Як сушити підберезники

Не всі знають, як виглядають підберезники. Може, тільки на картинках і бачили ...

Але жителі тих районів, де ростуть берізки, підберезники збирають в достатніх кількостях. І ці гриби не тільки маринують або засолюють, а й сушать.

Адже сушені підберезники не гірше тих же білих грибів. Хіба тільки при сушінні вони темніють. Але страви з сушених підберезовиків виходять дуже смачні і ароматні! Особливо якщо перед приготуванням замочити сухі грибочки в молоці. Тоді до них повертається їх первинний смак.

Але до цього ще далеко, так як спочатку підберезники потрібно зібрати і засушити. А якість сушених грибів буде залежати від правильних послідовних дій.

Як підготувати підберезники до сушіння

Гриби, які збираються засушити, не можна мити. Це відноситься і до підберезники. Адже губчастий шар грибів вмить вбере в себе воду, яка не дасть грибам висохнути.

Відео: Правила сушіння грибів. підберезники

Тому, зриваючи гриб, потрібно відразу ж оглядати його на наявність будь-яких ушкоджень. Не можна заготовлювати ті гриби, які вже поїдемо черв`яками. Адже черв`ячки з успіхом переповзають з одного грибочки на інший. І якщо залишити такий гриб в кошику, то незабаром можуть бути червивими інші гриби.

Потім очищають гриб від налиплого на капелюшок травинок і іншого сміття. Це легко зробити за допомогою сухої або злегка вологою бавовняною серветки.

З ніжкою інша справа. Нижню частину ніжки, забруднену землею, обрізають ножем. Сама ніжка досить волога, тому не завжди її можна очистити за допомогою звичайної серветки. Тому налиплу бруд повністю зчищають ножем. Можна навіть зняти верхній шар.

Як сушити підберезники на сонці

Якщо стоїть спекотна безхмарна погода, і навіть немає натяку на дощ, гриби можна сушити прямо на вулиці. Для цього споруджують підставки або настили з гратчастим дном.

Гриби сортують за розміром. Дрібні гриби сушать повністю. У великих грибів відокремлюють капелюшки від ніжок. Капелюшки розрізають на дві-чотири частини, а ніжки розрізають уздовж навпіл або поперек на кілька шматочків.

Гриби розкладають на ґратчастих настилах. А також нанизують на шампури і мають у своєму розпорядженні горизонтально або вертикально таким чином, щоб між ними залишався простір. Гриби треба постійно перевертати для рівномірного просушування. Сушка триває кілька днів.

Також можна гриби нанизати на міцну нитку або волосінь і розвісити на сонячній стороні, де їх буде обдувати вітерець. Щоб гриби не стикалися один з одним, їх розташовують вільно або ж прокладають між ними листочки паперу, теж нанизані на волосінь.

Але все-таки краще після цього завершити сушки або духовці.

Відео: Як сушити гриби

Як сушити підберезники в духовці

Щоб гриби висохли, а не запрів, температура в духовці (в печі) повинна бути не нижче 50 °, але і не вище 70 °, так як в останньому випадку гриби просто-напросто згорять і матимуть неприємний смак.

Але якщо підберезники на сонці можна сушити цілими, то для сушіння в духовці їх потрібно порізати.

Гриби нарізають тонкими пластинками вздовж так, щоб на кожній платівці був шматочок ніжки і капелюшки. Такий спосіб нарізки грибів називається грибний локшиною. Гриби, порізані таким чином, набагато швидше сохнуть, і тому сировину виходить більш якісним.

Порізані грибочки розкладають на листі, застеленому пергаментом, і ставлять в нагріту до 50 ° духовку. Дверцята духовки потрібно тримати відкритими, щоб конденсат від випаровування вологи з грибів міг кудись випаровуватися.

Сушку грибів чергують з періодами їх охолодження і провітрювання, коли деко виймають з духовки на кілька хвилин.

Коли гриби перестануть виділяти вологу і подвялятся, температуру в духовці підвищують до 70 ° і сушіння продовжують. В кінці процесу знову знижують температуру до початкової, а гриби доводять до потрібного стану.

Порізані гриби можна розкладати не так на деках, а нанизувати на шпажки, а ті, в свою чергу, викладати на решітки. Під решітки поміщають деко для стікання вологи. В іншому принцип сушки аналогічний з сушінням на деках.

Так як гриби висихають нерівномірно, вже готові гриби потрібно вчасно прибирати з дека, щоб вони не згоріли.

Висушені гриби не виділяють вологи, не ламаються з тріском, а лише гнуться. Вони не повинні під пальцями кришитися.

Як сушити підберезники в сушарках

Підберезники зручно сушити в сушарці або електросушарці.

Порізані скибочками гриби розкладають вільно на ситах і поміщають в сушарку. Так як гриби в сушарках сохнуть нерівномірно, сита періодично міняють місцями, переставляючи знизу нагору і навпаки. Температуру в сушарці підтримують в районі 60 °.

Такий же принцип сушки і в електросушарці. Але в цьому агрегаті процес проходить набагато ефективніше, так як вона обладнана функцією вентиляції, яка не дає грибам запаритися. Щоб гриби висушити швидше, не треба заповнювати електросушарку до відмови.

Як зберігати сухі підберезники

Висушені гриби зберігають в тканинних мішечках в сухому, провітрюваному приміщенні. Якщо в приміщенні підвищена вологість, то гриби можуть запліснявіти. В такому випадку гриби краще зберігати в скляних банках з кришкою, що загвинчується.

З сухих підберезовиків можна приготувати грибний порошок. Для цього досить подрібнити сухі гриби в кавомолці і пересипати їх в скляну банку або пляшку з кришкою (пробкою).

Для поліпшення смаку і кольору до темного грибного порошку з підберезовиків рекомендують додавати одну-дві частини порошку з сухих білих грибів.

Термін придатності сухих підберезовиків при правильному зберіганні - кілька років.