Царське блюдо на вашому столі: рецепти приготування заливного з риби

Почнемо, мабуть, з визначення, що таке заливна риба. Під цим поняттям мають на увазі страву, яке можна приготувати з різних інгредієнтів, але найчастіше використовується саме риба. Вона заливається бульйоном, в який попередньо додається желатин або інше желирующее речовина.

В якості прикраси використовують різні відварені овочі, з яких вирізають красиві фігури.

Багато людей для святкового столу вибирають саме подібний рецепт заливного. Це обумовлено не тільки смаком цієї страви, а й його красивим зовнішнім виглядом. Якщо холодець приготувати правильно, то вийде справжній делікатес, який здивує і порадує своїм смаком багатьох.

Варто знати, яка риба підходить для заливного.

В принципі, можна використовувати будь-які види, але найкраще брати великі тушки, наприклад, судака, стерлядь або осетер. Смачне і гарне блюдо вийде з форелі, лосося та інших червоних порід.

Як приготувати традиційне заливне з риби?

Цю страву можна подавати з хроном, різними соусами, маслинами і лимонним соком. Ці добавки дозволять підкреслити смак заливного. Щоб навчитися його готувати, необхідно починати з класичного варіанту страви.

Для цього рецепта візьміть: 1,25 л води, 0,5 кг риби, 30 г желатину, перець горошком, 3 гвоздики, пару лаврових листочків, цибулю, моркву, велику сіль, селера, петрушку і лимон. Яка в рецепті буде використовуватися риба, вирішуйте самі.

Як готувати:

1. для початку займіться рибою, яку потрібно почистити і добре промити в проточній воді. Наступний крок - витягніть хребет і видаліть кістки з філе. Після цього поріжте його шматочками гарної форми і покладіть в холодильник;
2. візьміть голови і видаліть зябра, плавники, очі і гарненько все промийте. Всі обрізки покладіть в каструлю, і залийте їх водою. Туди ж додайте цілу цибулину і морквину. Поставте на плиту і варіть протягом півгодини після закипання на мінімальному вогні. Важливо постійно знімати утворювати піну, інакше бульйон буде каламутним. Після закінчення часу з каструлі видаліть овочі та обрізки, а туди покладіть сіль, лавр, спеції і шматочки філе. Варіть до готовності. Зазвичай на це йде приблизно 10 хв .;
3. акуратно дістаньте філе і красиво викладіть його на блюдо, в якому плануєте подавати заливне. Бульйон необхідно процідити через дрібне сито. Зливайте його повільно і не до кінця, щоб там залишилася вся муть. У результаті має вийти 1 л чистого бульйону. Його потрібно спробувати і при потребі покладіть по смаку сіль. В 0,5 ст. води розведіть желатин на плиті і влийте в бульйон. Поставте на плиту, доведіть рідину практично до кипіння, а потім, влийте її в блюдо. Заливна риба прикрашається листочками зелені і шматочками варених овочів. Поставте її в холод до повного застигання.

Рецепт приготування царської заливний риби

Прекрасний варіант для святкового столу, оскільки блюдо не тільки смачне, але і дуже красиве. Подавати холодець можна в одному великому блюді або ж в порційних формочках. Ще один варіант - приготувати страву в глибокій формі, потім, опустити її в гарячу воду і перевернути на пласку тарілку.

За цим рецептом заливна риба готується з таких продуктів: 1,8 л води, 450 г філе лосося, по 125 г червоної ікри і консервованого зеленого горошку, петрушку, 20 г желатину, лавр і сіль.

Як готувати:

1. з лосося видаліть кісточки, покладіть його в ємність з водою і поставте на вогонь. Після закипання видаліть піну, додайте сіль і лавр. Варіть протягом 25 хв. Після цього дістаньте філе, остудіть і поріжте його красивими слайсами;
2. залийте желатин водою, почекайте, як він набубнявіє, а потім, додайте теплий бульйон і поставте на плиту. Прогрійте, помішуючи, щоб желатин розтанув. Важливо не доводити рідину до кипіння;
3. візьміть форму, в якій будете подавати страву і викладіть на дно слайси лосося, а також горошок. Бульйон процідіть, і вилийте його на філе. Після того як все охолоне, красиво розподіліть ікру і поставте форму в холодильник до повного застигання.

Рецепт приготування заливної риби в томаті

Хочете приготувати для своєї сім`ї щось смачне і ситне, тоді виберіть для цієї мети саме це блюдо. Його можна подавати до різних гарнірів. Можна використовувати хек або минтай.

Щоб приготувати цю страву, візьміть: 0,6 кг минтая без голови, велику цибулину, 175 г моркви, 2 ст. ложки борошна, 6 ст. ложок томатної пасти, лавровий лист, 1 ч. ложку цукру, сіль, перець, рослинна олія, 1 ст. води і зелень.

Як готувати:

1. якщо ви використовуєте заморожені тушки, то залиште їх при кімнатній температурі на деякий час. Якщо прискорити процес розморожування, то рибка стане несмачною і втратить свою щільність. Після цього очистіть тушки, видаліть плавники і гарненько промийте їх у проточній воді. Обсушити рушником і розділіть на шматочки. Очистіть цибулю і поріжте його півкільцями, а моркву можете порізати як кубиками, так і тонкими кружечками. Якщо є фігурна терка, то використовуйте її;
2. в сковороді розігрійте пару ложок олії на середньому вогні. Шматочки минтаю обваляйте з усіх боків в борошні, а потім, обсмажте їх до рум`яності, приблизно 3 хв. і переверніть на іншу сторону. Перекладайте шматочки в казан або каструлю з товстим дном;
3. в іншій сковороді на олії обсмажте цибулю до прозорості і додайте моркву. Готуйте до золотистого. Після цього покладіть до овочів пасту з помідорів, воду, цукровий пісок, лавр, сіль і перець. Перемішайте і тушкуйте все протягом 5-ти хв. після закипання. Після цього піджарку перекладіть в казан до минтай. Поставте на плиту на невеликий вогонь. Риба в томаті готуватиметься 20 хв. Після цього блюдо можна подавати з зеленню.

Холодець з риби в буряковому соку

Якщо хочете здивувати і порадувати гостей на найближчому святі, тоді скористайтеся цим рецептом. Блюдо виходить не тільки смачним, але і за рахунок буряка красивим. Приготована заливна риба стане зіркою будь-якого святкового столу.

Візьміть такі інгредієнти: 1,75 кг риби, петрушку, кріп, 0,5 кг моркви, буряк, цибуля, стебло цибулі-порею, корінь петрушки, лавр, перець горошком, сіль, пару білків, 6 шматочків льоду і 50 г желатину.

Як готувати:

1. підготуйте тушку: очистіть, видаліть голову і інші непотрібні частини. Гарненько помийте в проточній воді і в середині, так і зовні. Потім зробіть два нареза біля хребта, щоб відокремити філе. Наступний крок - приберіть все кістки, для чого використовуйте пінцет. Поріжте філе на смужки товщиною приблизно 1,5 см., Складіть їх в миску і залиште в холодильнику;
2. очищену морквину поріжте поздовжніми брусками і зваріть її в підсоленій воді протягом 10 хв. Два види цибулі наріжте великими шматочками. Таким же чином наріжте і коріння. З голів витягніть зябра і покладіть їх у каструлю. Туди ж відправте інші обрізки, налийте 2 л води і поставте все на плиту. Коли закипить вода, приберіть піну, покладіть овочі і спеції. Варіть на мінімальному вогні, протягом півгодини. За 10 хв. до кінця готування покладіть лавр. Наступний крок - процідіть бульйон, щоб не було ніякої каламуті;
3. в бульйон відправте філе і варіть протягом 6-ти хв., прибираючи піну. Викладіть шматочки і остудіть їх. Для приготування красивого бульйону, додайте в нього очищену і подрібнену на терці буряк. Після того як рідина закипить, варіть десь 10 хв. Окремо збийте білки з шматочками льоду і додайте все в проціджений бульйон. Перемішайте, закип`ятіть, зніміть з плити і трохи остудіть. Ще раз процідіть, додайте желатин, прогрійте, помішуючи, щоб він повністю розчинився. У форму викладіть філе, чергуючи його з морквою. Влийте буряковий бульйон і поставте в холод до застигання.

Тепер ви вмієте готувати таке смачне і гарне блюдо, як холодець. Представлені рецепти можете доповнювати різними овочами, морепродуктами, вареними яйцями і т.д.