Подорожуємо на кавказ і готуємо на своїй кухні смачний суп бозбаш

Для людей, що живуть на Кавказі, їжа є справжнім культом, тому кожне блюдо - шедевр. Оригінальний і дуже ситний суп бозбаш відомий у багатьох куточках світу. Є кілька різних рецептів приготування цієї страви, що відрізняються сезонністю і регіоном, де його придумали. Традиційно готують цей суп з баранини, але допускається використання і інших видів м`яса.

Як готувати гострий бозбаш по-азербайджанські?

Це пікантне блюдо готується дуже просто, головне підготувати всі продукти і слідувати рецептурою. Важливо заздалегідь замочити нут і робити це найкраще ввечері, щоб на наступний день його можна було використовувати.

Для приготування супу потрібно взяти такі інгредієнти:

• 0,5 баранини і стільки ж картоплі;
• по 100 г цибулі;
• стручкового перцю і нуту;
• топлене масло, зелень і сіль.

Бозбаш з баранини готується в кілька етапів:

1. М`ясо промийте і наріжте великими шматочками, щоб їх вага приблизно становив 70 г. Залийте їх холодною водою, додайте нут і варіть на невеликому вогні протягом 1-1,5 ч. Не забувайте періодично знімати піну;
2. Цибулю очистіть, і наріжте кубиком разом з перцем. Потім слід почистити картоплю і порізати його часточками. Всі овочі покладіть в каструлю до баранини;
3. Окремо підсмажте гіркий перець і покладіть його в каструлю. Залишилося додати подрібнену зелень і приправи. Залиште його на півгодини при мінімальному вогні. Після цього суп можна пробувати.

Як приготувати бозбаш з яловичини?

Як вже було сказано, в рецепті можна використовувати і інші види м`яса, при цьому смак супу залишається неперевершеним. Завдяки різним овочам блюдо виходить смачним і ситним.

Для цього варіанти потрібно взяти такі інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• 250 г стручкової квасолі;
• пару баклажан і гірких перців;
• 3 великих цибулини;
• 6 помідорів;
• 8 картоплин;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• 200 г кропу, петрушку, кінзу, базилік, сіль, перець і часник.

приготування:

1. У рецепті Бозбаш з яловичини зазначено, що м`ясо потрібно нарізати шматочками, приблизно по 50 г.
2. Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і поставте варити бульйон. Туди ж відправте цілком один гострий перець, цибулю, попередньо нарізаний півкільцями, і продовжуйте варити протягом години. Важливо періодично видаляти пінку.
3. У цей час наріжте середнім кубиком баклажани, посоліть їх і залиште на деякий час, щоб видалити гіркоту.
4. Почистіть картоплю, наріжте на 4 частини і відправте в суп. З попередньо ошпарені томатів зніміть шкірку і протріть їх через сито. Промиті від солі баклажани разом з томатами, порізаної квасолею і перцем обсмажте на сковороді протягом декількох хвилин, а після відправте все в суп.
5. Після того як все закипить, вогонь потрібно вимкнути і залишити ще на 20 хв. під кришкою настоюватися.

Як готувати по-азербайджанські кюфта-базбаш?

У цьому супі використовуються не цілі шматочки м`яса, а фрикадельки з фаршу, що дозволяє отримати більш ніжний смак страви.

Для цього супу потрібно взяти такі інгредієнти:

• 650 г баранини на кісточці;
• яйце, 20 шт;
• аличі;
• 4 цибулини;
• 3 картоплини;
• 2 ст. ложки гороху;
• 20 г курдючного сала;
• 1 ст. ложку шафрану;
• мелений перець, суху м`яту, базилік і петрушку.

приготування:

1. Щоб приготувати кюфта-бозбаш, слід відокремити м`якоть від кістки і зробити фарш.
2. Кісточки не викидайте, а зваріть з них бульйон.
3. Для приготування кюфта м`ясо з`єднайте з пропущеним через м`ясорубку цибулею, яйцем, звареним попередньо рисом, прянощами і сіллю. Добре перемішуємо і залишаємо на 15 хв. в холодильнику.
4. Після закінчення часу готуйте тефтелі, для чого зробіть з фаршу кульки, величина яких повинна бути, як у яйця. Важливо всередину покладіть шматочок аличі.
5. У готовий бульйон додайте горох, і коли він буде наполовину готовим, викладіть в нього тефтелі, нарізану часточками картоплю і нарізану цибулю. Все доведіть до кипіння і готуйте до м`якості картоплі.
6. Перед подачею додайте підсмажене сало і спеції.

Як готувати бозбаш в мультиварці?

Завдяки популярної техніці блюдо готується дуже просто, але на смак це ніяким чином не впливає.

Для цього варіанту супу потрібно взяти такі інгредієнти:

• 0,5 кг баранини;
• 300 г помідорів;
• 150 г цибулі;
• 50 г стручкового перцю;
• 0,5 л води;
• сіль, перець і спеції.

приготування:

1. Перше що потрібно зробити - помити м`ясо в проточній воді і нарізати його невеликими шматочками.
2. На наступному етапі очистіть картопля, помийте і наріжте його маленьким кубиком. Потім почистіть цибулю, подрібніть його, а помідори наріжте середніми шматочками. Гіркий перець подрібніть шматочками середньої величини.
3. У чашу мультиварки складіть всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і спеції, змішайте і залийте все водою.
4. Увімкніть режим «Гасіння», а час встановіть на 2 ч. 30 хв.
5. Після сигналу рекомендується залишити суп настоюватися. Подавати потрібно з зеленню.

Як приготувати бозбаш з куркою?

Цей варіант страви вважається більш економним, оскільки баранину знайти складно, та й коштує вона дорого. Незважаючи на це суп виходить смачним і оригінальним.

Для приготування цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

• 0,5 кг курки;
• цибулину;
• 7 картоплин;
• 200 г томатів у власному соку;
• 20 г вершкового масла;
• 1,5 л води;
• пару пучок куркуми;
• щіпку хмелі-сунелі і чорного перцю;
• сіль.

приготування:

1. Для приготування за цим рецептом Бозбаш потрібно очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
2. У каструлі з товстим дном розтопіть масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Потім туди ж оперувати подрібнені томати і тушкуйте на середньому вогні.
3. Коли випарується приблизно 1/3 рідини, потрібно додати порізану порційно курку. Обсмажте птицю протягом 5-ти хв, а потім налийте в каструлю киплячу воду.
4. Кладемо в суп спеції, сіль і варимо до готовності курки.
5. У цей час картопля потрібно очистити, помити і нарізати шматочками середньої величини.
6. На наступному етапі необхідно додати його в каструлю. Коли картопля стане м`яким можна вимикати вогонь, але не відкривайте кришку, а дайте настоятися.

Як приготувати балик-бозбаш?

Страви кавказької кухні найчастіше готуються з м`яса, а й з риби можна приготувати оригінальне блюдо. Суп з судаком виходить дуже смачним і ароматним.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

• судака;
• 3 цибулини і стільки ж картоплі;
• лимон, 6 шт;
• аличі;
• 8 горошин перцю;
• пучок петрушки.

Можете вибрати і іншу рибу, все залежить від смакових уподобань.

приготування:

1. Для початку слід очистити судака, видалити нутрощі, промити і нарізати його шматочками середнього розміру.
2. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а картопля на 4 частини. З аличі слід видалити кісточки і нарізати її невеликими шматочками.
3. Візьміть каструлю і викладіть туди половину цибулі і картоплі. Потім йде риба, на яку слід видавити сік лимона. Наступний шар - алича, а після картопля і цибуля. Зверху викладіть подрібнену зелень і перець горошком.
4. Для приготування цього супу Бозбаш пропонуємо використовувати незвичайну технологію. Каструлю з інгредієнтами слід поставити в ємність більшого розміру і між ними залити воду. Важливо, щоб рідина не потрапляла в каструлю з продуктами.
5. Накрийте все кришкою і варіть на невеликому вогні протягом 4-х ч. Важливо періодично доливати воду по необхідності. До продуктів надходить тільки пар, що робить страву дуже оригінальним і смачним.

Всі розглянуті рецепти супів дозволяють приготувати смачне і дуже ароматне блюдо. Його можна готувати не тільки вдома, а й на природі. Взагалі, цей суп вважається знахідкою для експериментаторів в кулінарії.

Приємного апетиту вам і вашим близьким!