Вчимося готувати морепродукти: способи варіння мідій і правила їх вибору

Морепродукти є не тільки смачними, а й дуже корисними продуктами. Сьогодні в супермаркетах представлений широкий асортимент подібних товарів і серед доступних варіантів знаходяться мідії. У свіжому вигляді знайти їх практично неможливо, а ось заморожені можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині.

Перш ніж заморозити виробники очищають і варять продукт, але, незважаючи на це, рекомендується будинку проводити додаткову обробку.

Як вибрати заморожені мідії?

Щоб не розчаруватися в смаку куплених морепродуктів, необхідно правильно їх вибрати.

Для цього слід враховувати такі рекомендації:

1. Не рекомендується купувати товар на вагу, оскільки немає можливості перевірити, як довго він зберігається і коли саме було вироблено. Вибирайте варіанти в окремій упаковці, де можна прочитати повну інформацію про виробника;
2. Зверніть увагу на стан льодової глазурі. Її не повинно бути багато, оскільки ви будуть платити за воду. Наявність снігу або якихось інших відхилень свідчить про те, що продукт піддавався розморожування і повторному заморожуванню. Ідеальний варіант - тонкий цільний шар глазурі без будь-яких недоліків;
3. Понюхайте товар. В ідеалі ніякого аромату присутнім не повинно, або ж допускається приємний рибний запах.

Як варити очищені і заморожені мідії?

Відразу хочеться сказати про те, що потрібно розморожувати продукт тільки один раз, оскільки повторне заморожування не тільки зіпсує зовнішній вигляд, а й погіршить смак і користь. Необхідно для початку залишити молюсків в холодильнику на кілька годин, а після потримати при кімнатній температурі. Після розморожування в холодильнику морепродукти можна зберігати протягом 36 годин, а після вони зіпсуються.

Варіння можна виробляти в воді, молоці, вині, олії і в інших рідинах. Важливо знати, скільки потрібно варити заморожені мідії по часу, оскільки при тривалій термічній обробці вони просто стають гумовими.

Щоб не зіпсувати смак, необхідно дотримуватися правил термічної обробки, про які й поговоримо нижче.

• Варіант №1 - як варено-заморожені мідії приготувати у вині. Для цього варіанту термічної обробки варто використовувати «Шардоне» або подібний інший напій. Влийте вино в сотейник, додайте сіль і спеції, призначені для морепродуктів. Поставте на мінімальний вогонь і покладіть варено-заморожені мідії. Після закипання, проваріть протягом 5-ти хв. Залишиться тільки дістати, трохи остудити і можна подавати. Прекрасно доповнить смак страви лимон. Їх можна подавати, як окрему страву або ж використовувати в салатах, закусках і т.д .;
• Варіант №2 - як очищені і заморожені мідії правильно варити в молоці. Багато хто віддає перевагу саме це спосіб, оскільки молоко робить морепродукти ніжними і надає їм вершковий смак. У сотейник необхідно влити молоко і довести його до кипіння. Після цього покладіть туди головний продукт, закип`ятіть і варіть протягом 5-ти хв. Рекомендується постійно помішувати. Наприкінці покладіть сіль за смаком. Продукт, приготований за цим рецептом, ідеально підходить до рису, пасти і картопляного пюре. Урізноманітнює і поліпшить він смак салатів;
• Варіант №3 - як варити в маслі. Візьміть сотейник влийте в нього трохи оливкового масла і додайте спеції. Гарненько перемішайте і закип`ятіть, а потім вкладете морепродукти. Тепер розберемося, скільки варити заморожені і очищені мідії в олії. Тривалість термічної обробки в такому випадку - 7 хв. Викладіть на паперові рушники складені в кілька шарів, щоб прибрати зайвий жир. Морепродукти вийдуть дуже смачними, м`якими і соковитими.

Як в мушлях варити заморожені мідії?

У магазинах можна придбати продукт разом з черепашками і в такому випадку процес має свої особливості. Для початку необхідно добре вимити і почистити черепашки, видаляючи нарости. Якщо на мушлях є тріщини або вони відкриті, краще викинути, оскільки молюск зіпсований. Покладіть їх в каструлю і залийте водою в такій кількості, щоб раковини були вище рівня рідини. Додайте сіль і спеції за смаком і поставте каструлю на вогонь.

Після закипання вогонь знизьте, щоб рідина повільно кипіла. Тепер дізнаємося, скільки готувати молюсків в мушлях. Тривалість термічної обробки - 7-10 хв. За цей час раковини відкриються і морепродукти зваряться. Після цього прокіньте все на друшляк і трохи остудіть. Наступних етап - видалення раковини і жорстких пучків волокон. Продукт можна їсти або ж ви можете готувати його далі в різних рецептах.

Приготування смачних страв із заморожених молюсків

Тепер розберемося, які страви можна приготувати з морепродуктів, які порадують і дорослих, і дітей. Їх можна готувати не тільки для домашніх прийомів їжі, але і для зустрічі гостей і на свята.

Очищені мідії з вершковим соусом

Почнемо з найпростішої, але при цьому дуже популярною закуски, яку можна подавати на стіл гостям або на фуршет.

Візьміть такі продукти: 1 кг молюсків в мушлях, лавр, перець горошком, лимон, 0,5 л вершків 33%, 125 г пармезану, 2 жовтки, часточку часнику і базилік.

Покрокова інструкція:

1. У каструлю налийте воду і закип`ятіть її. Додайте лавровий лист, 7 горошин перцю і через пару хвилин покладіть очищені мідії в мушлях. Після повторного закипання варіть все протягом 10-ти хв .;
2. Щоб зробити соус, вершки змішайте з подрібненим на тертці сиром, жовтками, а також додайте пропущений через прес часник і рубаний базилік. Все ретельно змішайте віночком до однорідності;
3. Дістаньте мідії, відокремте раковини і витягніть молюски. Це зробити простіше простого, оскільки панцир повинен розкритися. Візьміть деко, викладіть половинки раковин і в них помістіть молюски. У кожну додайте по кілька чайних ложок підготовленого соусу. Поставте деко в духовку і запікайте при 200 градусах протягом 10 хв.

Буйабєс

Відомий у всьому світі французький суп, який подають в багатьох ресторанах. Зараз ви дізнаєтеся, як його приготувати в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Візьміть такі продукти: Цибулину, 3 зубчики часнику, пару гілочок чебрецю, 3 ст. ложки оливкової олії, помідор, лавр, сіль, перець, 1 ч. ложку шафрану, по 325 г заморожених мідій в панцирі і креветок і 1 кг філе риби.

Покрокова інструкція:

1. Щоб правильно зварити суп, слід підготувати продукти. Очищену цибулину і часник дрібно поріжте, а потім, викладіть в каструлю з товстим дном, де потрібно попередньо розігріти пару ложок олії. Туди ж покладіть чебрець;
2. Помідори очистіть від шкірки, поріжте невеликим кубиком і додайте до цибулі. Туди ж відправте лавр і шафран. Влийте пару стаканів води і закип`ятіть. Покладіть сіль, перець і варіть протягом 25 хв .;
3. Креветки почистіть, мідії ретельно помийте щіткою, а філе порізати невеликими шматочками. Рибу відправте в суп і варіть протягом 5-ти хв. Після цього покладіть морепродукти і готуйте ще 10 хв. Після закінчення часу дістаньте рибу з морепродуктами і відкладіть їх в тарілку;
4. Те, що залишилося в каструлі слід протерти через сито, а отриману масу поверніть назад і влийте масло. Закип`ятіть, додайте рибу з морепродуктами, а ще сіль і перець. Вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою на деякий час настоюватися.

Тепер ви знаєте всі можливі способи, як приготувати заморожені мідії шляхом варіння. Виберіть для себе найбільш підходящий варіант і використовуйте його для готування смачної закуски.