Основи і правила приготування смачного рибного бульйону і страв на його основі

Дієтологи вважають, що супи з риби повинні бути обов`язково в раціоні людини. Їх можна їсти окремо або ж використовувати в якості основи для інших страв, наприклад, для супу, заливного, соусів і т.п. Найсмачніші супи виходять, якщо для готування використовувати сома, морського окуня, судака і карася.

Користь і калорійність

До складу риби входить багато вітамінів і мінералів, а ще безліч інших корисних речовин. Що стосується енергетичної цінності, то вона залежить від інгредієнтів, які використовувалися для готування.

Середнє значення калорійності рибного бульйону становить 49 ккал на 100 г. Якщо використовувалася жирна риба, то показники калорійності, природно, буде збільшуватися. Перші страви з риби рекомендують лікарі людям, у яких ослаблений організм після хвороби або операції.

Рецепти рибного бульйону

Є багато варіантів приготування, для яких використовується не тільки різна риба, а й різні частини туші. Розглянемо деякі з них.

Але перш давайте зупинимося на важливому питанні: «Скільки рибний бульйон потрібно варити?»Якщо готувати на мінімальному вогні, то на варіння піде приблизно півгодини. Після закінчення часу потрібно вийняти рибу, овочі і зелень.

Рекомендується після цього залишити все на півгодини при кімнатній температурі. За цей час на поверхні з`явиться зайвий жир, який також слід прибрати. Рідина рекомендується процідити через марлю, яку варто скласти в кілька шарів. Для освітлення можна використовувати будь-який із запропонованих нижче варіантів.

освітлення бульйону

Важливо знати, як рибний бульйон освітлити, щоб він виглядав привабливо і не псував враження про страву.

Є кілька способів, як позбутися від темного кольору і надати рідини красивий золотистий колір:

• Візьміть 5 шматочків льоду і подрібніть його. До нього додайте яєчний білок і гарненько збийте. Утворену масу потрібно покласти в бульйон, поставити на вогонь і довести до кипіння. Відразу після цього вогонь слід вимкнути і все залишити ще на 10 хв. Після закінчення часу утворилася пінку потрібно видалити;
• Щоб освітлити рідина і видалити тверді частинки, рекомендується використовувати абсорбент, який створить великі згустки, а їх прибрати вже набагато простіше. Його роль може виконати яєчна шкаралупа і білки, які потрібно брати з розрахунку на 3-х л рідини 2 білки і шкаралупи. Для початку бульйон слід остудити до 70 градусів, а потім, додати попередньо збиті білки, змішані зі шкаралупою. Після цього все ще раз кип`ятиться на великому вогні, при цьому слід постійно заважати. Як почнеться процес кипіння, газ має бути вимкнений і залишити все на 10 хв. Після цього процес рекомендується повторити ще 2 рази, не забуваючи робити перерву на 10 хв. Потім потрібно видалити піну, яка утворилася на поверхні і отримати гарний колір бульйону.

Класичний рецепт №1

Входять в цей бульйон овочі і риба, яка саме - значення не має. Готувати його легко і швидко.

Для цього рецепта необхідно взяти такі інгредієнти: 1,5 кг риби, цибулину, болгарський перець, цибуля-порей, 1 ст. білого сухого вина, лимон, пару гілочок селери і чебрецю, 3 лаврових листки і сіль.

Етапи приготування:

• Для початку слід підготувати рибу, яку слід очистити, видалити нутрощі і добре промити в проточній воді;
• Потім тушку наріжте порційними шматочками, а потім, збризніть соком лимона;
• Візьміть каструлю, викладіть на дно рибу, залийте її холодною водою і накрийте кришкою. Увімкніть середній вогонь і доведіть все до кипіння. Важливо періодично видаляти піну;
• У цей час цибулю наріжте кільцями і обсмажте його на маслі, що дозволить надати бульйону золотистий відтінок;
• Тепер прийшов час порею, який необхідно нарізати шматочками, довжиною близько 2-х см, а часник подрібніть слайсами;
• Підготовлені овочі та посічену зелень відправте до бульйону, а ще потрібно покласти сіль і перець;
• Наступний крок - додавання білого вина, після якого знову все доведіть до кипіння.

Класичний рецепт №2

Розберемося, як зварити рибний бульйон з відходів. При обробленні тушки часто залишаються відходи: плавники, хвости, голови, кістки і можна використовувати навіть шкіру, тільки без луски.

Для цього рецепта варто взяти такі інгредієнти: 1 кг відходів, 2 л води, 3 цибулини, 2 великих моркви, 50 г петрушки.

Етапи приготування:

• Для початку відходи слід ретельно промити в проточній воді. Якщо є великі частини, то їх варто порубати. З голови видаліть зябра, оскільки вони зіпсують смак;
• Всі підготовлені відходи покладіть в каструлю, залийте їх водою і доведіть до кипіння. Туди ж покладіть цибулю, нарізану великими кубиками, моркву і посічену петрушку;
• Тепер розберемося, скільки варити бульйон - при слабкому вогні процес триватиме 1,5 год. Періодично видаляйте піну;
• Після закінчення часу каструлю поставте в прохолодне місце і остудіть до 60 градусів. Після цього рідину можна освітлити.

Рецепт овочевого супу на бульйоні з риби

Це легке і абсолютно нежирне перша страва, підійде і для дорослих, і для дітей. Цей суп прийнято відносити до категорії дієтичних.

Для його приготування необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг креветочной риби, 400 г томатів, 200 г болгарського перцю, цибулю-порей, пучок кінзи, 1 ст. ложку прянощів і спеції.

Етапи приготування:

• Тушку розріжте на частини і залийте холодною водою, не більш 1,5 л. Коли все закипить, видаліть накип і продовжуйте варити на мінімальному вогні до готовності риби, на це піде приблизно 35 хв .;
• Щоб швидко зняти шкірку з томатів, їх можна опустити на хвилинку в бульйон. Приблизно за 10 хв. до готовності, слід додати в каструлю спеції;
• Після цього помідори розділіть на часточки, а зелень і цибулю-порей подрібніть. Болгарський перець наріжте брусочками;
• Коли рибний бульйон буде готовим, слід вийняти рибу і видалити з неї кістки. Якщо рідина вийшла каламутною, то її слід освітлити;
• У киплячий бульйон покладіть всі підготовлені овочі і готуйте ще 20 хв. Подавайте з шматочками риби.

Рецепт супу на рибному бульйоні з кукурудзою

Ця страва виходить більш ситним, але при цьому дуже смачним. Готувати його також просто і швидко.

Для цього рецепта потрібно взяти такі інгредієнти: 2 ст. бульйону, по 1 ст. молока і вершків 20%, 0,5 кг філе білої риби, 80 г бекону, 3 качана молодої кукурудзи, 4 картоплини, цибулину, кілька гілочок кропу, оливкова олія, сіль і перець.

Етапи приготування:

• Для початку очистіть всі овочі, а рибу промийте в проточній воді;
• Лук наріжте дрібними кубиками, картопля - брусочками, а філе - шматочками приблизно 2х3 см. Зерна зріжте з качанів, а бекон наріжте невеликим кубиком;
• Візьміть каструлю, додайте туди трохи олії і обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Після цього перекладіть його в тарілку, вистеленную паперовим рушником;
• Обсмажте на тому ж маслі цибулю, а потім додайте бульйон, молоко і доведіть до кипіння;
• Прийшов час картоплі, який потрібно варити протягом 10 хв. на середньому вогні. Після закінчення часу покладіть в каструлю білок і готуйте ще 5 хв .;
• В кінці додайте сіль і перець. Подавайте з подрібненим кропом.

Рецепт гострого рибного супу

Це пікантне блюдо ідеально для холодної зими.

Для 4-х порцій потрібно взяти такі продукти: 1 ст. рису, 2 зубки часнику, цибулину, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль, кріп, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 л бульйону і 500 г морської риби.

Етапи приготування:

• Щоб приготувати суп, необхідно подрібнити цибулю і обсмажити його на маслі з додаванням пюре;
• Бульйон доведіть до кипіння і покладіть до нього рис, цибулю і варіть до готовності;
• Після цього відправте туди шматочки риби, подрібнений часник, сіль і перець;
• Варити треба до готовності. Подавайте з зеленню.

Дотримуючись всі вищевикладені рекомендації, приготування супу не викличе у вас ніяких труднощів. Приготувавши рибний бульйон, можна не тільки зробити першу страву, а й холодець, соус і багато іншого.