Смажимо опеньки: рецепти, поради, рекомендації

Гриби - це джерело природного протеїну і просто неймовірної кількості мінеральних речовин. І добре, що природа не перестає балувати нас гарними врожаями грибів, дозволяючи не тільки насолодитися сезонними стравами, а й зробити запаси на зиму.

Осінній опеньок «любить»Збиратися у великі групки, місцем існування яких зазвичай є лісові галявини, пасовища, узлісся і суходільні луки. Гриб смачний як в солоному, так і в маринованому або смаженому стані, але тільки за умови, якщо був правильно підготовлений і приготований.

Тому пропонуємо вам ознайомитися з найпопулярнішими варіантами того, як вчинити зі свіжозібраним грибочками.

Тонкощі приготування і смакові особливості

Придатний до вживання і хороший гриб матиме таке собі «колечко»Або«спідничку», Розташовану під самим капелюшком. У неїстівного варіанти такого прикраси не буде, так само як і бежевих пластинок, зрідка покритих цятками кольору іржі.

Зіткнувшись з таким інгредієнтом для своїх страв, візьміть до уваги наступне:

• Якщо вам належить приготувати святкову страву з такими грибочками, пам`ятайте, що при обробці вони втрачають свій первинний забарвлення і стають коричневими. Якщо потрібно зберегти їх природний вигляд, при чищенні і нарізці тримайте гриби в трохи підсоленій і підкисленою воді, в яку можна додати лимонний сік, оцту або кислоту;
• Перед тим як приготувати смажені або запечені опеньки, їх слід проварити в двох водах, по 15 хвилин в кожній;
• Більш гострий смак грибів вийде, якщо в кінці смаження до них додати попередньо пасеровану рубаний часник. Заодно збагатите блюдо пряно-солодким ароматом, від якого однозначно побіжать слинки;
• Загущатися і підкислити грибне блюдо допомагає звичайна сметана. Спробуйте додати трохи лимонного соку або столового укусу;
• Довгі ніжки гриба обрізаються. Потрібно залишити лише «пенечек»Не більше 1,5 см в довжину. Обов`язково ретельно мити продукт, очищати від листочків і травинок.

Не бійтеся експериментувати з заготовленими грибами. Їх можна, і навіть потрібно додавати в піцу, смажену і тушковану картоплю, робити з них соус або підливу до макаронів, запікати з м`ясом. І навіть закривати з банку, причому як у вареному, так і обжаренном вигляді.

Як смачно підсмажити?

Кухарі радять не смажити відразу занадто багато грибів. По-перше, смажені опеньки - це дуже калорійне блюдо, яке важко сприймається шлунком і системою травлення в цілому. По-друге, дуже складно рівномірно і красиво підсмажити кілограм продукту.

Пропонуємо найпоширеніший і елементарний варіант того, як смажити свіженькі опеньки:

• 700 грам опеньків моєму, відрізаємо довгу частину ніжок і даємо стекти;
• Розігріваємо в сковороді або сотейнику приблизно 30 мл рослинного масла;
• Одну велику цибулину рубаємо на четвертинки кілець, після чого обсмажуємо їх на сильному вогні до отримання золотистого відтінку;
• У сковороду вивалюємо опеньки, які дуже швидко дадуть свій сік. Накривайте сотейник і млоїте страва не менше 10 хвилин;
• Потім грибний сік зливаємо і продовжуємо смаження, але вже на більш сильному вогні, і з додаванням улюблених спецій;
• Вводимо в суміш підготовлений лук і все знову пережарюють протягом пари хвилин.

Злитий раніше грибний сік змішуємо зі сметаною, вливаємо соус в сотейник і уварюємо блюдо потрібної вам консистенції.

продовжуємо експериментувати

Гриби - воістину універсальний продукт, який можна смажити, додавати в салати, запіканки і супи.

Серед росіян прижився простий рецепт смаженої картопельки з опеньками, який і пропонується вашій увазі:

• Молода картопля потрібно помити за допомогою жорсткої щітки, а старі - позбавити від шкірки. Овоч нарізається звичними шматочками, які промиваються під проточною водою, трохи обсушують і вивалюються на розігріту сковороду з маслом;
• В іншій сковороді потрібно спассировать подрібнену цибулину, до якої додаються підготовлені опеньки. Вони дадуть сік, в якому і будуть гаситися стільки, скільки буде потрібно для повного википання рідини. Потім вводимо в суміш сметану, накриваємо посудину кришкою і тушкуємо протягом пари хвилин.

Далі можна поступити наступним чином: на блюдо викласти гірку смаженої картоплі, який оточується підливою з грибів. А можна просто змішати вміст обох сковорідок, посипати свіжою зеленню і подати своїм домашнім.

Смажені опеньки з картоплею особливо гарні з холодною і домашньою сметаною, солоними огірочками або помідорами. Можна сміливо сказати, що це те саме блюдо, яке хочеться їсти вогка осінніми вечорами.

Смачна і корисна консервація

Смажені лісові опеньки на зиму - традиційна російська заготовка, яка виручає господинь протягом сезону холодів, коли вибір продуктів стає мізерним і однотипним. Рецепти такої консервації відрізняються тільки набором спецій і додаткових інгредієнтів, але суть залишається незмінною.

Отже:

• Грибочки перебираємо, чистимо, миємо й готуємо до варіння. При цьому бажано відокремити ніжки від капелюшків;
• Продукт вариться протягом 40 хвилин після закипання.
• Піну потрібно постійно знімати;
• Проварену заготовку слід злити, гриби викласти на друшляк, і дати їм гарненько стекти.

Як уже зазначалося вище, практично всі рецепти смажених лісових опеньків містять схожі інгредієнти.

У нашому випадку на 2 кілограми підготовлених грибів потрібно:

• п`ять цибулин;
• пачка маргарину;
• мелений перець і сіль.

Озброюємося глибокої сковорідкою або сотейником, в якому розтоплюємо весь маргарин і пасеруємо дрібно порубаний лук. Туди ж вивалюємо грибочки, які солятся і перчать. Все це накривається кришкою і гаситься на мінімальному вогні.

Відповідь на питання того, скільки смажити проварені опеньки наступний: робіть це, поки вони не почнуть «постреливать», Причому не забувайте про постійному помішуванні суміші.

Після того як продукт досягне потрібної кондиції, вогонь потрібно зробити сильніше і підсмажити грибочки. І тільки потім все це розкладається по стерильним банкам і закочується. Така заготовка може бути використана при приготуванні супів або запіканок, її можна загасити в сметані або включити в рецепт звичної піци.

Консервовані опеньки, які будуть подаватися смажені і в сметані, можна прикрасити зеленню, помідорами чері, солоними огірочками та іншими ласощами.

Збирайте, смажте опеньки з люком і сметаною і їжте із задоволенням! Смачного!