонь зменшіть до середнього і варіть під кришкою протягом 20 хв .;
• Після закінчення часу перекладіть вміст в сито і гарненько протріть, щоб видалити насіння і шкірку. Отриману масу перекладіть в каструлю і знову ж на середньому вогні варите протягом години. В результаті консистенція повинна стати більш густий;
• З шматочка марлі виріжте квадрат, покладіть в центр всі підготовлені спеції і зав`яжіть його, щоб вийшов мішечок. Опустіть його в каструлю з пастою, додайте сіль, оцет і цукор, ретельно перемішайте і варіть ще 10 хв. на мінімальному вогні. Після цього потрібно обов`язково спробувати і за смаком додати сіль і цукру. В принципі соус можна їсти, так як він вже готовий. При бажанні закатати його по стерилізованим банкам.

Як приготувати кетчуп з вишні?

За цим рецептом виходить оригінальний соус, який особливо гармонійно поєднується з м`ясом птиці. Порівняти його з звичним томатним кетчупом неможливо. Ми впевнені, що новий смак вам обов`язково сподобається.

Для цього рецепта кетчупу з вишні слід підготувати такі продукти: 0,5 кг ягід кислої і 75 г сушеної солодкої вишні, 115 г червоної цибулі, 25 г кореня імбиру, 1 ст. ложку рослинної олії, по 1 ч. ложці меленого кардамону, кориці і солі, а ще 4 горошини перцю, по 55 мл яблучного соку і яблучного оцту 6%, дрібку кайенского перцю і 80 г коричневого цукру.

етапи приготування:

• Спочатку вишні необхідно помити, відокремити гілочки і вийняти кісточки. Сушені ягоди потрібно дрібно порізати. Очищену цибулю подрібніть кубиком, а імбир натріть на тертці;
• Візьміть велику каструлю, нагрійте в ній масло і обсмажити цибулю на невеликому вогні протягом 5-ти хв. постійно, помішуючи. Горшін перцю роздушіть, наприклад, за допомогою ступи або ножа і загорніть їх в невеликий мішечок з марлі;
• До підсмаженої цибулі слід додати імбир, два види ягід, оцет, цукровий пісок і спеції. Обов`язково покладіть мішечок з перцем. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь до середнього показника і варіть протягом півгодини. Після закінчення часу мішечок з перцем витягніть, а вміст каструлі подрібніть за допомогою блендера;
• Отриману масу необхідно подрібнити, протерши ретельно через сито, а потім, знову перелити в каструлю і проварити ще 10 хв. Кетчуп готовий до вживання.

Як приготувати кетчуп «чилі»?

Величезна кількість людей люблять саме гострий соус. Його використовують в стравах з м`яса, птиці та овочів. Ви можете змінювати кількість використовуваного перцю, в залежності від бажаної гостроти. Можна заготовити соус на зиму, щоб зігріватися їм в холодні дні.

Для цього рецепта кетчупу «чилі» слід підготувати такий набір продуктів: 3 кг помідорів, 2 стручки чилі, 1 ст. ложку з гіркою солі, 150 г цукрового піску, 50 мл оцту 9%, і 12 горошин перцю.

етапи приготування:

• Помідори помийте і наріжте їх невеликими шматочками. Покладіть в каструлю і варіть протягом 35 хв, поставивши на середній вогонь, періодично помішуючи;
• Чилі розріжте навпіл, видаліть ніжку і насіння, а потім покладіть його до помідорів. Важливо - якщо хочете отримати дійсно гострий кетчуп, то використовуйте перець з насінням. У каструлю покладіть також перець горошком. Проваріть ще приблизно 15 хв .;
• Отриману масу потрібно перетерти через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Якщо маса виходить недостатньо густий, то поставте її на мінімальний вогонь і уварюють до отримання бажаної консистенції. Після цього додайте сіль, цукор, оцет і все добре перемішайте. Ось і все, соус готовий.

Рецепт кетчупу зі слив

Є кілька варіантів цього соусу, але найбільшою популярністю користується саме грузинський варіант ткемалі. Він ідеально підходить до м`яса і особливо до шашлику.

Для цього рецепта домашнього кетчупу слід взяти такий набір компонентів: 1 кг ткемалі, по пучку кінзи і кропу, 6 зубчиків часнику, 2 ч. Ложки хмелі-сунелі, 2,5 ст. ложки цукру, гострий кайенский перець і сіль.

етапи приготування:

• Зливи помийте і залийте їх водою. Поставте на плиту і проваріть пару хвилин після закипання. Рідина зі слив злийте в окрему ємність. З фруктів видаліть кісточку і перетріть їх через сито;
• Зелень гарненько помийте, а потім, дрібно порубати. Часник пропустіть через прес, а потім, змішайте його з сіллю. Те ж саме зробіть і з гострим перцем;
• У сливове пюре покладіть зелень і перемішайте. Якщо маса вийшла дуже густий, то додайте рідину, яку ви раніше злили зі слив. Каструлю поставте на середній вогонь і варіть, не припиняючи заважати. Коли маса буде гарячої, покладіть в неї часник, перець, сіль, цукровий пісок і хмелі-сунелі. Перемішайте і спробуйте, при необхідності доведіть до смаку;
• Варіть все ще приблизно 7 хв. Залишилося остудити, перелити в ємність і поставити в холодильник. Якщо хочете зберегти соус до зими, то розливати його потрібно в невеликі пляшки і зверху заливати маслом.

Рецепт домашнього кетчупу з помідор і яблук

Цей соус подобається багатьом своєю ніжною консистенцією і приємною кислинкою. Він підходить до будь-яких видів м`яса, а багато хто любить подавати його і до гарнірів.

Для готування слід взяти такий набір продуктів: 3 л томатного соку з м`якоттю, 0,5 кг яблучного пюре, 40 мл столового укусу, 75 г цукрового піску, по 45 г кореня петрушки і селери, 10 г часнику, дрібку гвоздики, 2 г чорного перцю і 20 г солі.

етапи приготування:

• У каструлю з`єднайте томатний сік і пюре. Доведіть до кипіння, поставивши все на плиту;
• Туди ж покладіть подрібнені і розтерті коріння з часником. Проваріть пару хвилин і додайте сіль, спеції, цукровий пісок і не забудьте влити оцет;
• Сухі приправи покладіть в марлевий мішечок і опустите його в каструлю за 15 хв. до закінчення варіння. Проваріть ще деякий час до отримання бажаної консистенції і можна пробувати.

Рецепт приготування домашнього кетчупу з томатної пасти

Найшвидший спосіб приготування смачного соусу, який підходить як до макаронних виробів, так і до м`яса. Томатна паста може бути і магазинної, і домашньої, звичайно, у другому випадку продукт виходить більш реальним.

Для готування слід взяти такий набір продуктів: 100 г томатної пасти без добавок, 50 г приправ (сушені трави, лавр, часник, чорний перець), а ще 1 ч. Ложку солі, 2 ч. Ложки цукрового піску і гірчицю.

етапи приготування:

• У каструлю покладіть пасту, сіль, цукровий пісок і гірчицю. Все гарненько змішайте і поставте на маленький вогонь. В окремій ємності підготовлені приправи залийте окропом і залиште на деякий час настоятися. Не варто наливати багато води, головне, щоб рідина покривала спеції;
• Коли рідина з приправами охолоне, процідіть її і влийте до томатній пасті. Все перемішайте, доведіть до кипіння і трохи проваріть. Можна подавати з зеленню.

Як ви бачите, не тільки з помідор можна приготувати смачний кетчуп, який прикрасить і поліпшить смак багатьох страв. Готуйте корисну, домашню їжу для своєї родини і радуйте їх новими шедеврами.